Kusten av den gamla staden Esan-cho, Hokkaido, kallas Kurokuchihama. I dessa kristallklara vatten söder om Hokkaido, där Kuroshio och Oyashio strömmar, växer i den vilda av Japans mest populära kulinariska skatter: Kombu Alga.
Det är värld av high-end Kombu, där två sorter regerar i mästare: den berömda Ma Kombu och den legendariska Rausu Kombu, som ofta kallas "King Kombu".
Kombu är en flytande använd algoid som används i japansk mat för att förbättra smakerna. Rik i Umami, det är en viktig ingrediens i Dashi (traditionell buljong som fungerar som grund för många rätter som miso soppa och nudelrätter).
Kombu uppskattas för sitt naturliga glutamat, vilket förbättrar saltsmakar, och för dess näringsämnen, inklusive jod och fiber. Hokkaido, Japans nordligaste ö, producerar 90% av landets Kombu, med fyra huvudvarianter som dominerar marknaden:
Min Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu och Hidaka Kombu.
Den Min kombu och den Rausu Kombu Lokalisera på toppen av denna hierarki, nå de högsta och attraktiva priserna som lockar Michelin-stjärnkockar från hela världen.
Den Rishiri KombuÄven om det också är exklusiva, uppskattas för sin ljusa och känsliga dashi, mycket populära i Kaiseki-köket, medan Hidaka Kombu är en mångsidig produkt som används i daglig mat, som erbjuder utmärkt kvalitet till mer överkomliga priser.
Min Kombu, bokstavligen "sanna kombu", representerar det ultimata förfining i Kombu-världen. Medan den vanliga Kombuen kan macera i 30 minuter, kräver min Kombu Kurokuchama exakt temperaturkontroll, som aldrig bör överstiga 60 ° C för att bevara sina känsliga aromatiska föreningar.
Till skillnad från Kombu för massmarknaden, som kan skördas mekaniskt, kräver högkvalitativa sorteringar mänsklig expertis för att identifiera den perfekta balansen mellan storlek, tjocklek och textur.
