{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinagre vermelho Akasu Kohaku para sushi ou marinar peixe - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eNo final do período Edo, os artesãos começaram a produzir Akasu devido à produção cada vez maior de saké e, consequentemente, de borras de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando as borras de saké são deixadas a repousar durante muito tempo num barril fechado hermeticamente, a sua cor passa de âmbar a castanho (como o miso) devido à ação das leveduras e do kôji (levedura de arroz). O vinagre «Akasu» deve o seu nome à sua cor, sendo «aka» o termo japonês para vermelho. De produção morosa, as borras de saké tornam-se cada vez mais macias, as proteínas transformam-se em aminoácidos e péptidos, e o amido decompõe-se em açúcar e ácido orgânico, que são a essência da produção dos melhores sakés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste vinagre é mais suave e tem um aroma mais pronunciado do que a maioria dos outros vinagres, razão pela qual é utilizado principalmente para aromatizar o sushi no Japão. Recentemente, tornou-se um produto utilizado principalmente por chefs de sushi, ao passo que, durante o período Edo, era o vinagre mais popular para a confeção de sushi. As borras de saké de alta qualidade utilizadas na produção deste vinagre são adquiridas junto de cervejarias de saké nacionais e são envelhecidas durante um longo período de forma a fazer maturar os componentes aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando a levedura e o koji contidos nas borras de saké trabalham em conjunto, a cor branca leitosa das borras de saké muda para se assemelhar à do miso vermelho. Ao envelhecer, as proteínas contidas nas borras de saké transformam-se em péptidos e aminoácidos, e o amido é decomposto em ácidos orgânicos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma vez que este vinagre é fabricado a partir de borras de saké envelhecidas, ricas em componentes umami, caracteriza-se pelo seu «aroma suave» e pela sua «sabor e riqueza». O vinagre fabricado a partir de borras de saké envelhecidas é chamado «vinagre vermelho» ou «vinagre kasu». O vinagre vermelho Akasu Kohaku é uma mistura bem equilibrada de vinagre vermelho e vinagre de fermentação, o mais popular em Tóquio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTem o sabor único do vinagre vermelho, mas com um gosto refrescante. É o vinagre vermelho mais utilizado nos restaurantes de sushi que usam vinagre vermelho.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/vinagre-vermelho-akasu-kohaku-para-sushis-ou-marinar-peixe","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}