{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Kombu Rishiri 65 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNo Japão, a maior parte do kombu é colhida em Hokkaido, representando cerca de 90% da produção total. As águas do oceano Ártico glacial que derivam da Sibéria até Hokkaido são ricas em minerais e proporcionam um ambiente que produz kombu delicioso. O equipamento utilizado no Japão para secar as algas kombu ao sol cumpre as normas sanitárias mais exigentes, o que torna o kombu japonês particularmente popular em todo o mundo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO kombu de Rishiri é mais fino do que o ma-kombu e apresenta uma forma ligeiramente cuneiforme perto do caule. As folhas são castanho-escuro e duras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO kombu de Rishiri é o rei dos kombu e o mais caro do Japão. É reconhecido pela sua textura fibrosa e dura, o que geralmente torna difícil a extração do seu umami; no entanto, quando aquecido lentamente a 60 °C (140 °F), produz um dashi muito puro e rico, de uma cor dourada límpida. É um ingrediente indispensável da cozinha kaiseki e shojin, e caracteriza-se por um sabor suave.\u003cbr\u003eO kombu de Rishiri é mais doce, mais salgado e mais duro do que o ma-kombu. O seu dashi é rico, saboroso e límpido.\u003cbr\u003eO Rishiri-Kombu é utilizado principalmente para preparar caldos e é particularmente apreciado nos pratos da cerimónia do chá em Quioto. A dureza das suas folhas impede que descore ou se deteriore quando ralado, o que o torna um ingrediente perfeito para o tororo-kombu de qualidade superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com UMAMI. O UMAMI do ácido glutâmico pode ser intensificado pelo envelhecimento do Kombu e aumenta também de forma sinérgica quando combinado com o ácido inosínico presente no bonito seco. O Kombu é igualmente rico em fibras alimentares, cálcio e iodo. A sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com os alimentos ácidos como a carne e o peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO primeiro dashi, denominado Ichiban dashi, é um caldo de umami quase puro. A sinergia entre o kombu e o katsuobushi produz e intensifica o sabor límpido do umami. Fabricado a partir dos melhores ingredientes, tem uma rica cor dourada e não apresenta qualquer adstringência, ao contrário do que acontece geralmente com os dashi fabricados a partir de outros ingredientes. O aroma límpido e subtil do ichiban dashi é ideal para preparar caldos claros.\u003cbr\u003eO dashi ichiban em si é delicioso, mas permite realçar o sabor de outros alimentos sem que os restantes ingredientes se sobreponham.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}