{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Pó de koji de arroz - 100 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHoje em dia, o kōji regressa ao primeiro plano da cozinha japonesa, nomeadamente sob a sua forma salgada, o shio-kōji. O produto aqui apresentado é um pó de arroz kōji: um kōji seco e finamente moído, ideal para polvilhar nas suas saladas, torradas, sopas, molhos para salada, sobremesas, gelados ou bolos… Para beneficiar facilmente das suas enzimas e nutrientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeco a baixa temperatura para preservar plenamente a atividade enzimática, este kōji insere-se numa tradição ancestral. É utilizado para preparar o amazake, o shio-kōji, o shoyu kōji (molho de soja fermentado), o miso, bem como marinadas tradicionais como o kojizuke ou o bettarazuke (rabanete daikon fermentado).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO kōji de arroz é obtido a partir de arroz cozido a vapor, inoculado com *Aspergillus oryzae*, depois cultivado com cuidado num ambiente quente e húmido propício ao seu desenvolvimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante a fermentação, o kōji gera mais de 100 tipos de enzimas. As proteases transformam as proteínas em aminoácidos, incluindo o glutamato, responsável pelo sabor umami. As amilases, por sua vez, convertem o amido em açúcares, conferindo uma suave doçura. Esta sinergia confere aos alimentos uma riqueza aromática única, combinando profundidade, doçura e notas fermentadas características.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerdadeiro aliado do bem-estar, o kōji favorece a digestão, apoia o sistema imunitário e fornece vitaminas B, bem como minerais essenciais, ao mesmo tempo que enriquece naturalmente o sabor das preparações.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g líquido","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/po-de-koji-de-arroz","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}