{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Pérola de Açafrão Neguine de Targh","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePérola de Açafrão Neguine de Targh\u003cbr\u003e\n100% Açafrão (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eO açafrão faz parte da família das especiarias. É utilizado na cozinha tanto pelo seu aroma como pela cor amarelo-ouro que confere aos pratos. Estas características aromáticas e corantes tornam-no um condimento muito apreciado em todo o mundo, nomeadamente na cozinha iraniana, confundida erroneamente com o termo «cozinha oriental».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO açafrão acompanha os peixes. Distingue-se numa paella, numa bouillabaisse, num tajine ou num risotto. As cozinhas espanhola, marroquina e italiana adoram as notas quentes desta especiaria colorida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA sua utilização como planta medicinal é objeto de numerosos estudos concludentes. Atribui-se aos seus agentes ativos – entre os quais o safranal e a crocina – um forte poder antioxidante, mas também anticancerígeno, antimutagénico e imunoregulador.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eA cultura do açafrão\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO açafrão cultiva-se em vários países do mundo, incluindo em França. Mas é no Irão que a cultura do «ouro vermelho» começou, há alguns milhares de anos. Delicada, a cultura do açafrão requer de facto um saber-fazer meticuloso. A colheita é minuciosa, concentrada num período particularmente curto (o crocus floresce apenas cerca de vinte dias por ano). A flor não se conserva por muito tempo (48 horas no máximo). A flor de açafrão, cuja conservação não ultrapassa as 48 horas, possui 6 pétalas violetas, três estames de cor amarelo-ouro e um pistilho vermelho. É este famoso pistilho composto por três \u003cstrong\u003eestigmas\u003c\/strong\u003e (filamentos) que, uma vez seco, dá o açafrão tal como é utilizado como especiaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOs pistilhos do crocus sativus são recolhidos um a um e depois são «mondados», separados e triados com extrema destreza. Um trabalho exclusivamente dedicado às mulheres iranianas: afastam as pétalas do pistilho, extraem o pedúnculo e os estames e reservam preciosamente a parte superior vermelha: o estigma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUm trabalho de ourives que contribui para o custo deste produto de exceção.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNéguine: a pérola do açafrão\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e significa \"Pérola de Açafrão\" em persa. Trata-se de um produto excecional, da qualidade mais rara e reputada. O verdadeiro açafrão Néguine é constituído apenas pela parte superior do estigma do crocus. Uma peça de poder aromático extraordinário, de cor vermelho profundo característica e cujo trabalho é realizado por mãos de ourives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs aldeias de Targh e Natanz são reconhecidas como o berço da produção de açafrão no Irão.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres foi ao encontro dos produtores destas duas aldeias para lhe trazer o melhor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO verdadeiro açafrão Néguine é constituído apenas pela parte superior do estigma do crocus.\u003cbr\u003e\nNem parte branca, nem parte amarela para esta parte de poder aromático extraordinário, de cor vermelho profundo tão característica e cujo trabalho é realizado por mãos de ourives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCom efeito, no domínio Zabeti, as melhores flores são selecionadas pela qualidade excecional dos seus estigmas espessos e longos. O seu corte é realizado por mulheres que têm a particularidade de serem antigas padeiras ou pasteleiras.\u003cbr\u003e\nNo Irão, as padeiras e pasteleiras são sensíveis à qualidade da farinha, que avaliam pelo toque.\u003cbr\u003e\nA polpa dos seus dedos, após anos a avaliar a qualidade da farinha, tornou-se ultrassensível e consegue avaliar a suavidade e a textura dos estigmas. Estes últimos são escolhidos um a um e apenas a parte vermelha é preservada.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSão necessárias 70 a 80 extremidades de pistilhos para obter 1 g de açafrão Néguine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOs estigmas são depois colocados a secar em tabuleiros de cerâmica durante cerca de 72 horas, na obscuridade total e à temperatura ambiente. Após a secagem e uma perda de cerca de 80% do seu peso original, o açafrão é refinado em frascos de vidro herméticos para que este ouro vermelho se fixe no melhor das suas capacidades.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO restante dos estigmas é utilizado para a realização de misturas de especiarias.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTodos os anos, a Cooperativa de Targh organiza o teste de coloração do açafrão. Cada produtor deposita um grama de açafrão no seu próprio tanque de leite. A qualidade do açafrão de cada um é definida segundo a coloração e a aromatização do líquido, que é depois utilizado para o fabrico do gelado «bastanie». Segundo o teste, um grama de açafrão do domínio Zabeti colore e aromatiza 500 a 600 litros de leite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAs nossas combinações perfeitas\u003c\/strong\u003e: o açafrão Néguine Le Comptoir des Poivres apresenta-se sob a forma de filamentos numa bonita caixa hermética com tema persa. Prever 1 a 2 pistilhos por pessoa, ou seja, 3 a 6 filamentos (1 pistilho pesando cerca de 0,01 g).\u003cbr\u003e\nNo caso de um açafrão apresentado em filamentos como o nosso, será necessário deixar infundir num pouco de líquido morno (água, caldo, molho da sua preparação).\u003cbr\u003e\nAguardar 5 a 10 minutos para que a infusão fique bem amarela e depois incorporá-la na preparação no início da cozedura.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nO açafrão é utilizado nas cozinhas árabes, europeias, indianas, iranianas ou da Ásia Central.\u003cbr\u003e\nÉ nomeadamente utilizado como condimento para o arroz na Índia, em Espanha, no Irão e em muitos outros países.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nOs apreciadores de açafrão gostam do seu toque de mel misturado com as suas notas metálicas. Utilizado em quantidades muito pequenas, o açafrão contribui para a coloração amarelo-alaranjado dos pratos que perfuma. Todas estas características fazem do açafrão uma especiaria muito apreciada para pratos, molhos, geleias e compotas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUma geleia ou uma compota à base de açafrão pode realçar um queijo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO açafrão sublima um caril, perfuma um licor, aromatiza uma sopa. Tornará um peixe excecional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO açafrão utiliza-se maravilhosamente em sobremesas, bolos e pão-de-ló mais simples.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUma única regra\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: nunca saltear o açafrão em óleo ou manteiga, mas incorporá-lo num líquido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/perola-de-acafrao-neguine-de-targh","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}