{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Pasta de koji branco de Kanazawa 300g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO koji é um ingrediente essencial produzido pela inoculação de grãos cozidos a vapor, como arroz, cevada, soja ou feijão… Com esporos do fungo koji. O fungo koji é depois cultivado com cuidado em condições de temperatura ideais para facilitar a sua proliferação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO koji é um tipo de fungo que se desenvolve a partir do «kojikin» (um fungo conhecido pelo nome de Aspergillus Oryzae) e que é principalmente utilizado para decompor o amido em açúcar. O koji contém enzimas de sacarificação como a alfa-amilase e a glucoamilase, que podem decompor o amido do arroz em açúcar, e as proteínas em aminoácidos graças a outras enzimas como as proteases ácidas e as peptidases, como a carboxipeptidase ácida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eOs aminoácidos podem ser uma fonte de umami e de riqueza, mas em quantidade excessiva podem prejudicar o sabor. É por isso que os toji (mestres cervejeiros) e os kurabito (trabalhadores de cervejaria) passam anos a aperfeiçoar as suas competências para encontrar o equilíbrio certo entre estas enzimas e criar um bom koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO koji é frequentemente chamado de «tesouro de enzimas» devido à abundância e diversidade das enzimas que contém e que desempenham um papel essencial na decomposição dos componentes dos cereais no seu processo de fermentação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO crescimento do fungo koji confere ao próprio koji uma multitude de nutrientes benéficos: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais, tornando-o um alimento muito nutritivo. O koji serve de base para a produção de muitos alimentos e bebidas fermentados tradicionais japoneses, como o saké, o shochu, o mirin, o miso, o molho de soja, o vinagre…\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEsta pasta de koji é um novo condimento branco do tipo miso, fabricado sem utilizar grãos de soja, para restituir o delicioso sabor do malte. O sabor produzido pelo arroz integral e pelo malte de arroz é ligeiramente adocicado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO nosso artesão, Yamato, recomenda o arroz integral porque contém mais proteínas do que o arroz polido. É por isso que não contém alergénios e tem um sabor rico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendamos esta pasta para marinar salmão, peixes do mar, carnes de aves e carnes de porco. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003ePara isso, diluir para 100 g de peixe ou de carne, 15 g de pasta de koji com 15 g de água limpa ou 8 g de saké + 7 g de mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDistribuir a pasta de koji obtida de forma uniforme sobre o seu filete de peixe ou sobre a carne, em todas as faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEnvolver o peixe ou a carne assim barrados com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante 1 noite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eRetirar a pasta das superfícies (caso contrário queima facilmente) e depois grelhar em lume brando na frigideira ou na plancha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eO resultado é espetacular, os sabores ricos, o umami poderoso, as carnes tenras e saborosas. Pode também utilizar metade de pasta de miso e metade de koji branco numa sopa miso para um sabor mais refinado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEsta pasta, adicionada às suas massas de bolo ou cheesecake, trará notas muito saborosas.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/pasta-de-koji-branco-de-kanazawa-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}