{"product_id":"iburi-gakko-tranches-3-0-mm","title":"Iburi gakko fatiado 3.0 mm","description":"\u003cp\u003eO rabanete fumado japonês é uma iguaria tradicional preparada desde o período Muromachi (1336-1573) na região de Akita, no norte do Japão. Conhecido localmente como Iburigakko, é produzido fumando primeiro o rabanete branco japonês (daikon), antes de o fermentar.\u003cbr\u003eA produção começa no início do inverno. No entanto, Akita, a prefeitura onde é tradicionalmente produzido, é uma das regiões mais nevadas do Japão, o que dificulta a secagem ao ar livre dos produtos agrícolas. Antigamente, as famílias penduravam os rabanetes por cima do «irori», uma lareira tradicional interior, onde eram ligeiramente fumados pelo fumo ascendente da lenha. Este método desidrata o rabanete, conferindo-lhe simultaneamente um aroma característico.\u003cbr\u003eHoje em dia, o processo de fabrico começa sempre no inverno, em dezembro, no final da época agrícola, com a fumagem dos rabanetes durante três dias, utilizando madeira de cerejeira e de carvalho.\u003cbr\u003eOs rabanetes são suspensos por cima do fogo, recriando a tradição da época Muromachi de os fumar por cima do irori (lareira doméstica presente nas habitações japonesas do tipo minka).\u003cbr\u003eOs rabanetes de um branco puro adquirem então gradualmente uma tonalidade fumada profunda.\u003cbr\u003eAo fim de 3 dias, as portas do fumeiro abrem-se.\u003cbr\u003eOs rabanetes, ligeiramente secos pelo fumo, ficam dourados e firmes.\u003cbr\u003eO seu aroma é rico e suave, impregnado de um cheiro a fumo.\u003cbr\u003eApós a fumagem, são lavados uma vez com água.\u003cbr\u003eSegue-se a segunda etapa: a marinada.\u003cbr\u003eOs rabanetes são mergulhados, dispostos em camadas, numa cama de fermentação composta por farelo de arroz e outros ingredientes tradicionais, sal, açúcar e vinagre, onde sofrem uma lenta fermentação láctica.\u003cbr\u003eHermeticamente fechados, os recipientes favorecem a fermentação por bactérias lácticas vegetais.  \u003cbr\u003eA fermentação do rabanete fumado japonês apresenta semelhanças com a fermentação maloláctica utilizada nos processos de vinificação, com uma fermentação a baixa temperatura que dura cerca de dois meses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEm fevereiro, a marinada está concluída e o iburigakko está pronto, reduzido a cerca de um quarto do seu peso inicial, o que lhe confere a sua crocância característica.\u003cbr\u003eA primeira etapa do processo de fabrico do iburigakko consiste em cortar cada pedaço ao meio.\u003cbr\u003eO iburigakko pode depois ser conservado tal como está ou ser fatiado ou cortado em pequenos pedaços.\u003cbr\u003eEm seguida, é adicionado um líquido de conservação original e o produto é embalado a vácuo, sendo depois submetido a um tratamento em autoclave para assegurar uma longa conservação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginalmente, o iburigakko era apreciado como alimento de conservação para o inverno, oferecendo simultaneamente sabor e nutrientes durante a estação rigorosa.\u003cbr\u003eNos últimos anos, o iburigakko conheceu um renovado aumento de popularidade. É agora amplamente apreciado como acompanhamento de queijo e também desperta interesse como ingrediente saboroso em sushi e onigiri. Atualmente, é proposto numa grande variedade de produtos pelas principais cadeias japonesas de lojas de conveniência.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54558662394189,"sku":"NISIBURI8","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54558662426957,"sku":"NISIBURI7","price":20.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI8_3cdba922-6825-49c9-9852-e12b962175f4.webp?v=1787730521","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/iburi-gakko-fatiado-3-0-mm","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}