{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Folhas de absorção de água Pichit Super 18 R (25 x 35 cm), 18 folhas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» é uma folha que realça o sabor dos alimentos.\u003cbr\u003eO segredo do «Pichit» reside nos seus dois filmes membranares semipermeáveis especiais dotados de orifícios invisíveis, entre os quais está intercalado um componente xaroposo alimentar de elevada pressão osmótica que retém a humidade absorvida. Este «poder osmótico» é obtido graças à ação dos ingredientes à base de algas.\u003cbr\u003eAo eliminar a necessidade de sal ou de calor, estas folhas preservam o sabor ao impedir a destruição celular e a oxidação dos lípidos.\u003cbr\u003eEstas folhas absorvem a humidade durante a congelação e a descongelação, permitindo que as especiarias e os aromas penetrem rapidamente nos alimentos e reduzindo assim o tempo de cozimento. Uma vez congeladas, estas folhas impedem que os odores indesejáveis alterem o sabor dos ingredientes, conservando assim a frescura da carne e do peixe por mais tempo.\u003cbr\u003eSão utilizadas para a congelação, a descongelação e a secagem (desidratação).\u003cbr\u003ePICHIT caixa verde destina-se às preparações culinárias, à congelação, à descongelação e aos processos de secagem mais longos. Devido à sua absorção moderada, é adequada para evacuar a humidade dos alimentos durante o processo de descongelação.\u003cbr\u003ePICHIT caixa laranja, absorção elevada destina-se à produção de peixe seco e de alimentos secos.\u003cbr\u003ePORQUÊ UTILIZAR AS FOLHAS PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminam o excesso de água durante a congelação de carne ou de marisco e previnem os odores indesejáveis bem como as queimaduras de congelação.\u003cbr\u003e- 70-80% da carne ou do marisco são compostos por água, o que significa que, uma vez congelados estes produtos, a estrutura das células se altera consideravelmente e, quando os descongelamos, o umami escoa-se igualmente com a água (ou o escorrimento). A descongelação dos alimentos com a folha Pichit permite evitar este fenómeno, pois absorve apenas a água e não o umami.\u003cbr\u003e- Podem melhorar consideravelmente a textura após a descongelação da carne ou do marisco, pois conserva as células ao eliminar eficazmente o excesso de humidade.\u003cbr\u003e- Aceleram o processo de marinada, pois o excesso de humidade é eliminado.\u003cbr\u003e- Pode secar\/eliminar o excesso de humidade do peixe sem utilizar sal, o que é ideal para uma culinária saudável e pobre em sódio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO efeito desidratante do Pichit no peixe e na carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduz as salpicaduras de óleo quente, favorece a obtenção de alimentos fritos saborosos e macios, permite uma fritura rápida e crocante, e preserva a eficácia do óleo de fritura.\u003cbr\u003e* Confeção na grelha: favorece uma confeção homogénea até ao centro, permite uma confeção rápida, reduz o fumo\u003cbr\u003e* Confeção em lume brando: impede que os alimentos se desfaçam durante a confeção, facilita o realce dos sabores\u003cbr\u003e* Fumagem: facilita a absorção do fumo, reduz o tempo de secagem, impede a oxidação das gorduras\u003cbr\u003e* Marinada: mesmo pequenas quantidades de tempero impregnam facilmente os alimentos, que não ficam aquosos mesmo após um longo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeixe: durante a descongelação, elimina o excesso de água e o odor a peixe, ao mesmo tempo que realça o sabor\u003cbr\u003ePara peixe grelhado e cozido: o tempo de desidratação é de várias horas a meio dia no frigorífico\u003cbr\u003ePara os peixes, preferir filetes finos, blocos de filetes ou carne já fatiada – em particular na preparação de sushis e sashimis. A carne deve ser cuidadosamente limpa, os vasos sanguíneos esvaziados e os tecidos isentos de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduz os danos causados à carne durante a congelação e minimiza as queimaduras de congelação durante o armazenamento. Descongelação da carne: o tempo de desidratação vai de meio dia a um dia inteiro no frigorífico.\u003cbr\u003eBarriga de porco com toucinho (bacon): reduz o tempo de maturação no frigorífico graças a uma elevada capacidade de eliminação da água.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTOS ADEQUADOS AO PICHIT\u003cbr\u003eADEQUADOS: alimentos com odores fortes ou desagradáveis (ex.: sardinhas e cavala), alimentos com elevado teor de água (ex.: coxa de frango), alimentos descongelados (ex.: vieiras congeladas)\u003cbr\u003eALIMENTOS INADEQUADOS: atum gordo, alimentos pobres em água (ex.: filetes de frango), alimentos já polvilhados de sal (ex.: salmão salgado, ovas de peixe em salmoura)\u003cbr\u003eA folha PICHIT desidrata por pressão osmótica, ao contrário do envelhecimento enzimático (dry aging). Para as carnes magras (peixes planos, robalo, dourada, vieiras, choco, lula, coxas de frango), a ação das folhas PICHIT é rápida. Para as carnes gordas, a aplicação será mais longa (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÉ de notar que a pele dos peixes pode ser alterada pela ação do PICHIT.\u003cbr\u003eComo utilizar a folha PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque os alimentos sobre a folha. As folhas Pichit não têm frente nem verso. Pode utilizar qualquer um dos lados.\u003cbr\u003e2. Envolva bem a folha em torno dos alimentos. As folhas Pichit só conseguem absorver a água corretamente se estiverem em contacto estreito com a superfície dos alimentos.\u003cbr\u003e3. Coloque os alimentos no frigorífico. Coloque os alimentos embalados no frigorífico durante o processo de desidratação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio. \u003cBr\u003eDESCONGELAÇÃO DOS ALIMENTOS: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma bela cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLombo de salmão ou filete de salmão:\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação, realça o sabor e melhora a cor.\u003cbr\u003eDescongelação do sashimi (peixe cru): duração da desidratação entre 40 minutos e 2 horas no frigorífico. Taxa de desidratação: 2 % a 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoxa de frango desossada\u003cbr\u003eElimina o odor a carne crua e favorece a penetração dos aromas.\u003cbr\u003ePreparação do frango\u003cbr\u003eDuração da desidratação: aproximadamente 1 hora no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarisco\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação e reduz as salpicaduras de óleo de fritura. Diminui igualmente a degradação do óleo.\u003cbr\u003eDescongelação de camarões e vieiras: duração da desidratação até meia descongelação ou descongelação completa no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eA folha PISCHIT elimina o excesso de água e o odor do peixe\/da carne crus, preservando o sabor e melhorando a cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA PRESSÃO OSMÓTICA PROTEGE OS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit utilizam um efeito de permeação para eliminar a água e os odores de peixe\/carne crus dos alimentos e realçam o sabor graças à extração da humidade por pressão osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAÇÃO DE PEIXE CRU, CARNE CRUA, ETC.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam o excesso de água e realçam o sabor do peixe cru, da carne crua, etc. Eliminam igualmente os odores característicos do peixe e da carne crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELAÇÃO DOS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma bela cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQue resultados se observam com diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEis a opinião profissional da Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa preparação de sushis e sashimis, é comum polvilhar os ingredientes com sal (shiojime, 塩締め, salga) ou açúcar (satōjime, 砂糖締め, adição de açúcar) antes da transformação. A polvilhagem extrai a água e outras substâncias da carne, o que pode melhorar o sabor e o odor. No entanto, isso produz um retrogosto salgado ou doce potencialmente indesejável. Para o eliminar, a carne é depois enxaguada com água ou com saké (酒) produzido a partir de arroz polido. Este enxaguamento provoca, todavia, uma certa reabsorção de humidade. A utilização da folha Pichit oferece a possibilidade de prescindir completamente de sal ou de açúcar: o sabor é preservado e os compostos responsáveis pelo odor são reduzidos.\u003cbr\u003eDe viveiro e selvagens\u003cbr\u003eNem todos os ingredientes ganham em sabor com a utilização da folha Pichit. Para além dos peixes particularmente gordos, os peixes de viveiro podem ser problemáticos. Em função da qualidade da água e da composição da alimentação, estes podem apresentar um sabor indesejável acentuado. Se esse sabor estiver apenas subtilmente presente nos espécimes recém-abatidos, a desidratação pode intensificá-lo: a eliminação da água concentra todas as substâncias dissolvidas nos tecidos, incluindo os componentes gustativos indesejáveis.\u003cbr\u003eSalmão de viveiro do Atlântico (sāmon)\u003cbr\u003eVários ensaios com salmão de viveiro do Atlântico (sāmon, サーモン) demonstraram que o elevado teor em gordura impede uma absorção de água suficiente. As diferenças de sabor após cinco horas (peça inteira\/filete) foram mínimas. Só após um tempo de aplicação de 30 horas é que surgiu uma melhoria do sabor. A duração de aplicação supera, portanto, consideravelmente os valores de referência gerais indicados na tabela, o que se explica pelo teor particularmente elevado de gordura intramuscular do salmão de viveiro. Melhores resultados foram obtidos com carne de salmão mais magra – os pedaços provenientes da parte magra são, por isso, preferíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtum (maguro)\u003cbr\u003eA carne magra de atum (akami, 赤身) ganha significativamente em sabor quando combinada com o Pichit. Após apenas uma hora, uma melhoria perceptível da consistência e da intensidade do sabor é evidente. Com uma aplicação mais prolongada, a carne torna-se nitidamente mais firme e a cor intensifica-se. Quanto mais gorda for a carne, menos pronunciada é a melhoria proporcionada pelo Pichit.\u003cbr\u003eAtum marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara a preparação do zuke maguro (漬けマグロ, atum marinado em molho de soja), foram utilizados blocos de saku descongelados de atum albacora e de atum rabilho. Para a carne magra, um tempo de desidratação de duas a três horas constitui uma boa base para a marinada. \u003cBr\u003eO tratamento com a folha Pichit permite que a marinada penetre mais profundamente na carne. Na nossa aplicação, a carne de atum desidratada foi depois embalada a vácuo num saco e marinada em molho de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. A título de referência, uma proporção de molho de soja de cerca de um quarto em relação ao peso da carne revelou-se eficaz.\u003cbr\u003eSeriola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eOs resultados obtidos com a carne de seriola japonesa (buri, 鰤) variam consideravelmente em função das preferências pessoais. Na seriola japonesa de viveiro jovem – chamada hamachi (ハマチ) – a textura tornou-se mais firme, o odor atenuou-se e o sabor intensificou-se, tornando-se a nota umami mais distinta graças à concentração. Nos peixes selvagens ou nos espécimes maiores, a melhoria foi menos pronunciada. Durante a descongelação de hamachi de viveiro congelado, a folha Pichit revelou-se útil. Devido ao teor de gordura geralmente mais elevado, é de esperar tempos de aplicação consideravelmente mais longos.\u003cbr\u003eDourada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparação de sushis de madai com o filme Pichitto. Todos os direitos reservados ©\u003cbr\u003eA carne da dourada (tai, 鯛) apresenta um teor de água bem adaptado ao Pichit. A dourada vermelha (madai, 真鯛) que utilizámos provinha de viveiros japoneses e era de boa qualidade. A carne em filetes já estava isenta de odores indesejáveis notáveis antes da aplicação – tenra e saborosa. Graças ao Pichit, a carne perdeu uma quantidade notável de água e tornou-se agradavelmente mais firme. O sabor levemente adocicado intensificou-se e as notas minerais ganharam presença.\u003cbr\u003ePeixes planos\u003cbr\u003eA carne da maioria dos peixes planos, como o hirame (鮃), tem um teor de água relativamente elevado, o que torna o tratamento com Pichit uma escolha natural. A carne ganha em firmeza em pouco tempo e o sabor mineral intensifica-se. Este tratamento é particularmente útil durante as estações em que a carne tem um teor de gordura mais elevado, pois a «sensação de derreter na boca» é preservada apesar da firmeza acrescida. A carne fina perde, no entanto, a sua humidade relativamente depressa; o tempo de aplicação não deve, por isso, ser excessivamente longo, sob pena de perder demasiado da textura delicada. Para espécimes maiores pescados durante a estação fria, um tempo de aplicação de cinco a sete horas revelou-se um valor de referência adequado. A textura obtida é comparável à obtida pelo tratamento com kobujime.\u003cbr\u003eNo caso de uma carne gorda – como a do alabote da Gronelândia – a duração da aplicação é prolongada. Os peixes planos pescados no inverno podem igualmente apresentar um teor de gordura mais elevado do que os pescados no verão.\u003cbr\u003eRobalo japonês (suzuki)\u003cbr\u003eO robalo japonês (suzuki, 鱸) presta-se tão bem ao pichit como ao kobujime. A carne tem um elevado teor de água, o que permite reduzir a duração da aplicação. Esta é geralmente um pouco mais longa do que para o kobujime. A desidratação torna o sabor mineral ligeiramente mais pronunciado e a carne ganha em firmeza. Com o suzuki, no entanto, a textura é um indicador de qualidade determinante: a carne caracteriza-se pela sua estrutura fina, quase delicada. O grau de endurecimento devido à perda de água deve, por isso, ser cuidadosamente avaliado, pois uma aplicação demasiado longa pode alterar a sensação em boca de forma desfavorável.\u003cbr\u003eLula (ika)\u003cbr\u003eA lula (ika, 烏賊) caracteriza-se por uma textura macia e gelatinosa que reage rapidamente ao tratamento com folha Pichit. Tempos de aplicação curtos, de uma a duas horas, permitem geralmente obter uma textura mais firme sem que o produto adquira um aspeto seco. Aplicações mais longas fazem pender o resultado para o domínio do peixe seco, um efeito que foi utilizado na preparação do himono com teor reduzido de sal.\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eA vieira (hotate, 帆立) presta-se bem ao tratamento com folha Pichit, em particular durante a descongelação refrigerada de vieiras congeladas. Tempos de aplicação de aproximadamente duas horas permitem geralmente que o produto conserve a sua textura firme característica ao mesmo tempo que absorve o exsudato.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/folhas-de-absorcao-de-agua-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-folhas","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}