{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Folhas de absorção de água Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 folhas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» é uma folha que realça o sabor dos alimentos.\u003cbr\u003eO segredo do «Pichit» reside nos seus dois filmes membranares semipermeáveis especiais dotados de poros invisíveis, entre os quais se encontra intercalado um componente xaroposo alimentar de alta pressão osmótica que retém a humidade absorvida. Este «poder osmótico» é obtido graças à ação dos ingredientes à base de algas.\u003cbr\u003eAo eliminar a necessidade de sal ou calor, estas folhas preservam o sabor impedindo a destruição celular e a oxidação dos lípidos.\u003cbr\u003eEstas folhas absorvem a humidade durante a congelação e a descongelação, permitindo que as especiarias e os aromas penetrem rapidamente nos alimentos e reduzindo assim o tempo de cozedura. Uma vez congeladas, estas folhas impedem que os odores indesejáveis alterem o sabor dos ingredientes, conservando assim a frescura da carne e do peixe durante mais tempo.\u003cbr\u003eSão utilizadas para a congelação, a descongelação e também a secagem (desidratação).\u003cbr\u003ePICHIT caixa verde destina-se a preparações culinárias, congelação, descongelação e processos de secagem mais longos. Devido à sua absorção moderada, é adequada para evacuar a humidade dos alimentos durante o processo de descongelação.\u003cbr\u003ePICHIT caixa laranja, absorção elevada, destina-se à produção de peixe seco e alimentos secos.\u003cbr\u003ePOR QUE UTILIZAR AS FOLHAS PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminam o excesso de água durante a congelação de carne ou marisco e previnem odores indesejáveis, bem como queimaduras de congelação.\u003cbr\u003e- 70-80% da carne ou do marisco são compostos por água, o que significa que ao congelar estes produtos, a estrutura das células é consideravelmente alterada, e ao descongelá-los, o umami escoa-se também com a água (ou o escorrimento). A descongelação dos alimentos com a folha Pichit permite evitar este fenómeno, pois absorve apenas a água e não o umami.\u003cbr\u003e- Podem melhorar consideravelmente a textura após a descongelação de carne ou marisco, pois conservam as células ao eliminar eficazmente o excesso de humidade.\u003cbr\u003e- Aceleram o processo de marinada, pois o excesso de humidade é eliminado.\u003cbr\u003e- Pode secar\/eliminar o excesso de humidade do peixe sem utilizar sal, o que é ideal para uma cozinha saudável e pobre em sódio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO efeito desidratante do Pichit sobre o peixe e a carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduz os salpicos de óleo quente, favorece a obtenção de alimentos fritos saborosos e suculentos, permite uma fritura rápida e crocante e preserva a eficácia do óleo de fritura.\u003cbr\u003e* Cozedura na grelha: favorece uma cozedura homogénea até ao centro, permite uma cozedura rápida, reduz o fumo\u003cbr\u003e* Cozedura em lume brando: impede que os alimentos se desfaçam durante a cozedura, facilita o realce dos sabores\u003cbr\u003e* Fumagem: facilita a absorção do fumo, reduz o tempo de secagem, impede a oxidação das gorduras\u003cbr\u003e* Marinada: mesmo pequenas quantidades de tempero impregnam facilmente os alimentos, que não ficam aquosos mesmo após um longo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeixe: durante a descongelação, elimina o excesso de água e o odor a peixe, ao mesmo tempo que realça o sabor\u003cbr\u003ePara peixe grelhado e cozido: o tempo de desidratação é de várias horas a meio dia no frigorífico\u003cbr\u003ePara peixes, preferir filetes finos, blocos de filete ou carne já fatiada – em particular na preparação de sushis e sashimis. A carne deve ser cuidadosamente limpa, os vasos sanguíneos esvaziados e os tecidos isentos de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduz os danos causados à carne durante a congelação e minimiza as queimaduras de congelação durante o armazenamento. Descongelação da carne: o tempo de desidratação varia entre meio dia e um dia inteiro no frigorífico.\u003cbr\u003eEntrecosto de porco com bacon: reduz o tempo de maturação no frigorífico graças a uma elevada capacidade de eliminação de água.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTOS ADEQUADOS AO PICHIT\u003cbr\u003eADEQUADOS: alimentos com odores fortes ou desagradáveis (ex.: sardinhas e cavala), alimentos com elevado teor de água (ex.: coxa de frango), alimentos descongelados (ex.: vieiras congeladas)\u003cbr\u003eINADEQUADOS: atum gordo, alimentos pobres em água (ex.: filetes de frango), alimentos já polvilhados com sal (ex.: salmão salgado, ovas de peixe em salmoura)\u003cbr\u003eA folha PICHIT desidrata por pressão osmótica, ao contrário do envelhecimento enzimático (dry aging). Para carnes magras (peixes planos, robalo, dourada, vieiras, choco, lula, coxas de frango), a ação das folhas PICHIT é rápida. Para carnes gordas, a aplicação será mais longa (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÉ de notar que a pele dos peixes pode ser alterada pela ação do PICHIT.\u003cbr\u003eComo utilizar a folha PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque os alimentos sobre a folha. As folhas Pichit não têm frente nem verso. Pode utilizar qualquer lado.\u003cbr\u003e2. Envolva bem a folha à volta dos alimentos. As folhas Pichit só conseguem absorver a água corretamente se estiverem em contacto estreito com a superfície dos alimentos.\u003cbr\u003e3. Coloque os alimentos no frigorífico. Coloque os alimentos embalados no frigorífico durante o processo de desidratação.CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio. \u003cBr\u003eDESCONGELAÇÃO DE ALIMENTOS: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma cor bonita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLombo de salmão ou filete de salmão:\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação, realça o sabor e melhora a cor.\u003cbr\u003eDescongelação de sashimi (peixe cru): duração de desidratação entre 40 minutos e 2 horas no frigorífico. Taxa de desidratação: 2% a 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoxa de frango desossada\u003cbr\u003eElimina o odor a carne crua e favorece a penetração dos aromas.\u003cbr\u003ePreparação do frango\u003cbr\u003eDuração da desidratação: cerca de 1 hora no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarisco\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação e reduz os salpicos de óleo de fritura. Diminui também a degradação do óleo.\u003cbr\u003eDescongelação de camarão e vieiras: duração de desidratação até meia descongelação ou descongelação completa no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eA folha PISCHIT elimina o excesso de água e o odor do peixe\/carne crus, conservando o sabor e melhorando a cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA PRESSÃO OSMÓTICA PROTEGE OS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit utilizam um efeito de permeação para eliminar a água e os odores de peixe\/carne crus dos alimentos e realçam o sabor graças à extração de humidade por pressão osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAÇÃO DE PEIXE CRU, CARNE CRUA, ETC.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam o excesso de água e realçam o sabor do peixe cru, da carne crua, etc. Eliminam também os odores característicos do peixe e da carne crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELAÇÃO DE ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma cor bonita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQue resultados se observam com diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEis a opinião especializada da Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa preparação de sushis e sashimis, é habitual polvilhar os ingredientes com sal (shiojime, 塩締め, salga) ou açúcar (satōjime, 砂糖締め, adoçamento) antes da transformação. A polvilhagem extrai a água e outras substâncias da carne, o que pode melhorar o sabor e o odor. No entanto, produz um regusto salgado ou adocicado potencialmente indesejável. Para o eliminar, a carne é depois lavada com água ou saquê (酒) produzido a partir de arroz polido. Esta lavagem provoca, no entanto, alguma reabsorção de humidade. A utilização da folha Pichit oferece a possibilidade de prescindir completamente de sal ou açúcar: o sabor é preservado e os compostos responsáveis pelo odor são reduzidos.\u003cbr\u003eDe aquacultura e selvagens\u003cbr\u003eNem todos os ingredientes ganham em sabor com a utilização da folha Pichit. Para além dos peixes particularmente gordos, os peixes de aquacultura podem apresentar problemas. Dependendo da qualidade da água e da composição da alimentação, estes podem apresentar um sabor indesejável acentuado. Se esse sabor estiver apenas subtilmente presente nos espécimes recém-abatidos, a desidratação pode intensificá-lo: a eliminação de água concentra todas as substâncias dissolvidas nos tecidos, incluindo os componentes gustativos indesejáveis.\u003cbr\u003eSalmão de aquacultura do Atlântico (sāmon)\u003cbr\u003eVários ensaios com salmão de aquacultura do Atlântico (sāmon, サーモン) demonstraram que o elevado teor de gordura impede uma absorção de água suficiente. As diferenças de sabor após cinco horas (peça inteira\/filete) foram mínimas. Só após uma duração de aplicação de 30 horas é que surgiu uma melhoria do sabor. A duração de aplicação excede, portanto, consideravelmente os valores de referência gerais indicados na tabela, o que se explica pelo teor particularmente elevado de gordura intramuscular do salmão de aquacultura. Melhores resultados foram obtidos com carne de salmão mais magra – os pedaços provenientes da parte magra são, portanto, preferíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtum (maguro)\u003cbr\u003eA carne magra do atum (akami, 赤身) ganha visivelmente em sabor quando combinada com o Pichit. Após apenas uma hora, uma melhoria percetível na consistência e na intensidade do sabor torna-se evidente. Com uma aplicação mais prolongada, a carne torna-se notavelmente mais firme e a cor intensifica-se. Quanto mais gorda for a carne, menos pronunciada é a melhoria proporcionada pelo Pichit.\u003cbr\u003eAtum marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara a preparação do zuke maguro (漬けマグロ, atum marinado em molho de soja), foram utilizados blocos de saku descongelados de atum voador e de atum rabilho. Para a carne magra, um tempo de desidratação de duas a três horas constitui uma boa base para a marinada. \u003cBr\u003eO tratamento com a folha Pichit permite que a marinada penetre mais profundamente na carne.1 Na nossa aplicação, a carne de atum desidratada foi depois embalada a vácuo numa bolsa e marinada em molho de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. A título de referência, uma proporção de molho de soja de cerca de um quarto em relação ao peso da carne revelou-se eficaz.\u003cbr\u003eSériola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eOs resultados obtidos com a carne de sériola japonesa (buri, 鰤) variam consideravelmente em função das preferências pessoais. Na sériola japonesa de aquacultura jovem – chamada hamachi (ハマチ) – a textura tornou-se mais firme, o odor atenuou-se e o sabor intensificou-se, tornando-se a nota umami mais distinta graças à concentração. Nos peixes selvagens ou nos espécimes maiores, a melhoria foi menos pronunciada. Durante a descongelação de hamachi de aquacultura congelado, a folha Pichit revelou-se útil. Devido ao teor de gordura geralmente mais elevado, é necessário contar com tempos de aplicação notavelmente mais longos.\u003cbr\u003eDourada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparação de sushis de madai com o filme Pichitto. Todos os direitos reservados ©\u003cbr\u003eA carne da dourada (tai, 鯛) apresenta um teor de água bem adequado ao Pichit. A dourada vermelha (madai, 真鯛) que utilizámos provinha de aquaculturas japonesas e era de boa qualidade. A carne em filetes já estava isenta de odores indesejáveis notáveis antes da aplicação – tenra e saborosa. Graças ao Pichit, a carne perdeu uma quantidade considerável de água e tornou-se agradavelmente mais firme. O sabor levemente adocicado intensificou-se e as notas minerais ganharam presença.\u003cbr\u003ePeixes planos\u003cbr\u003eA carne da maioria dos peixes planos, como o hirame (鮃), tem um teor de água relativamente elevado, o que faz do tratamento com Pichit uma escolha natural. A carne ganha em firmeza em pouco tempo e o sabor mineral intensifica-se. Este tratamento é particularmente útil nas épocas em que a carne tem um teor de gordura mais elevado, pois a «sensação de derreter na boca» é preservada apesar da firmeza acrescida. No entanto, a carne fina perde a sua humidade relativamente depressa; o tempo de aplicação não deve, portanto, ser excessivamente longo, sob pena de perder demasiado da textura delicada. Para espécimes maiores pescados durante a época fria, um tempo de aplicação de cinco a sete horas revelou-se um valor de referência adequado. A textura obtida é comparável à obtida pelo tratamento com kobujime.\u003cbr\u003eNo caso de uma carne gorda – como a do alabote da Groenlândia – a duração da aplicação é prolongada. Os peixes planos pescados no inverno podem também apresentar um teor de gordura mais elevado do que os pescados no verão.\u003cbr\u003eRobalo japonês (suzuki)\u003cbr\u003eO robalo japonês (suzuki, 鱸) presta-se tão bem ao pichit como ao kobujime. A carne tem um teor de água elevado, o que permite reduzir a duração da aplicação. Esta é geralmente um pouco mais longa do que para o kobujime. A desidratação torna o sabor mineral ligeiramente mais pronunciado e a carne ganha em firmeza. Com o suzuki, no entanto, a textura é um indicador de qualidade determinante: a carne caracteriza-se pela sua estrutura fina, quase delicada. O grau de endurecimento devido à perda de água deve, portanto, ser cuidadosamente avaliado, pois uma aplicação demasiado longa pode alterar a sensação em boca de forma desfavorável.\u003cbr\u003eLula (ika)\u003cbr\u003eA lula (ika, 烏賊) caracteriza-se por uma textura macia e gelatinosa que reage rapidamente ao tratamento com folha Pichit. Tempos de aplicação curtos, de uma a duas horas, permitem geralmente obter uma textura mais firme sem que o produto adquira um aspeto seco. Aplicações mais longas fazem inclinar o resultado para o domínio do peixe seco, um efeito que foi utilizado na preparação do himono com teor reduzido de sal.11\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eA vieira (hotate, 帆立) presta-se bem ao tratamento com folha Pichit, em particular durante a descongelação refrigerada de vieiras congeladas. Tempos de aplicação de cerca de duas horas permitem geralmente que o produto conserve a sua textura firme característica enquanto absorve o exsudato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/folhas-de-absorcao-de-agua-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-folhas","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}