{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Arroz maltado \"rice koji\" da marca KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eEste fungo microscópico liberta enzimas que fermentam o arroz ao decompor os seus hidratos de carbono (o amido é transformado em açúcares) e as suas proteínas. Tradicionalmente, a produção de koji de arroz requer que a cultura seja adicionada aos grãos cozidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOs grãos são depois colocados em tabuleiros de madeira e deixados a fermentar num ambiente quente e húmido durante 48 horas ou mais, para permitir que o bolor se desenvolva em toda a sua superfície. Isto explica por que razão é considerado um malte ou fermento «iniciador» de primeira qualidade para a fermentação dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO que torna o koji tão especial é o facto de digerir os amidos e as proteínas, decompondo-os em açúcares e aminoácidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ um ingrediente que desencadeia o processo de fermentação dos alimentos. O miso é fabricado misturando o koji de arroz com grãos de soja cozidos a vapor, aos quais se adicionam sal e água, provocando assim a fermentação dos feijões de soja e transformando o conjunto numa pasta espessa com notas doces e salgadas, saborosas, características do sabor umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO koji de arroz confere profundidade de sabor aos produtos e desenvolve o seu umami. O nosso koji de arroz seco permite-lhe fabricar o seu próprio shio koji (sal koji), este condimento rico em umami que conquista chefs e cozinheiros amadores há alguns anos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ reconhecido por amaciar as fibras dos alimentos e intensificar o seu sabor umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/products\/arroz-maltado-rice-koji-da-marca-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}