{"title":"Shiitake e cogumelos","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003eO que é o cogumelo shiitake?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA Prefeitura de Oita, situada a leste da ilha de Kyushu, é conhecida pelas suas planícies e florestas. As florestas em questão abundam em micro-plantações de cogumelos shiitake.\u003cbr\u003eNão falamos destes produtos de baixa qualidade cultivados em enormes caves na China e frequentemente tratados com formaldeído (formol), mas do \u003cstrong\u003enobre cogumelo lentino do carvalho\u003c\/strong\u003e. E precisamente, ao falar do «lentino do carvalho», compreenderá a origem desta designação ao percorrer as colinas e montanhas florestais de Oita.\u003cbr\u003eLá, cultivadores preocupados em produzir shiitake de qualidade, em perfeito respeito pela tradição, semeiam troncos de carvalho com micélio de shiitake, e deixam-nos nascer e evoluir, desenvolver-se, em plena natureza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOs diferentes tipos de cogumelos japoneses shiitake\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO solo é rico em húmus e as temperaturas são frescas. Todos os anos, no mês de novembro, os agricultores procedem ao abate de carvalhos japoneses com 12 a 15 anos. Estes são então deixados diretamente no solo durante 2 meses. Serão depois cortados em pedaços de 125 cm e semeados com micélio de shiitake.\u003cbr\u003ePara isso, são feitos 20 furos no tronco com uma broca. Por fim, os troncos semeados são colocados uns sobre os outros, de forma linear, em algumas filas, e depois cobertos com folhas e ramos. Ficarão assim abandonados durante 2 longos anos, período indispensável ao bom desenvolvimento do micélio.\u003cbr\u003eOs troncos assim semeados, ao fim de 24 meses, são colocados na vertical, em filas, em sub-bosques húmidos e frescos, ricos em húmus.\u003cbr\u003eOs shiitake, em perfeito respeito pela natureza, mãe da paciência, desenvolvem-se então.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA colheita é feita manualmen\u003c\/strong\u003ete quando os cogumelos atingiram uma boa maturidade. São depois secos mecanicamente e depois classificados em 4 qualidades:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão os mais finos. Reidratam-se rapidamente e são perfeitamente adequados para a confeção de fatias finas. São recomendados para cozinhar com arroz, para recheios ou ainda para a confeção de bouchées gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrata-se da maioria dos produtos colhidos, maiores e mais espessos. Os japoneses adoram-nos, uma vez reidratados, cozidos a vapor, salteados, em gratin…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão espessos, carnudos, inchados e suculentos como se deve, com uma mastigação saborosa. O seu aroma é subtil, amadeirado. São deliciosos cozinhados com \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/35-molhos-japoneses\"\u003emolho\u003c\/a\u003e de soja e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/268-mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003emirin\u003c\/a\u003e, ou ainda grelhados ou em fondue de caldo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão os shiitake mais imponentes, os mais largos, os mais carnudos, com um diâmetro fresco que pode ir de 8 a 15 cm e depois de 7 a 10 cm uma vez secos. Para os reidratar, são necessárias 48 horas em água fria e depois uma hora de escorrimento. Cozinham-se salteados em manteiga e molho de soja. São raros, muito aromáticos e extremamente apreciados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e concentra mais de um terço da produção nipónica deste cogumelo. É um produto de qualidade, com excelentes virtudes para a saúde. O cultivo é saudável e natural, sem a mínima utilização de quaisquer produtos químicos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSó a natureza decide!\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que razão cozinhar bem os shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉ necessário cozinhar bem os shiitake no interior para evitar uma intoxicação cutânea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQual é o sabor do shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO cogumelo shiitake uma vez cozinhado possui uma textura esponjosa e suave; na boca liberta um sabor espesso e amadeirado, intenso e terroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOnde encontrar cogumelos shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEncontrará cogumelos shiitake e maitake na sua mercearia japonesa Nishikidôri em Paris e online. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo comer os cogumelos shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSão deliciosos cozinhados com \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/35-molhos-japoneses\"\u003emolho\u003c\/a\u003e de soja e mirin, ou ainda grelhados ou em fondue de caldo.\u003cbr\u003eReidratados em água à temperatura ambiente, bem escorridos, pode incorporá-los nos seus recheios, salteados de massa ou legumes, carnes picadas.\u003cbr\u003eVão enriquecer as suas saladas, salteados, cozidos e pot-au-feu (incorporá-los alguns minutos antes do fim da cozedura), \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/55-arroz\"\u003earroz\u003c\/a\u003e branco e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/56-macarrao-japones\"\u003emassas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo reidratar os shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara os reidratar, recomendamos que os coloque a demolhar no frigorífico durante 24 horas, numa tigela coberta com película aderente.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNão deite de forma alguma a água utilizada para a reidratação\u003c\/strong\u003e: passe-a por um coador fino para a limpar das suas impurezas e leve a ferver tendo o cuidado de retirar a espuma. Obterá assim um delicioso \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/34-dashi\"\u003edashi\u003c\/a\u003e de shiitake que poderá saborear quente ou frio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo saber se os shiitake ainda estão bons?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOs shiitake devem estar bem desidratados e secos; se os shiitake tiverem um aspeto mole ou estiverem a escorrer, é preferível não os consumir.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita concentra mais de um terço da produção nipónica deste cogumelo. É um produto de qualidade, com excelentes virtudes para a saúde. O cultivo é saudável e natural, sem qualquer utilização de produtos químicos. 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Vários artesãos de Oita cozinham-nos com molho de soja e mirin, especiarias e outros condimentos para a confeção de tsukudani (os cogumelos são confitados e oferecem notas amadeiradas com toques doces-salgados) ou de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g líquido","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg líquido","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eO nosso shiitake nimono é confecionado a partir de verdadeiros lentinhos do carvalho, cultivados exclusivamente em floresta sobre troncos de carvalho, em plena natureza. O cultivo é saudável, sem qualquer utilização de produtos químicos.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake sem pé diâmetro 3-5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eA Prefeitura de Oita é conhecida pelas suas culturas de shiitaké, cogumelos lentinus, ao ar livre, em floresta. Estes lentinus são rebentos jovens, chamados botões, e são muito apreciados pelos gourmets. Vários artesãos de Oita cozinham-nos com molho de soja e mirin, especiarias e outros condimentos para a confeção de tsukudani (os cogumelos são confitados e oferecem acentos amadeirados com toques agridoces) ou de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g líquido","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg líquido","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/shiitake-e-cogumelos.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}