{"title":"Pequenos utensílios","description":"\u003cp\u003eQuer seja um restaurante de renome ou um amador da cozinha japonesa, o nosso \u003cstrong\u003eequipamento de cozinha profissional\u003c\/strong\u003e permitir-lhe-á recriar receitas autênticas e trabalhar com eficiência. Aproveite os nossos produtos fabricados no Japão, reconhecidos pelo seu saber-fazer artesanal e pelo seu desempenho. Entrega rápida e segura, com um serviço de apoio ao cliente dedicado.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"oblate-rond","title":"Oblate redondo","description":"\u003cp\u003eO chef do famoso restaurante espanhol El Bulli, Ferran Adria, intrigado com este produto durante as suas viagens ao país do Sol Nascente, descobriu aplicações surpreendentes na cozinha.\u003cbr\u003eA oblata revela-se de facto a folha alimentar mais fina do mundo! Totalmente insípida, não altera nem modifica em nada o sabor dos produtos aos quais está associada.\u003cbr\u003eDe notar que a oblata se dissolve imediatamente ao contacto com um meio húmido.\u003cbr\u003eComposto por fécula de batata, lecitina de soja e óleo de girassol, este produto não contém nem alergénios nem glúten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKIKAWA OBLATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349866829,"sku":"NISOB5","price":3.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OB5-z-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"moulin-a-sesame","title":"Moinho de sésamo","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe conceção simples, este moinho de sésamo permite uma moagem grosseira das sementes.\u003cbr\u003eÉ indispensável para aromatizar saladas compostas, pratos de massa ou de arroz, espetadas e outros woks.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAI CORPORATION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350522189,"sku":"NISKJ12","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KJ12-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-embout-courbe","title":"Pinça de espinhas, inox, ponta curva","description":"\u003cp\u003eEsta pinça para espinhas, em aço inoxidável, garante uma boa resistência à corrosão.\u003cbr\u003eA sua utilização permite retirar facilmente as espinhas dos seus peixes de tamanho médio (truta, salmão, robalo…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355797837,"sku":"NISTPAJ1","price":5.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ1.webp?v=1787734901"},{"product_id":"tapis-antiderapant-polyvalent-et-impermeable-a-usage-multiple","title":"Tapete antiderrapante polivalente e impermeável de uso múltiplo","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO melhor tapete antiderrapante que não perde a sua aderência mesmo quando está molhado! Este tapete pode ser colocado sob objetos escorregadios em vez de utilizar panos molhados. É não só higiénico, mas também suficientemente flexível para ser utilizado na abertura de frascos e outros objetos que exigem uma pega firme e sólida. Pode também ser utilizado como suporte durante a escamagem ou a filetagem do peixe, mantendo-o perfeitamente no lugar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"400 x 200 mm","offer_id":54111361466701,"sku":"NISFYS-4020","price":45.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600 x 300 mm","offer_id":54111361499469,"sku":"NISFYS-6030","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 x 250 mm","offer_id":54111361532237,"sku":"NISFYS-5025","price":63.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FYS-4020-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"papier-parchemin-pour-viandes-et-poissons","title":"Papel de pergaminho para carnes e peixes","description":"\u003cp\u003eAbsorve suavemente as gotas (fluidos corporais) e outros exsudatos de peixes como o atum. Este papel é resistente à humidade e à água. Também conhecido como papel takoyaki, este papel especial é muito eficaz pelas suas propriedades de retenção de calor e humidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eOs resultados de uma inspeção dos materiais de embalagem alimentar pelo Centro Japonês de Análise Alimentar mostraram que este produto não contém nenhuma substância prejudicial para a higiene alimentar.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e1) Absorve suavemente a água e as gotas presentes na superfície do peixe. O essencial é que o faça com delicadeza!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(2) O peixe pode ser refinado enquanto mantém um nível moderado de retenção de humidade, de modo a permanecer fresco e suculento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(3) O papel é também muito apreciado por absorver o sangue do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(4) O papel perde resistência quando molhado e torna-se fácil de rasgar, mas este papel impermeável tratado com água perde menos resistência quando molhado e é mais resistente do que o papel impermeável vendido no mercado. Este papel é 30% mais resistente no estado húmido do que no estado seco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(5) A resistência à água do papel impede que a cauda e as barbatanas dorsal e caudal do peixe rasgem o saco entregue pelo peixeiro quando o peixe é levado para casa! Este papel é útil para peixeiros e talhantes, pois é resistente a rasgões mesmo quando molhado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(6) Como o papel é verde, as gotas e o sangue não são visíveis. Por que razão o papel verde para percas é verde? Esta questão é-nos colocada por vezes. As gotas de sangue são vermelhas. A cor oposta ao vermelho é o verde. Ao envolver o peixe em papel vegetal verde, o sangue e as outras gotas de exsudato tornam-se menos visíveis.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 peças","offer_id":54111373361485,"sku":"NISTP3-XS","price":5.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 peças","offer_id":54111373394253,"sku":"NISTP3","price":370.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 peças","offer_id":54111373427021,"sku":"NISTP3-S","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP3-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"bol-de-rincage-pour-le-riz-noir","title":"Tigela de lavagem para arroz preto","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA sua parte superior possui um coador que permite à água escorrer facilmente sem deixar cair os grãos de arroz no lava-loiça.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389122893,"sku":"NISZPR-N","price":4.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZPR-N-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"bouillote-yutanpo-ou-maintine-chaud-pour-ohitsu","title":"BOTIJA YUTANPO OU MANUTENÇÃO A QUENTE PARA OHITSU","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO yutanpo é uma botija de água quente tradicional, uma ferramenta do quotidiano das famílias japonesas no inverno, no passado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAs botijas de água quente em cobre puro não apresentam qualquer risco de efeito de radiação eletromagnética no corpo humano. A condutividade térmica e as propriedades de retenção de calor do cobre permitem manter o calor até de manhã.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe o encher com água quente e o utilizar como está, fica demasiado quente e pode queimar-se. Por isso, é necessário envolvê-lo numa toalha e pode assim utilizá-lo para aquecer as partes frias do corpo no inverno.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNo entanto, o yutanpo encontrou recentemente uma utilização original junto dos artesãos de sushi.\u003cbr\u003eDe facto, é utilizado para manter o arroz quente no ohitsu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário de um recipiente elétrico, o ohitsu é muito absorvente, absorve o excesso de água e impede que o arroz cole. \u003cbr\u003eNo entanto, o ohitsu por si só não retém muito calor, o que é compensado por um rolo de toalha + um YUTANPO + uma caixa de palha trançada com tampa como recipiente. Neste caso, o yutanpo é colocado sob o ohitsu.\u003c\/p\u003e","brand":"SHINKOUKINZOKU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389188429,"sku":"NISYUT","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YUT-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-professionnelle","title":"Pinça para espinhas inox profissional","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEsta pinça para espinhas é perfeitamente adequada para todos os tipos de peixes.\u003cbr\u003eFerramenta de grande qualidade, é ideal para uso frequente e oferece uma robustez garantida.\u003cbr\u003eA pinça metálica em aço inoxidável possui uma excelente resistência à corrosão.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393415501,"sku":"NISTPAJ3","price":49.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ3-z1-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"pince-a-arretes-inox-embout-plat","title":"Pinça para espinhas, inox, ponta plana","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsta pinça para espinhas, em aço inoxidável, garante uma boa resistência à corrosão.\u003cbr\u003e\nA sua utilização permite retirar facilmente as espinhas dos seus peixes de pequeno tamanho (cavala, sardinha, perca…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393448269,"sku":"NISTPAJ2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-fuji-oil-tempura","title":"Papel absorvente FUJI OIL TEMPURA","description":"\u003cp\u003eSão confecionadas a partir de papel de quenafe, o papel mais absorvente para o óleo e respeitador do ambiente. O quenafe é uma fibra vegetal natural lignocelulósica obtida a partir da casca da planta com o mesmo nome. O género e a família do quenafe são respetivamente «Hibiscus cannabinus» e «Malvaceae». O quenafe é originário de África.\u003cbr\u003eO quenafe é utilizado há muito tempo como planta de cordas (corda, fio e tela de juta) e as suas utilizações comerciais diversificaram-se para incluir outras aplicações, como o papel absorvente.\u003cbr\u003eO papel Fuji Tempura reduz a quantidade de óleo supérfluo nos alimentos fritos e torna os pratos mais apetitosos.\u003c\/p\u003e","brand":"SYOBIDOU Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111398527309,"sku":"NISSYO","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SYO-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"ciseaux-kanetsune","title":"Tesouras Kanetsune","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs tesouras Kanetsune são geralmente utilizadas por costureiros.\u003cbr\u003eMuitos cozinheiros utilizam-nas no trabalho com peixe, legumes, flores, pequenos frutos…\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111415238989,"sku":"NISKANDCP","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANDCP-z-s.webp?v=1782197937"},{"product_id":"couvercle-basculant-otoshibuta-ajustable","title":"Tampa basculante otoshibuta ajustável","description":"\u003cp\u003eÉ uma tampa dita «basculante».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO seu tamanho é inferior ao diâmetro da panela. Esta tampa que entra em contacto com os alimentos permite uma distribuição mais homogénea do calor e aumenta a velocidade de cozedura. Permite cozinhar os alimentos sem que estes se desfaçam durante a cozedura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermite também uma melhor concentração dos sabores dos alimentos. O tamanho pode ser ajustado livremente em função do tamanho da panela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstá equipada com um gancho prático que pode ser levantado ao enganchá-lo numa concha. Experimentá-la é adotá-la.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419433293,"sku":"NISEBECBO","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EBECBO-OUVERT-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"papier-buvard-pour-poissons-et-viande","title":"Papel absorvente para peixes e carne","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eA superfície do filme contém minerais marinhos com efeito bacteriostático, impedindo a descoloração (por redução de iões negativos) e a perda de consistência, conservando a frescura e os sabores dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEste papel absorvente preserva também um bom nível de brilho das carnes. O excesso de exsudato e de humidade é absorvido pelos orifícios (perfurados) do filme até à superfície em tecido não tecido, mantendo assim a superfície do alimento num nível de humidade adequado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eA pasta de papel 100% é higiénica e, naturalmente, creponada, pelo que é flexível e destacável. Este papel absorvente é muito sólido e resistente ao rasgo, mesmo quando molhado! A parte lisa aplica-se contra as carnes.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 peças","offer_id":54111457542477,"sku":"NISTP1-XS","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457575245,"sku":"NISTP1","price":452.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457608013,"sku":"NISTP1-S","price":50.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-pour-viandes-et-poissons","title":"Papel absorvente para carnes e peixes","description":"\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cp\u003eAo absorver os exsudatos das carnes e peixes e a humidade residual de outros alimentos, este papel impede a deterioração da frescura e a alteração da cor, prolongando assim o prazo de conservação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara além da carne e do peixe, também pode ser utilizado para massa soba, ramen ou udon frescos e outras massas frescas, a fim de evitar que sequem e se tornem pegajosas sob o efeito da temperatura e da humidade.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"10 peças","offer_id":54111457640781,"sku":"NISTP2-XS","price":3.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457673549,"sku":"NISTP2","price":211.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457706317,"sku":"NISTP2-S","price":26.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"baguettes-professionnelles-de-cuisinier-speciales-tempura","title":"Pauzinhos profissionais de cozinheiro especiais para tempura","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCabo em madeira de pau-rosa natural 120 mm, pauzinhos em aço inoxidável (2 tamanhos disponíveis)\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"230 mm","offer_id":54111458165069,"sku":"NISAH40","price":15.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":54111458197837,"sku":"NISAH41","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH40-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sacs-de-conservation-aisaka-a-la-pierre-doya-pour-fruits-et-legumes","title":"Sacos de conservação Aisaka com pedra de Ōya para frutas e legumes","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA pedra de Ōya é uma rocha ígnea, criada a partir de lava e cinzas, tornada famosa pela utilização que dela foi feita na fachada do Hotel Imperial construído por Frank Lloyd Wright em Tóquio.\u003cbr\u003e\nUma das razões pelas quais esta pedra foi utilizada é porque possui uma textura quente e pode ser facilmente esculpida, o que permite muita versatilidade. Ignífuga, a pedra de Ōya pode ter diferentes cores.\u003cbr\u003e\nA pedra de Ōya encontra-se apenas numa zona de 4 km de leste a oeste por 6 km de norte a sul em redor da cidade de Ōya, perto de Utsunomiya, na prefeitura de Tochigi, onde existem reservas de cerca de 600 milhões de toneladas.\u003cbr\u003e\nPara a adsorção e permeação do etileno, é misturado pó de «pedra de Oya» ao polietileno.\u003cbr\u003e\nAisaika é constituída por um filme de polietileno contendo a pedra de Oya pulverizada.\u003cbr\u003e\nA pedra de Oya é porosa e os seus poros são eficazes para a adsorção e penetração do gás etileno, que favorece o crescimento dos legumes.\u003cbr\u003e\nComo o filme é tratado de modo a reduzir a geração de água no interior do saco, mantendo um desempenho de permeação de gás adequado, o crescimento das bactérias responsáveis pela deterioração é retardado.\u003cbr\u003e\nEste saco tem um enorme sucesso junto de particulares e profissionais no Japão.\u003c\/p\u003e","brand":"KANSAI SHIKO","offers":[{"title":"400 x 300 mm (x6)","offer_id":54111460131149,"sku":"NISKANSAIM","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 x 250 mm (x8)","offer_id":54111460163917,"sku":"NISKANSAIS","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANSAIS-s.webp?v=1782197938"},{"product_id":"serviette-compressee-mowa","title":"Toalhete comprimida Mowa","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsta toalhete comprimida é garantida sem produtos químicos e adequada a todo o tipo de pele, incluindo a do rosto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÉ 100% biodegradável e respeitadora do ambiente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÉ, portanto, perfeita para atividades de lazer. Pode ser utilizada como toalhete húmido desinfetante quando usada com álcool desinfetante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe frameborder=\"0\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PjFIRY7sVRA\" title=\"Serviettes compressées Mowa, serviette rafraîchissante, toujours à portée de main. Coup de coeur !\" width=\"334\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DAIKOKU KOGYO","offers":[{"title":"12 peças","offer_id":54111462097229,"sku":"NISDK1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 peças","offer_id":54111462129997,"sku":"NISDK2","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DK1-z1-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"charbon-de-bambou-filtre-a-eau","title":"Carvão de bambu filtro de água","description":"\u003cp\u003eO carvão de bambu é alcalino se for queimado a alta temperatura, e torna-se ácido se for queimado a baixa temperatura.\u003cbr\u003eEste carvão de bambu é queimado a uma temperatura elevada (800-1000 graus Celsius), sendo portanto alcalino.\u003cbr\u003eEste carvão é garantido sem pesticidas nem outros produtos químicos.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKESUMINOSATO","offers":[{"title":"conjunto de 3 sticks","offer_id":54111462162765,"sku":"NISTAMI2","price":9.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMI2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Folhas de absorção de água Pichit Super 18 R (25 x 35 cm), 18 folhas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» é uma folha que realça o sabor dos alimentos.\u003cbr\u003eO segredo do «Pichit» reside nos seus dois filmes membranares semipermeáveis especiais dotados de orifícios invisíveis, entre os quais está intercalado um componente xaroposo alimentar de elevada pressão osmótica que retém a humidade absorvida. Este «poder osmótico» é obtido graças à ação dos ingredientes à base de algas.\u003cbr\u003eAo eliminar a necessidade de sal ou de calor, estas folhas preservam o sabor ao impedir a destruição celular e a oxidação dos lípidos.\u003cbr\u003eEstas folhas absorvem a humidade durante a congelação e a descongelação, permitindo que as especiarias e os aromas penetrem rapidamente nos alimentos e reduzindo assim o tempo de cozimento. Uma vez congeladas, estas folhas impedem que os odores indesejáveis alterem o sabor dos ingredientes, conservando assim a frescura da carne e do peixe por mais tempo.\u003cbr\u003eSão utilizadas para a congelação, a descongelação e a secagem (desidratação).\u003cbr\u003ePICHIT caixa verde destina-se às preparações culinárias, à congelação, à descongelação e aos processos de secagem mais longos. Devido à sua absorção moderada, é adequada para evacuar a humidade dos alimentos durante o processo de descongelação.\u003cbr\u003ePICHIT caixa laranja, absorção elevada destina-se à produção de peixe seco e de alimentos secos.\u003cbr\u003ePORQUÊ UTILIZAR AS FOLHAS PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminam o excesso de água durante a congelação de carne ou de marisco e previnem os odores indesejáveis bem como as queimaduras de congelação.\u003cbr\u003e- 70-80% da carne ou do marisco são compostos por água, o que significa que, uma vez congelados estes produtos, a estrutura das células se altera consideravelmente e, quando os descongelamos, o umami escoa-se igualmente com a água (ou o escorrimento). A descongelação dos alimentos com a folha Pichit permite evitar este fenómeno, pois absorve apenas a água e não o umami.\u003cbr\u003e- Podem melhorar consideravelmente a textura após a descongelação da carne ou do marisco, pois conserva as células ao eliminar eficazmente o excesso de humidade.\u003cbr\u003e- Aceleram o processo de marinada, pois o excesso de humidade é eliminado.\u003cbr\u003e- Pode secar\/eliminar o excesso de humidade do peixe sem utilizar sal, o que é ideal para uma culinária saudável e pobre em sódio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO efeito desidratante do Pichit no peixe e na carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduz as salpicaduras de óleo quente, favorece a obtenção de alimentos fritos saborosos e macios, permite uma fritura rápida e crocante, e preserva a eficácia do óleo de fritura.\u003cbr\u003e* Confeção na grelha: favorece uma confeção homogénea até ao centro, permite uma confeção rápida, reduz o fumo\u003cbr\u003e* Confeção em lume brando: impede que os alimentos se desfaçam durante a confeção, facilita o realce dos sabores\u003cbr\u003e* Fumagem: facilita a absorção do fumo, reduz o tempo de secagem, impede a oxidação das gorduras\u003cbr\u003e* Marinada: mesmo pequenas quantidades de tempero impregnam facilmente os alimentos, que não ficam aquosos mesmo após um longo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeixe: durante a descongelação, elimina o excesso de água e o odor a peixe, ao mesmo tempo que realça o sabor\u003cbr\u003ePara peixe grelhado e cozido: o tempo de desidratação é de várias horas a meio dia no frigorífico\u003cbr\u003ePara os peixes, preferir filetes finos, blocos de filetes ou carne já fatiada – em particular na preparação de sushis e sashimis. A carne deve ser cuidadosamente limpa, os vasos sanguíneos esvaziados e os tecidos isentos de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduz os danos causados à carne durante a congelação e minimiza as queimaduras de congelação durante o armazenamento. Descongelação da carne: o tempo de desidratação vai de meio dia a um dia inteiro no frigorífico.\u003cbr\u003eBarriga de porco com toucinho (bacon): reduz o tempo de maturação no frigorífico graças a uma elevada capacidade de eliminação da água.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTOS ADEQUADOS AO PICHIT\u003cbr\u003eADEQUADOS: alimentos com odores fortes ou desagradáveis (ex.: sardinhas e cavala), alimentos com elevado teor de água (ex.: coxa de frango), alimentos descongelados (ex.: vieiras congeladas)\u003cbr\u003eALIMENTOS INADEQUADOS: atum gordo, alimentos pobres em água (ex.: filetes de frango), alimentos já polvilhados de sal (ex.: salmão salgado, ovas de peixe em salmoura)\u003cbr\u003eA folha PICHIT desidrata por pressão osmótica, ao contrário do envelhecimento enzimático (dry aging). Para as carnes magras (peixes planos, robalo, dourada, vieiras, choco, lula, coxas de frango), a ação das folhas PICHIT é rápida. Para as carnes gordas, a aplicação será mais longa (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÉ de notar que a pele dos peixes pode ser alterada pela ação do PICHIT.\u003cbr\u003eComo utilizar a folha PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque os alimentos sobre a folha. As folhas Pichit não têm frente nem verso. Pode utilizar qualquer um dos lados.\u003cbr\u003e2. Envolva bem a folha em torno dos alimentos. As folhas Pichit só conseguem absorver a água corretamente se estiverem em contacto estreito com a superfície dos alimentos.\u003cbr\u003e3. Coloque os alimentos no frigorífico. Coloque os alimentos embalados no frigorífico durante o processo de desidratação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio. \u003cBr\u003eDESCONGELAÇÃO DOS ALIMENTOS: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma bela cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLombo de salmão ou filete de salmão:\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação, realça o sabor e melhora a cor.\u003cbr\u003eDescongelação do sashimi (peixe cru): duração da desidratação entre 40 minutos e 2 horas no frigorífico. Taxa de desidratação: 2 % a 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoxa de frango desossada\u003cbr\u003eElimina o odor a carne crua e favorece a penetração dos aromas.\u003cbr\u003ePreparação do frango\u003cbr\u003eDuração da desidratação: aproximadamente 1 hora no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarisco\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação e reduz as salpicaduras de óleo de fritura. Diminui igualmente a degradação do óleo.\u003cbr\u003eDescongelação de camarões e vieiras: duração da desidratação até meia descongelação ou descongelação completa no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eA folha PISCHIT elimina o excesso de água e o odor do peixe\/da carne crus, preservando o sabor e melhorando a cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA PRESSÃO OSMÓTICA PROTEGE OS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit utilizam um efeito de permeação para eliminar a água e os odores de peixe\/carne crus dos alimentos e realçam o sabor graças à extração da humidade por pressão osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAÇÃO DE PEIXE CRU, CARNE CRUA, ETC.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam o excesso de água e realçam o sabor do peixe cru, da carne crua, etc. Eliminam igualmente os odores característicos do peixe e da carne crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELAÇÃO DOS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e de carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma bela cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQue resultados se observam com diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEis a opinião profissional da Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa preparação de sushis e sashimis, é comum polvilhar os ingredientes com sal (shiojime, 塩締め, salga) ou açúcar (satōjime, 砂糖締め, adição de açúcar) antes da transformação. A polvilhagem extrai a água e outras substâncias da carne, o que pode melhorar o sabor e o odor. No entanto, isso produz um retrogosto salgado ou doce potencialmente indesejável. Para o eliminar, a carne é depois enxaguada com água ou com saké (酒) produzido a partir de arroz polido. Este enxaguamento provoca, todavia, uma certa reabsorção de humidade. A utilização da folha Pichit oferece a possibilidade de prescindir completamente de sal ou de açúcar: o sabor é preservado e os compostos responsáveis pelo odor são reduzidos.\u003cbr\u003eDe viveiro e selvagens\u003cbr\u003eNem todos os ingredientes ganham em sabor com a utilização da folha Pichit. Para além dos peixes particularmente gordos, os peixes de viveiro podem ser problemáticos. Em função da qualidade da água e da composição da alimentação, estes podem apresentar um sabor indesejável acentuado. Se esse sabor estiver apenas subtilmente presente nos espécimes recém-abatidos, a desidratação pode intensificá-lo: a eliminação da água concentra todas as substâncias dissolvidas nos tecidos, incluindo os componentes gustativos indesejáveis.\u003cbr\u003eSalmão de viveiro do Atlântico (sāmon)\u003cbr\u003eVários ensaios com salmão de viveiro do Atlântico (sāmon, サーモン) demonstraram que o elevado teor em gordura impede uma absorção de água suficiente. As diferenças de sabor após cinco horas (peça inteira\/filete) foram mínimas. Só após um tempo de aplicação de 30 horas é que surgiu uma melhoria do sabor. A duração de aplicação supera, portanto, consideravelmente os valores de referência gerais indicados na tabela, o que se explica pelo teor particularmente elevado de gordura intramuscular do salmão de viveiro. Melhores resultados foram obtidos com carne de salmão mais magra – os pedaços provenientes da parte magra são, por isso, preferíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtum (maguro)\u003cbr\u003eA carne magra de atum (akami, 赤身) ganha significativamente em sabor quando combinada com o Pichit. Após apenas uma hora, uma melhoria perceptível da consistência e da intensidade do sabor é evidente. Com uma aplicação mais prolongada, a carne torna-se nitidamente mais firme e a cor intensifica-se. Quanto mais gorda for a carne, menos pronunciada é a melhoria proporcionada pelo Pichit.\u003cbr\u003eAtum marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara a preparação do zuke maguro (漬けマグロ, atum marinado em molho de soja), foram utilizados blocos de saku descongelados de atum albacora e de atum rabilho. Para a carne magra, um tempo de desidratação de duas a três horas constitui uma boa base para a marinada. \u003cBr\u003eO tratamento com a folha Pichit permite que a marinada penetre mais profundamente na carne. Na nossa aplicação, a carne de atum desidratada foi depois embalada a vácuo num saco e marinada em molho de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. A título de referência, uma proporção de molho de soja de cerca de um quarto em relação ao peso da carne revelou-se eficaz.\u003cbr\u003eSeriola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eOs resultados obtidos com a carne de seriola japonesa (buri, 鰤) variam consideravelmente em função das preferências pessoais. Na seriola japonesa de viveiro jovem – chamada hamachi (ハマチ) – a textura tornou-se mais firme, o odor atenuou-se e o sabor intensificou-se, tornando-se a nota umami mais distinta graças à concentração. Nos peixes selvagens ou nos espécimes maiores, a melhoria foi menos pronunciada. Durante a descongelação de hamachi de viveiro congelado, a folha Pichit revelou-se útil. Devido ao teor de gordura geralmente mais elevado, é de esperar tempos de aplicação consideravelmente mais longos.\u003cbr\u003eDourada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparação de sushis de madai com o filme Pichitto. Todos os direitos reservados ©\u003cbr\u003eA carne da dourada (tai, 鯛) apresenta um teor de água bem adaptado ao Pichit. A dourada vermelha (madai, 真鯛) que utilizámos provinha de viveiros japoneses e era de boa qualidade. A carne em filetes já estava isenta de odores indesejáveis notáveis antes da aplicação – tenra e saborosa. Graças ao Pichit, a carne perdeu uma quantidade notável de água e tornou-se agradavelmente mais firme. O sabor levemente adocicado intensificou-se e as notas minerais ganharam presença.\u003cbr\u003ePeixes planos\u003cbr\u003eA carne da maioria dos peixes planos, como o hirame (鮃), tem um teor de água relativamente elevado, o que torna o tratamento com Pichit uma escolha natural. A carne ganha em firmeza em pouco tempo e o sabor mineral intensifica-se. Este tratamento é particularmente útil durante as estações em que a carne tem um teor de gordura mais elevado, pois a «sensação de derreter na boca» é preservada apesar da firmeza acrescida. A carne fina perde, no entanto, a sua humidade relativamente depressa; o tempo de aplicação não deve, por isso, ser excessivamente longo, sob pena de perder demasiado da textura delicada. Para espécimes maiores pescados durante a estação fria, um tempo de aplicação de cinco a sete horas revelou-se um valor de referência adequado. A textura obtida é comparável à obtida pelo tratamento com kobujime.\u003cbr\u003eNo caso de uma carne gorda – como a do alabote da Gronelândia – a duração da aplicação é prolongada. Os peixes planos pescados no inverno podem igualmente apresentar um teor de gordura mais elevado do que os pescados no verão.\u003cbr\u003eRobalo japonês (suzuki)\u003cbr\u003eO robalo japonês (suzuki, 鱸) presta-se tão bem ao pichit como ao kobujime. A carne tem um elevado teor de água, o que permite reduzir a duração da aplicação. Esta é geralmente um pouco mais longa do que para o kobujime. A desidratação torna o sabor mineral ligeiramente mais pronunciado e a carne ganha em firmeza. Com o suzuki, no entanto, a textura é um indicador de qualidade determinante: a carne caracteriza-se pela sua estrutura fina, quase delicada. O grau de endurecimento devido à perda de água deve, por isso, ser cuidadosamente avaliado, pois uma aplicação demasiado longa pode alterar a sensação em boca de forma desfavorável.\u003cbr\u003eLula (ika)\u003cbr\u003eA lula (ika, 烏賊) caracteriza-se por uma textura macia e gelatinosa que reage rapidamente ao tratamento com folha Pichit. Tempos de aplicação curtos, de uma a duas horas, permitem geralmente obter uma textura mais firme sem que o produto adquira um aspeto seco. Aplicações mais longas fazem pender o resultado para o domínio do peixe seco, um efeito que foi utilizado na preparação do himono com teor reduzido de sal.\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eA vieira (hotate, 帆立) presta-se bem ao tratamento com folha Pichit, em particular durante a descongelação refrigerada de vieiras congeladas. Tempos de aplicação de aproximadamente duas horas permitem geralmente que o produto conserve a sua textura firme característica ao mesmo tempo que absorve o exsudato.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Folhas de absorção de água Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 folhas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» é uma folha que realça o sabor dos alimentos.\u003cbr\u003eO segredo do «Pichit» reside nos seus dois filmes membranares semipermeáveis especiais dotados de poros invisíveis, entre os quais se encontra intercalado um componente xaroposo alimentar de alta pressão osmótica que retém a humidade absorvida. Este «poder osmótico» é obtido graças à ação dos ingredientes à base de algas.\u003cbr\u003eAo eliminar a necessidade de sal ou calor, estas folhas preservam o sabor impedindo a destruição celular e a oxidação dos lípidos.\u003cbr\u003eEstas folhas absorvem a humidade durante a congelação e a descongelação, permitindo que as especiarias e os aromas penetrem rapidamente nos alimentos e reduzindo assim o tempo de cozedura. Uma vez congeladas, estas folhas impedem que os odores indesejáveis alterem o sabor dos ingredientes, conservando assim a frescura da carne e do peixe durante mais tempo.\u003cbr\u003eSão utilizadas para a congelação, a descongelação e também a secagem (desidratação).\u003cbr\u003ePICHIT caixa verde destina-se a preparações culinárias, congelação, descongelação e processos de secagem mais longos. Devido à sua absorção moderada, é adequada para evacuar a humidade dos alimentos durante o processo de descongelação.\u003cbr\u003ePICHIT caixa laranja, absorção elevada, destina-se à produção de peixe seco e alimentos secos.\u003cbr\u003ePOR QUE UTILIZAR AS FOLHAS PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminam o excesso de água durante a congelação de carne ou marisco e previnem odores indesejáveis, bem como queimaduras de congelação.\u003cbr\u003e- 70-80% da carne ou do marisco são compostos por água, o que significa que ao congelar estes produtos, a estrutura das células é consideravelmente alterada, e ao descongelá-los, o umami escoa-se também com a água (ou o escorrimento). A descongelação dos alimentos com a folha Pichit permite evitar este fenómeno, pois absorve apenas a água e não o umami.\u003cbr\u003e- Podem melhorar consideravelmente a textura após a descongelação de carne ou marisco, pois conservam as células ao eliminar eficazmente o excesso de humidade.\u003cbr\u003e- Aceleram o processo de marinada, pois o excesso de humidade é eliminado.\u003cbr\u003e- Pode secar\/eliminar o excesso de humidade do peixe sem utilizar sal, o que é ideal para uma cozinha saudável e pobre em sódio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO efeito desidratante do Pichit sobre o peixe e a carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduz os salpicos de óleo quente, favorece a obtenção de alimentos fritos saborosos e suculentos, permite uma fritura rápida e crocante e preserva a eficácia do óleo de fritura.\u003cbr\u003e* Cozedura na grelha: favorece uma cozedura homogénea até ao centro, permite uma cozedura rápida, reduz o fumo\u003cbr\u003e* Cozedura em lume brando: impede que os alimentos se desfaçam durante a cozedura, facilita o realce dos sabores\u003cbr\u003e* Fumagem: facilita a absorção do fumo, reduz o tempo de secagem, impede a oxidação das gorduras\u003cbr\u003e* Marinada: mesmo pequenas quantidades de tempero impregnam facilmente os alimentos, que não ficam aquosos mesmo após um longo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeixe: durante a descongelação, elimina o excesso de água e o odor a peixe, ao mesmo tempo que realça o sabor\u003cbr\u003ePara peixe grelhado e cozido: o tempo de desidratação é de várias horas a meio dia no frigorífico\u003cbr\u003ePara peixes, preferir filetes finos, blocos de filete ou carne já fatiada – em particular na preparação de sushis e sashimis. 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Para carnes gordas, a aplicação será mais longa (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÉ de notar que a pele dos peixes pode ser alterada pela ação do PICHIT.\u003cbr\u003eComo utilizar a folha PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque os alimentos sobre a folha. As folhas Pichit não têm frente nem verso. Pode utilizar qualquer lado.\u003cbr\u003e2. Envolva bem a folha à volta dos alimentos. As folhas Pichit só conseguem absorver a água corretamente se estiverem em contacto estreito com a superfície dos alimentos.\u003cbr\u003e3. Coloque os alimentos no frigorífico. Coloque os alimentos embalados no frigorífico durante o processo de desidratação.CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio. \u003cBr\u003eDESCONGELAÇÃO DE ALIMENTOS: As folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma cor bonita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLombo de salmão ou filete de salmão:\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação, realça o sabor e melhora a cor.\u003cbr\u003eDescongelação de sashimi (peixe cru): duração de desidratação entre 40 minutos e 2 horas no frigorífico. Taxa de desidratação: 2% a 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoxa de frango desossada\u003cbr\u003eElimina o odor a carne crua e favorece a penetração dos aromas.\u003cbr\u003ePreparação do frango\u003cbr\u003eDuração da desidratação: cerca de 1 hora no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarisco\u003cbr\u003eElimina o excesso de água durante a descongelação e reduz os salpicos de óleo de fritura. Diminui também a degradação do óleo.\u003cbr\u003eDescongelação de camarão e vieiras: duração de desidratação até meia descongelação ou descongelação completa no frigorífico\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eA folha PISCHIT elimina o excesso de água e o odor do peixe\/carne crus, conservando o sabor e melhorando a cor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA PRESSÃO OSMÓTICA PROTEGE OS ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit utilizam um efeito de permeação para eliminar a água e os odores de peixe\/carne crus dos alimentos e realçam o sabor graças à extração de humidade por pressão osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAÇÃO DE PEIXE CRU, CARNE CRUA, ETC.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam o excesso de água e realçam o sabor do peixe cru, da carne crua, etc. Eliminam também os odores característicos do peixe e da carne crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR CONGELAÇÃO.\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a congelação dos alimentos, o que permite reduzir os danos causados ao peixe e à carne e minimizar o risco de queimaduras de congelação ou outros danos relacionados com o frio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELAÇÃO DE ALIMENTOS\u003cbr\u003eAs folhas Pichit eliminam a água e os odores de peixe e carne crus durante a descongelação dos alimentos no frigorífico, o que permite reduzir o escorrimento de sucos e obter uma cor bonita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQue resultados se observam com diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEis a opinião especializada da Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa preparação de sushis e sashimis, é habitual polvilhar os ingredientes com sal (shiojime, 塩締め, salga) ou açúcar (satōjime, 砂糖締め, adoçamento) antes da transformação. A polvilhagem extrai a água e outras substâncias da carne, o que pode melhorar o sabor e o odor. No entanto, produz um regusto salgado ou adocicado potencialmente indesejável. Para o eliminar, a carne é depois lavada com água ou saquê (酒) produzido a partir de arroz polido. Esta lavagem provoca, no entanto, alguma reabsorção de humidade. A utilização da folha Pichit oferece a possibilidade de prescindir completamente de sal ou açúcar: o sabor é preservado e os compostos responsáveis pelo odor são reduzidos.\u003cbr\u003eDe aquacultura e selvagens\u003cbr\u003eNem todos os ingredientes ganham em sabor com a utilização da folha Pichit. Para além dos peixes particularmente gordos, os peixes de aquacultura podem apresentar problemas. Dependendo da qualidade da água e da composição da alimentação, estes podem apresentar um sabor indesejável acentuado. Se esse sabor estiver apenas subtilmente presente nos espécimes recém-abatidos, a desidratação pode intensificá-lo: a eliminação de água concentra todas as substâncias dissolvidas nos tecidos, incluindo os componentes gustativos indesejáveis.\u003cbr\u003eSalmão de aquacultura do Atlântico (sāmon)\u003cbr\u003eVários ensaios com salmão de aquacultura do Atlântico (sāmon, サーモン) demonstraram que o elevado teor de gordura impede uma absorção de água suficiente. As diferenças de sabor após cinco horas (peça inteira\/filete) foram mínimas. Só após uma duração de aplicação de 30 horas é que surgiu uma melhoria do sabor. A duração de aplicação excede, portanto, consideravelmente os valores de referência gerais indicados na tabela, o que se explica pelo teor particularmente elevado de gordura intramuscular do salmão de aquacultura. Melhores resultados foram obtidos com carne de salmão mais magra – os pedaços provenientes da parte magra são, portanto, preferíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtum (maguro)\u003cbr\u003eA carne magra do atum (akami, 赤身) ganha visivelmente em sabor quando combinada com o Pichit. Após apenas uma hora, uma melhoria percetível na consistência e na intensidade do sabor torna-se evidente. Com uma aplicação mais prolongada, a carne torna-se notavelmente mais firme e a cor intensifica-se. Quanto mais gorda for a carne, menos pronunciada é a melhoria proporcionada pelo Pichit.\u003cbr\u003eAtum marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara a preparação do zuke maguro (漬けマグロ, atum marinado em molho de soja), foram utilizados blocos de saku descongelados de atum voador e de atum rabilho. Para a carne magra, um tempo de desidratação de duas a três horas constitui uma boa base para a marinada. \u003cBr\u003eO tratamento com a folha Pichit permite que a marinada penetre mais profundamente na carne.1 Na nossa aplicação, a carne de atum desidratada foi depois embalada a vácuo numa bolsa e marinada em molho de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. A título de referência, uma proporção de molho de soja de cerca de um quarto em relação ao peso da carne revelou-se eficaz.\u003cbr\u003eSériola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eOs resultados obtidos com a carne de sériola japonesa (buri, 鰤) variam consideravelmente em função das preferências pessoais. Na sériola japonesa de aquacultura jovem – chamada hamachi (ハマチ) – a textura tornou-se mais firme, o odor atenuou-se e o sabor intensificou-se, tornando-se a nota umami mais distinta graças à concentração. Nos peixes selvagens ou nos espécimes maiores, a melhoria foi menos pronunciada. Durante a descongelação de hamachi de aquacultura congelado, a folha Pichit revelou-se útil. Devido ao teor de gordura geralmente mais elevado, é necessário contar com tempos de aplicação notavelmente mais longos.\u003cbr\u003eDourada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparação de sushis de madai com o filme Pichitto. Todos os direitos reservados ©\u003cbr\u003eA carne da dourada (tai, 鯛) apresenta um teor de água bem adequado ao Pichit. A dourada vermelha (madai, 真鯛) que utilizámos provinha de aquaculturas japonesas e era de boa qualidade. A carne em filetes já estava isenta de odores indesejáveis notáveis antes da aplicação – tenra e saborosa. Graças ao Pichit, a carne perdeu uma quantidade considerável de água e tornou-se agradavelmente mais firme. O sabor levemente adocicado intensificou-se e as notas minerais ganharam presença.\u003cbr\u003ePeixes planos\u003cbr\u003eA carne da maioria dos peixes planos, como o hirame (鮃), tem um teor de água relativamente elevado, o que faz do tratamento com Pichit uma escolha natural. A carne ganha em firmeza em pouco tempo e o sabor mineral intensifica-se. Este tratamento é particularmente útil nas épocas em que a carne tem um teor de gordura mais elevado, pois a «sensação de derreter na boca» é preservada apesar da firmeza acrescida. No entanto, a carne fina perde a sua humidade relativamente depressa; o tempo de aplicação não deve, portanto, ser excessivamente longo, sob pena de perder demasiado da textura delicada. Para espécimes maiores pescados durante a época fria, um tempo de aplicação de cinco a sete horas revelou-se um valor de referência adequado. A textura obtida é comparável à obtida pelo tratamento com kobujime.\u003cbr\u003eNo caso de uma carne gorda – como a do alabote da Groenlândia – a duração da aplicação é prolongada. Os peixes planos pescados no inverno podem também apresentar um teor de gordura mais elevado do que os pescados no verão.\u003cbr\u003eRobalo japonês (suzuki)\u003cbr\u003eO robalo japonês (suzuki, 鱸) presta-se tão bem ao pichit como ao kobujime. A carne tem um teor de água elevado, o que permite reduzir a duração da aplicação. Esta é geralmente um pouco mais longa do que para o kobujime. A desidratação torna o sabor mineral ligeiramente mais pronunciado e a carne ganha em firmeza. Com o suzuki, no entanto, a textura é um indicador de qualidade determinante: a carne caracteriza-se pela sua estrutura fina, quase delicada. O grau de endurecimento devido à perda de água deve, portanto, ser cuidadosamente avaliado, pois uma aplicação demasiado longa pode alterar a sensação em boca de forma desfavorável.\u003cbr\u003eLula (ika)\u003cbr\u003eA lula (ika, 烏賊) caracteriza-se por uma textura macia e gelatinosa que reage rapidamente ao tratamento com folha Pichit. Tempos de aplicação curtos, de uma a duas horas, permitem geralmente obter uma textura mais firme sem que o produto adquira um aspeto seco. Aplicações mais longas fazem inclinar o resultado para o domínio do peixe seco, um efeito que foi utilizado na preparação do himono com teor reduzido de sal.11\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eA vieira (hotate, 帆立) presta-se bem ao tratamento com folha Pichit, em particular durante a descongelação refrigerada de vieiras congeladas. Tempos de aplicação de cerca de duas horas permitem geralmente que o produto conserve a sua textura firme característica enquanto absorve o exsudato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/TPAJ2-s.webp?v=1786529311","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/pequeno-equipamento.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}