{"title":"Mirin e Saké para cozinhar","description":"\u003cp\u003eO mirin é um tempero tipicamente japonês, indispensável para quem se interessa pela gastronomia nipónica. Frequentemente descrito como um vinho de arroz licoroso, este condimento é um dos pilares da \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/mercearia-japonesa-salgada\"\u003emercearia japonesa\u003c\/a\u003e. Confere um sabor suave e uma profundidade notável aos preparados. Muito utilizado na cozinha profissional, o mirin tradicional é o segredo dos chefs para equilibrar pratos salgados, conferir brilho e sublimar o umami. A nossa seleção é importada diretamente das melhores fábricas artesanais do Japão.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eO que é o hon mirin, o verdadeiro mirin?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO verdadeiro mirin, oficialmente denominado hon mirin, é o resultado de uma fermentação natural e lenta. É composto por três elementos: arroz glutinoso cozido a vapor, arroz koji (o fermento \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) e shochu. Durante a maturação, as enzimas do koji transformam o amido do arroz em açúcares complexos, criando naturalmente este sabor doce sem qualquer adição de açúcar industrial. O seu teor alcoólico ronda geralmente os 14%. É isso que o distingue fundamentalmente do \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/sake\"\u003esaké de cozinha\u003c\/a\u003e, muito menos doce e mais seco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHon mirin ou mirin-fu: reconhecer as imitações\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eExistem vários tipos de mirin no mercado, e a maioria dos produtos vendidos em grandes superfícies não resulta de fermentações autênticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHon mirin\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMirin-fu (imitação industrial)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposição\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eArroz glutinoso, koji, shochu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eXarope de milho, água, aromas, acidificante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÁlcool\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCerca de 14%, natural\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMenos de 1%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerfil aromático\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUmami rico, profundidade complexa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSabor plano, doçura artificial\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTemperatura ambiente, ao abrigo da luz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRefrigeração após a abertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eO shin mirin, o das prateleiras de supermercado, é fabricado rapidamente misturando açúcar líquido com aditivos. Mais barato, não oferece nem as qualidades aromáticas nem o efeito texturizante do produto tradicional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePorquê utilizar mirin: três propriedades culinárias\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eO efeito lacado e o brilho\u003c\/strong\u003e: os açúcares naturais conferem brilho a carnes e peixes. É o ingrediente-chave de um verdadeiro molho teriyaki caseiro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA neutralização de odores\u003c\/strong\u003e: o seu aroma alcoólico atenua o odor de peixes crus ou carnes intensas num prato estufado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA firmeza dos ingredientes\u003c\/strong\u003e: o álcool refirma as proteínas e evita que a carne ou o peixe se desfaçam durante a cozedura, facilitando simultaneamente a absorção dos outros sabores, como os de um bom \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/molhos-de-soja\"\u003emolho de soja japonês\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO conselho do chef\u003c\/strong\u003e: uma colher de sopa de \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/miso\"\u003emiso\u003c\/a\u003e, uma colher de mirin e uma colher de chá de saké criam a marinada perfeita para beringelas glaceadas no forno.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eA arte da fermentação\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA gastronomia japonesa exige paciência. O segredo desta gama reside no tempo de maturação: os artesãos deixam o arroz fermentar lentamente, durante muitos meses, por vezes anos no caso de certas colheitas de exceção. O verdadeiro hon mirin não se fabrica em fábrica em poucas horas: é o tempo que transforma o amido neste elixir dourado com reflexos âmbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerguntas frequentes sobre o mirin\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eComo substituir o mirin na cozinha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA melhor alternativa é um vinho branco doce ou um vinho seco com um pouco de açúcar adicionado. O saké doce também funciona. Para uma versão sem álcool, um sumo de uva branca com uma gota de vinagre de arroz é suficiente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExiste álcool no mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSim, o hon mirin contém cerca de 14% de álcool, gerado naturalmente pela fermentação. Este álcool evapora rapidamente durante a cozedura. As imitações mirin-fu contêm menos de 1%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eO mirin é halal?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComo o hon mirin contém naturalmente álcool, não é considerado halal. As pessoas que seguem este regime optam por alternativas sem álcool certificadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQual é a diferença entre o saké e o mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmbos têm origem no arroz, mas o saké é fermentado para ser bebido, com muito pouco açúcar. O mirin é fermentado a partir de arroz glutinoso para a cozinha, com um elevado teor de açúcar que o torna xaroposo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÉ necessário conservar o mirin no frigorífico?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUm hon mirin de qualidade conserva-se à temperatura ambiente, ao abrigo da luz: o seu teor alcoólico protege-o. Já as imitações devem ser refrigeradas após a abertura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eO mirin contém glúten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO mirin tradicional é composto apenas por arroz, koji e álcool destilado: é naturalmente sem glúten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÉ possível utilizar o mirin em sobremesas?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSim. Usado com moderação, confere um toque doce e umami a um coulis de ameixa ou a um xarope ligeiro.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin negro Nijyu-nen kuro mirin com 18 anos de idade","description":"\u003cp\u003eEm geral, os fabricantes adicionam açúcar durante a fermentação do arroz e do arroz-kôji com o álcool de cana-de-açúcar para acelerar a maturação do mirin.\u003cbr\u003e\nAqui, nenhum açúcar nem qualquer tipo de aditivo é adicionado.\u003cbr\u003e\nO processo de produção é muito mais lento, mas os sabores são, no final, muito mais puros e naturais.\u003cbr\u003e\nO mirin negro ou Kuro Mirin nasceu por acidente: alguns frascos esquecidos durante mais de 10 anos foram descobertos numa das caves.\u003cbr\u003e\nComo o arroz é rico em hidratos de carbono e aminoácidos, o mirin oxidou-se, adquirindo uma cor negra.\u003cbr\u003e\nO mirin negro tem a doçura clássica e o sabor rico do açúcar negro Kokuto ou do xarope de açúcar negro Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml líquido","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-okomedake","title":"Mirin Okomedake - 500 ml","description":"\u003cp\u003eO seu método de fermentação tradicional é característico da autêntica região de Mikawa.\u003cbr\u003eA sua doçura natural refinada e o umami derivados do arroz glutinoso realçam o sabor dos ingredientes e tornam os pratos deliciosos.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357010253,"sku":"NISKOKO6","price":13.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO6-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"hon-mirin-shippou-sake-kasu-dori-shoshu-jikomi","title":"Hon Mirin Shippou Sake-Kasu-Dori-Shoshu-Jikomi - 720 ml","description":"\u003cp\u003eAo contrário do saquê tradicional, o Izumo é fermentado com grandes quantidades de arroz glutinoso. Para produzir um saquê muito encorpado, o processo de fermentação requer o dobro da mistura de arroz e mosto em relação a um saquê tradicional, e metade da água. A fermentação por si só dura três meses, um período relativamente longo. O saquê obtido é tão viscoso como azeite, doce e com um rico sabor a umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357436237,"sku":"NISYSB2","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi à antiga","description":"\u003cp\u003eNo processamento geral do mirin, é adicionado xarope de açúcar ao mirin para acelerar o processo de fermentação. O nosso artesão não utiliza quaisquer aditivos alimentares. Isso demora muito mais tempo a produzir, mas o sabor do produto final é mais natural e mais puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo foi armazenado e envelhecido durante mais de 2 anos, tem um sabor e aroma suaves, e pode ser consumido tal qual para ser bebido. Vai adorar a textura xaroposa, as notas de caramelo, ácer, mel, agave, cacau, moca, doce de leite e baunilha.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml líquido","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L líq.","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":54.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu ou borra de mirin - 200g","description":"\u003cp\u003eO mirin kasu é também composto quase inteiramente pelos mesmos ingredientes que o mirin.\u003cbr\u003eSão ingredientes naturais, sem mistura nem aditivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO mirin kasu é rico em \"proteínas instantâneas\", um ingrediente que atua como uma fibra alimentar.\u003cbr\u003eA proteína resistente penetra no corpo humano, não é facilmente digerida no estômago e dirige-se ao intestino delgado para capturar o colesterol e outros lípidos.\u003cbr\u003eEste subproduto do mirin é muito utilizado no Japão por artesãos pasteleiros, cozinheiros, geleiros e chocolateiros.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Mirin sem álcool - 250g","description":"\u003cp\u003eO mirin é fabricado a partir de arroz e de shochu, um álcool destilado. A Kankyo Shuzou utiliza arroz cultivado localmente. O arroz é um elemento-chave para determinar o sabor, como o corpo e a nitidez. No que diz respeito ao shochu, os produtores de mirin compram geralmente o shochu a destiladores, mas a Kankyo Shuzou produz o seu próprio shochu para fabricar o seu mirin. Graças a estes ingredientes de alta qualidade, a Kankyo Shuzou fabrica os seus produtos durante a estação fria, que é o melhor período de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEm geral, o xarope de açúcar é adicionado ao mirin para acelerar o processo. No entanto, a Kankyo Shuzou não utiliza nenhum aditivo alimentar. A produção é muito mais longa, mas o sabor do produto final é mais natural e mais puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara retirar o álcool do mirin produzido, o mirin é aquecido rapidamente para que o álcool se evapore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO resultado é surpreendente: uma bebida delicada, adocicada, que preserva todos os aromas e sabores do mirin, sem o álcool, com notas de caramelo, de bordo, de mel, de agave, de cacau, de moca, de baunilha.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-hinode-ryorishu","title":"Saquê para cozinhar Hinode Ryorishu - 400ml","description":"\u003cp\u003eO saké de cozinha King Jyozo é fabricado segundo métodos ancestrais há um século. É reconhecido pela sua complexidade e pelo seu dulçor natural.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste saké é muito apreciado pelo seu umami e pela sua capacidade de revelar os sabores escondidos dos alimentos. É geralmente utilizado como complemento de molho de soja e de mirin. O rácio perfeito é uma dose de saké, 2 doses de molho de soja e 3 doses de mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111367070029,"sku":"NISKING6","price":5.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin-bio","title":"Mikawa Mirin BIO*","description":"\u003cp\u003eA fabricação é exclusivamente artesanal (são utilizados 1,8 kg de arroz para fazer 1,8 litros de mirin) e é feita com muito cuidado. O shochu utilizado (álcool destilado de arroz), rico em aroma, é também fabricado dentro da empresa para que se harmonize perfeitamente com o mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO mirin é um condimento, tempero essencial da cozinha japonesa.\u003cbr\u003eÉ a essência da doçura e do umami do arroz, extraída pelo poder da cultura. O nosso produtor artesanal de Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, é uma empresa rara especializada na produção de mirin autêntico, estabelecida na região de Mikawa, Prefeitura de Aichi, conhecida pelo seu clima quente e pelas suas fontes de água de qualidade, o que a torna um terroir ideal para a confeção de um mirin de grande qualidade.\u003cbr\u003eA Sumiya utiliza, para a confeção do seu mirin, exclusivamente arroz \"glutinoso\" (arroz doce), levedura kôji e álcool de arroz destilado. A quase totalidade dos mirin no mercado contém álcool artificial e amido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário dos outros mirin do mercado, o hon mirin que lhe propomos tem uma maturação mínima de 12 meses (de um dia a algumas semanas para os outros mirin), e necessita de 1 kg de arroz para fabricar um litro de mirin (150 g a 300 g em média para os mirin vendidos no mercado).\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54433527791949,"sku":"NISMIKM7","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54433527759181,"sku":"NISMIKM3","price":25.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM3-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-136-20-litres-avec-robinet","title":"Saquê de culinária 13.6% - 20L","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eÉ indispensável no Japão para eliminar odores, para dar sabor e para adicionar umami aos pratos e trazer sabor e suavidade. Ao contrário dos sakés para beber, tem um teor de álcool mais baixo, um sabor mais concentrado e contém frequentemente sal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eO saké de cozinha King Jyozo é fabricado segundo métodos ancestrais há um século. É reconhecido pela sua complexidade e pela sua doçura natural. Este saké é muito apreciado pelo seu umami e pela sua capacidade de revelar os sabores escondidos dos alimentos. É geralmente utilizado em complemento com molho de soja e mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111381848397,"sku":"NISKING5-T","price":132.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING5-T-z2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"mirin-kokonoe","title":"Mirin Kokonoe","description":"\u003cp\u003eO método de fermentação tradicional é utilizado para obter uma suavidade pronunciada sem sabor desagradável.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs notas suaves e elegantes deste mirin não interferem com o sabor dos legumes.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"300 ml","offer_id":54111384142157,"sku":"NISKOKO11","price":7.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L","offer_id":54111384174925,"sku":"NISKOKO9","price":35.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO11-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-izumo-jidenshu","title":"Saquê para cozinhar Izumo Jidenshu - 720ml","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eO Izumo Jidenshu é um saké tradicional da região de Izumo cuja produção desapareceu durante a Segunda Guerra Mundial, antes de ser relançada em 1989 graças a uma iniciativa local com o objetivo de preservar e promover o património gastronómico regional. Após vários anos de pesquisas e ensaios, o seu fabrico foi retomado por impulso da Associação Matsue Way e da cervejaria Yoneda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO seu método de produção distingue-se do dos sakés clássicos pela utilização de uma grande quantidade de arroz glutinoso, uma maior proporção de mistura arroz-mosto e menos água. A fermentação, que dura aproximadamente três meses, permite obter um saké particularmente denso, viscoso, doce e rico em umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO umami, considerado o quinto sabor fundamental, confere profundidade e equilíbrio aos alimentos graças à presença natural de aminoácidos e nucleótidos. Na cozinha japonesa, o Izumo Jidenshu é particularmente apreciado como saké de cozinha. Adicionado a caldos e preparações à base de peixe, ajuda a eliminar odores indesejados, ao mesmo tempo que intensifica os sabores e acrescenta uma doçura e uma riqueza gustativa notáveis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389614413,"sku":"NISYSB","price":19.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"mirin-blanc-shiro","title":"Mirin branco Shiro - 1,8L","description":"\u003cp\u003eO shochu utilizado é cuidadosamente selecionado pelos toji (mestres cervejeiros).\u003cbr\u003eEste mirin branco shiroKokonoe contém uma baixa percentagem de açúcar e uma elevada percentagem de glucose derivada do arroz glutinoso.\u003cbr\u003ePode ser adoçado com um sabor rico derivado do arroz. Contém muito glucose derivado do arroz, o que suaviza o sabor do molho de soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO seu sabor suave torna-o adequado para pratos levemente temperados e realça todo o sabor dos ingredientes.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111412191565,"sku":"NISKOKO4","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO4-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-king-jyozo-junmai","title":"Saké para cozinhar King Jyozo Junmai","description":"\u003cp\u003eEste saké é muito apreciado pelo seu umami e pela sua capacidade de revelar os sabores escondidos dos alimentos.\u003cbr\u003eÉ geralmente utilizado em complemento de molho de soja e de mirin.\u003cbr\u003eO rácio perfeito é uma dose de saké, 2 doses de molho de soja e 3 doses de mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"1 L líq.","offer_id":54111430672717,"sku":"NISKING1","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L líq.","offer_id":54111430705485,"sku":"NISKING2","price":13.84,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin","title":"Mikawa Mirin","description":"\u003cp\u003eA fabricação é exclusivamente artesanal (são utilizados 1,8 kg de arroz para fazer 1,8 litros de mirin) e é feita com muito cuidado. O shochu utilizado (álcool destilado de arroz), rico em aroma, é também fabricado dentro da empresa para que se harmonize perfeitamente com o mirin.\u003cbr\u003eO mirin é um condimento, um tempero essencial da cozinha japonesa.\u003cbr\u003eÉ a essência da suavidade e do umami do arroz, extraído pelo poder da cultura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO nosso artesão produtor de Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, é uma empresa rara especializada na produção de mirin autêntico, estabelecida na região de Mikawa, Prefeitura de Aichi, conhecida pelo seu clima quente e fontes de água de qualidade, o que a torna um terroir ideal para a elaboração de um mirin de grande qualidade.\u003cbr\u003eA Sumiya utiliza, para a confecção do seu mirin, exclusivamente arroz \"glutinoso\" (arroz doce), levedura kôji e álcool de arroz destilado. A quase totalidade dos mirin no mercado contém álcool artificial e amido.\u003cbr\u003eAo contrário dos outros mirin do mercado, o hon mirin que lhe propomos tem uma maturação mínima de 12 meses (de um dia a algumas semanas para os outros mirin), e requer 1 kg de arroz para fabricar um litro de mirin (150g a 300g em média para os mirin vendidos no mercado).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54571465474381,"sku":"NISMIKM10","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 ml líquido","offer_id":54111430771021,"sku":"NISMIKM2","price":13.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 ml líquido","offer_id":54111430738253,"sku":"NISMIKM1","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L líq.","offer_id":54111430803789,"sku":"NISMIKM4","price":63.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-akazake-honden-tohi","title":"Saké Akazake Honden Tohi","description":"\u003cp\u003eO nome \"Akazake», traduzido por saké vermelho, faz referência à sua cor. Com o passar do tempo, a cor do saké passa de clara a vermelha ao reagir com o açúcar e o aminoácido. Este método de fabrico é muito raro no mundo. Além disso, a cinza de madeira confere um sabor fumado ao Akazake.\u003c\/p\u003e","brand":"ZUIYO","offers":[{"title":"300 ml líquido","offer_id":54111435555149,"sku":"NISZY7","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml líq.","offer_id":54111435587917,"sku":"NISZY8","price":15.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L líq.","offer_id":54111435620685,"sku":"NISZY9","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZY7-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-premium-sakura","title":"Hon'Mirin Premium Sakura","description":"\u003cp\u003eA doçura natural e o aroma intenso do arroz glutinoso, bem como os seus componentes ricos em sabor, conferem aos pratos um sabor excecional.\u003cbr\u003eEste Hon'Mirin é mesmo selecionado pelos chefs exigentes dos restaurantes japoneses de alto nível, e recomendado pelos chefs dos restaurantes japoneses com estrelas Michelin.\u003cbr\u003ePossui uma \"doçura elegante\" que não pode ser obtida com açúcar.\u003cbr\u003eA glicose, a doçura principal do Hon'Mirin, tem um sabor residual melhor do que o açúcar e apresenta uma doçura refrescante e elegante.\u003cbr\u003eO açúcar é apenas sacarose, enquanto o Hon'Mirin contém mais de 9 tipos de açúcares, incluindo a glicose.\u003cbr\u003ePor conseguinte, não é apenas refrescante, mas também rico e redondo, o que lhe confere uma doçura profunda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade do shochu utilizado na sua confeção reforça o aroma, a riqueza e as delícias dos pratos, acelerando a penetração do sabor nos ingredientes e tornando-o uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO umami fica concentrado nos ingredientes que compõem a receita de um prato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRico em açúcares e aminoácidos, o mirin favorece uma bela cor durante as cozeduras no forno ou no churrasco, sem esquecer as fritadas de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO álcool contido neste mirin dificulta a dissolução da pectina e impede que os alimentos se desfaçam durante o estufado.\u003cbr\u003eElimina também os odores fortes durante o cozinhado de peixes ou miudezas e reforça os sabores mais subtis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombina bem com os condimentos naturais produzidos por fermentação e melhora a qualidade de cada um deles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO mirin produzido naturalmente por fermentação combina perfeitamente com os condimentos fermentados tradicionais, como o miso, o molho de soja e o vinagre.\u003cbr\u003eComo se trata de um líquido, é fácil de misturar e dificilmente origina um sabor irregular.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Hon'Mirin Kokonoe Sakura suaviza o sabor salgado, a acidez do vinagre e o sabor do prato.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"500 ml líquido","offer_id":54165446459725,"sku":"NISKOKO2","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L líq.","offer_id":54165446492493,"sku":"NISKOKO1","price":54.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO2-s.webp?v=1785935281"},{"product_id":"pate-de-lie-de-sake-daiginjo-en-300g","title":"Pasta de borras de saké Daiginjo em 300g","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eO termo «kasu» significa «borras» em japonês. De cor branca e textura pastosa, o sake kasu é o resíduo natural obtido após a prensagem do saké. Contém cerca de 8% de álcool e é reconhecido pela sua riqueza nutricional, bem como pelas suas numerosas qualidades culinárias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticularmente apreciado em marinadas, ajuda a amaciar carnes e peixes, a atenuar certos odores e a difundir os sabores até ao coração dos ingredientes. Graças à sua riqueza em umami e em compostos provenientes da fermentação, confere profundidade, suavidade e complexidade às preparações.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003ePor que razão o sakekasu traz «umami»?\u003cbr\u003eO sake kasu é rico em aminoácidos e péptidos gerados durante o processo de fermentação do saké. Os componentes umami, nomeadamente o glutamato, conferem naturalmente corpo, profundidade e suavidade aos pratos. O umami não se limita a reforçar o sabor, também valoriza os sabores dos ingredientes e equilibra o conjunto do prato.\u003cbr\u003eAdicionado ao peixe ou à carne, realça a doçura e o sabor naturais dos ingredientes e melhora a harmonia dos sabores durante a cozedura ou a cozedura em água. Além disso, os péptidos provenientes da fermentação conferem profundidade aos pratos.\u003cbr\u003ePor outro lado, o sake kasu contém também álcool e ácidos orgânicos em quantidades ínfimas, que atenuam o odor do peixe e da carne. O álcool elimina os componentes odoríferos, os ácidos orgânicos equilibram o sabor e os componentes umami envolvem o conjunto, o que permite realçar ao máximo o sabor dos ingredientes.\u003cbr\u003eO sake kasu é um alimento fermentado muito apreciado que permite valorizar os ingredientes, como um «ator secundário desconhecido» que vem aperfeiçoar os pratos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfeito culinário: poder amaciante e poder de impregnação do sabor\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutra característica particular é a sua capacidade de amaciar os ingredientes enquanto impregna o seu interior de sabor.\u003cbr\u003eAs enzimas, aminoácidos e ácidos orgânicos contidos no sake kasu atuam suavemente sobre as proteínas da carne e do peixe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449245005,"sku":"NISSNAK3","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK3-s.webp?v=1785932271"},{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Borras de saké Daiginjo em pó 50g","description":"\u003cp\u003eO termo «kasu» significa «borras» em japonês. De cor branca e textura pastosa, o sake kasu é o resíduo natural obtido após a prensagem do saké. Contém cerca de 8% de álcool e é reconhecido pela sua riqueza nutricional, bem como pelas suas numerosas qualidades culinárias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticularmente apreciado em marinadas, ajuda a amaciar carnes e peixes, a atenuar certos odores e a difundir os sabores até ao coração dos ingredientes. Graças à sua riqueza em umami e em compostos provenientes da fermentação, confere profundidade, suavidade e complexidade às preparações.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor que razão o sakekasu traz «umami»?\u003cbr\u003eO sake kasu é rico em aminoácidos e péptidos gerados durante o processo de fermentação do saké. Os componentes umami, nomeadamente o glutamato, conferem naturalmente corpo, profundidade e suavidade aos pratos. O umami não se limita a reforçar o sabor, também valoriza os sabores dos ingredientes e equilibra o conjunto do prato.\u003cbr\u003eAdicionado ao peixe ou à carne, realça a doçura e o sabor naturais dos ingredientes e melhora a harmonia dos sabores durante a cozedura ou a cozedura em água. Além disso, os péptidos provenientes da fermentação conferem profundidade aos pratos.\u003cbr\u003ePor outro lado, o sake kasu contém também álcool e ácidos orgânicos em quantidades ínfimas, que atenuam o odor do peixe e da carne. O álcool elimina os componentes odoríferos, os ácidos orgânicos equilibram o sabor e os componentes umami envolvem o conjunto, o que permite realçar ao máximo o sabor dos ingredientes.\u003cbr\u003eO sake kasu é um alimento fermentado muito apreciado que permite valorizar os ingredientes, como um «ator secundário desconhecido» que vem aperfeiçoar os pratos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfeito culinário: poder amaciante e poder de impregnação do sabor\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutra característica particular é a sua capacidade de amaciar os ingredientes enquanto impregna o seu interior de sabor.\u003cbr\u003eAs enzimas, aminoácidos e ácidos orgânicos contidos no sake kasu atuam suavemente sobre as proteínas da carne e do peixe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/mirin_et_sake_a_cuisiner.webp?v=1786349800","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/mirin-e-sake-para-cozinhar.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}