{"title":"Maruya Hatcho Miso","description":"\u003cp\u003eDe onde vem a designação «Hatcho Miso»?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Cho» é uma antiga unidade de comprimento, correspondente a 109,09 metros. Hat (abreviatura de hatchi) significa \"8\" e Hatcho pode portanto ser traduzido por 8-cho ou 870 metros.\u003cbr\u003eA casa Maruya Hatcho Miso, estabelecida na comuna de Hatcho, Prefeitura de Aichi, está situada a uma distância de Hatcho (870m) do castelo de Okazaki. Esta zona era um ponto estratégico para o transporte marítimo, pois tratava-se do cruzamento da antiga rota Tôkaido, ponto utilizado pelos barcos no rio Yahagigawa. Durante o período Edo (1603-1868), era um porto que detinha o monopólio do comércio de sal. Era portanto fácil obter ingredientes como a soja e o sal necessários para a fabricação do miso, cuja entrega era depois efetuada por transporte marítimo.\u003cbr\u003eA Maruya Hatcho Miso elabora os seus produtos segundo os processos ancestrais de fermentação natural em grandes barris de madeira de cedro (barris de 2 metros de diâmetro).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO fabrico do Hatcho Miso obedece a etapas muito precisas:\u003cbr\u003eseleção muito cuidadosa das melhores favas de soja, lavagem e enxaguamento das favas e depois demolha em água limpa, escorrimento e cozimento a vapor, arrefecimento natural, confeção de bolas do tamanho de bolas de ténis com a pasta obtida e depois inoculação com levedura natural, realização do Kôji (mosto de arranque obtido após sacarificação do amido das favas de soja) que se deixará fermentar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Kôji, sob a forma de bolas, é depois esmagado e misturado com sal e água para obter o «moromi» ou mosto. A mistura é colocada nos barris de cedro por etapas. Os mestres artesãos entram então no barril e pisam a mistura de modo a aplaná-la e homogeneizá-la. Esta operação repete-se camada por camada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA última camada é coberta com um tecido de linho e são então colocadas pedras de forma a compactar e comprimir a mistura para que possa fermentar naturalmente.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/Mr_Hatcho2.jpg?v=1788877934","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/maruya-hatcho-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}