{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Alga Hidaka Kombu de Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003eÉ macio e fácil de cozer. É também conhecido pelo nome de Mitsuishi-kombu.\u003cbr\u003eO seu comprimento varia entre 2 e 7 m, mas é muito menos largo (6 a 15 cm) do que os outros kombu. As bordas não são irregulares.\u003cbr\u003eA sua cor é verde escuro acastanhado.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Alga Hidaka Kombu selvagem - 1kg","description":"\u003cp\u003eO Hidaka-Kombu é tão bom para comer como para preparar caldos dashi.\u003cbr\u003eÉ suave e fácil de cozer.\u003cbr\u003eÉ também conhecido pelo nome de mitsuishi-kombu. O seu comprimento varia entre 2 e 7 metros, mas é muito menos largo (6 a 15 cm) do que os outros kombu. As bordas não são desfiadas. A sua cor é verde-escuro acastanhado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Alga cultivada Ma Kombu de Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Folhas de alga Kombu avinagradas e laminadas Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eA folha de alga branca Shiroita Kombu é uma alga kombu aplainada manualmente, colhida na ilha de Hokkaïdo e macerada em vinagre de álcool durante um dia completo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Folhas de alga Kombu avinagradas e laminadas Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eTrata-se do coração da alga, rico em sabores (umami) e de textura tenra. Cortada em folhas retangulares, a alga kombu é ideal para cozinhar peixe em papillote ou kombu jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/content\/24-prefeitura-de-kochi\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eTerrina de cabeça de vitela marmoreada com Shiroita kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEm Kôchi, o Shiroita kombu é utilizado em particular para confecionar uma especialidade regional, makis chamados « Kobu zushi »...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA receita em imagens\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eAQUI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDescarregue a receita\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Alga Rausu Kombu premium - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÉ de qualidade extremamente elevada e responde às exigências dos melhores profissionais especializados no fabrico de caldos dashi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAs algas são rigorosamente selecionadas. As marcas brancas na sua superfície não devem ser lavadas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSão tremendamente ricas em umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTrata-se de um produto de alta gama para a confeção de dashi ou condimentos de kombu de grande qualidade.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Alga Ma Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eAs folhas de ma kombu são castanho-claro, com um comprimento de 1 a 8 metros e de 13 a 30 cm de largura. As partes inferiores são largas e estreitam-se perto do caule.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsommé de dashi de Makombu e o seu condimento Tsukudani\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eO Makombu produz um caldo claro, conferindo-lhe uma suavidade refinada e um sabor umami subtil. Após a preparação do seu dashi, pode reutilizar o Makombu para fazer um condimento ancestral chamado «Tsukudani»...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA receita em imagens\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eAQUI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDescarregue a receita\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Alga Bo kombu - 1kg","description":"\u003cp\u003ePermite preparar caldos dashi com um sabor suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Alga Rausu kombu especial dashi - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Alga Rausu kombu selvagem - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Alga Rausu kombu de cultura Extra - 1kg","description":"\u003cp\u003eComo produz um caldo de sabor intenso, é preferível utilizá-lo sozinho em vez de misturado.\u003cbr\u003ePara além de ser utilizado na preparação de caldos (dashi), pode servir para realçar o sabor de diversos ingredientes como o peixe, a carne ou os legumes.\u003cbr\u003eO kombu contém fibras alimentares hidrossolúveis como o ácido algínico e o fucoídano, as vitaminas B1 e B2, o iodo e o ácido glutâmico que, pelo seu sabor, pode reduzir o consumo de sal.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Folhas de algas kombu para kombujime","description":"\u003cp\u003eCom efeito, os peixes de carne branca tendem a ter um sabor mais subtil e a concentrar-se mais na sua textura.\u003cbr\u003eAo aplicar a técnica do kombujime, a textura do peixe suaviza-se e os glutamatos do kombu transferem-se para o peixe, acentuando o seu sabor.\u003cbr\u003eA técnica do kombujime foi inventada na prefeitura de Toyama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDescubra a nossa receita de Kombujime:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 folhas","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 folhas","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algas Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eOs restaurantes luxuosos das regiões de Kobe e de Quioto recorrem a ele permanentemente. As suas notas aromáticas são intensas, ricas, com um sabor equilibrado e de grande elegância.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste makombu é colhido no mês de agosto, seco ao ar livre e depois uma segunda vez por calor ventilado. Foi lentamente refinado de forma a expressar os sabores mais elegantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA casa Naniwa Kombu, de Kobe, seleciona este kombu para o Nishikidôri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma verdadeira instituição para os puristas, é muito reconhecida pelos Chefs pela qualidade da sua especialização e das suas seleções.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg a granel","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":1651.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Alga Rausu kombu selvagem - 500g","description":"\u003cp\u003eO kombu Rausu tem uma fibra muito maleável e é conhecido pela sua forma larga e fina. Quando mergulhado em água quente, confere uma textura viscosa e pegajosa, bem como um rico sabor umami. O Rausu cria um dashi muito rico em sabor, com uma cor castanha mais escura do que a do dashi de Rishiri ou do Makombu.\u003cbr\u003eÉ muito utilizado para o Kobujime (peixe cru maturado envolvendo-o em kombu) e o Kobumaki (rolos de Kombu recheados com peixe cozinhado).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Alga kombu maturada em adega Kura-gakoi das ilhas Rishiri e Rebun - 30g","description":"\u003cp\u003eApenas alguns raros privilegiados têm acesso a ele e a casa Okui Kaiseido, o nosso artesão, é reconhecida no Japão como a referência absoluta. Todos os kombu da casa Okui Kaiseido são conservados e envelhecidos numa adega especial de maturação, com temperatura e humidade controladas, utilizando a técnica Kura-gakoi, tal como na conservação do vinho.\u003cbr\u003eEste método permite atenuar o odor do mar e os sabores desagradáveis do Kombu de carne, fazendo ressaltar o verdadeiro UMAMI, oferecendo assim subtileza e elegância na degustação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA adega e as caixas de conservação são construídas em madeira de cedro do Japão.\u003cbr\u003eEsta passagem pelo kura-gakoi, que aprimora o kombu desenvolvendo os sabores e concentrando de forma extraordinária o umami, permite a confeção de um dashi de exceção.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eÉ um ingrediente saboroso apreciado no Japão há séculos como acompanhamento para o arroz. É utilizado para realçar o sabor umami dos pratos. A sua história remonta ao período Heian (794-1185). Os japoneses cozinhavam kombu em hishio, um condimento salgado ancestral do molho de soja.\u003cbr\u003eO shio kombu popularizou-se durante a era Meiji (1868-1912), quando uma loja de alimentos secos em Osaka começou a vender kombu temperado.\u003cbr\u003eHoje em dia, é um dos condimentos de excelência da cozinha de Hokkaido, a ilha mais setentrional das principais ilhas do Japão.\u003cbr\u003eÉ muito saboroso, salgado e adocicado, muito mais do que o kombu não temperado. É apreciado pelo seu sabor iodado. Uma pequena pitada basta para realçar um prato.\u003cbr\u003eO shio kombu é uma fonte de glutamato e contém também níveis elevados de iodo, minerais e vitaminas como o cálcio, o ferro, o magnésio, o potássio, as vitaminas A e C, bem como oligoelementos como o cobre e o zinco. É rico em fibras alimentares e enzimas.\u003cbr\u003eEste shio kombu é fabricado sem aminoácidos, aditivos, corantes nem conservantes.\u003cbr\u003eO kombu utilizado é colhido nas afamadas águas do mar de Hokkaido, no norte do Japão.\u003cbr\u003eO kombu é primeiro seco e depois longamente afinado de modo a maximizar o seu umami segundo um processo único.\u003cbr\u003ePara tal, o nosso artesão utiliza um sal dashi caseiro, sal marinho natural lentamente cozinhado com um dashi de kombu e shiitake rico. Aproveita o efeito umami sinérgico combinando um dashi de kombu rico + sal marinho + cogumelos shiitake secos. O conjunto é cuidadosamente cozinhado numa panela. Este kombu salgado está repleto de umami e oferece um regusto delicioso que rivaliza com qualquer condimento químico.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g líquido","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Alga Ma kombu (Yamadashi) de Donan - 30g","description":"\u003cp\u003eO Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com UMAMI. O UMAMI do ácido glutâmico pode ser reforçado pelo envelhecimento do Kombu e também aumenta de forma sinérgica ao ser combinado com o ácido inosínico presente na bonita seca. O Kombu é também rico em fibras alimentares, em cálcio e em iodo. A sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com os alimentos ácidos como a carne e o peixe.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Alga Naga kombu - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri kombu de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eO kombu, alga presente em numerosas regiões do mundo, é maioritariamente colhido no Japão, onde Hokkaido concentra cerca de 90 % da produção graças às suas águas frias ricas em minerais. Seco segundo métodos exigentes, é há muito um produto de troca de grande importância, percorrendo a célebre «rota do kombu» até Osaka e depois em direção à Ásia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eO kombu, alga presente em numerosas regiões do mundo, é maioritariamente colhido no Japão, onde Hokkaido concentra cerca de 90 % da produção graças às suas águas frias ricas em minerais. Seco segundo métodos exigentes, é há muito um produto de troca de grande importância, percorrendo a célebre «rota do kombu» até Osaka e depois em direção à Ásia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Alga kombu kuro tororo - 100g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Pó de kombu de Hokkaido ultra fino","description":"\u003cp\u003eA empresa desenvolve as suas exportações de forma exponencial. De facto, as suas algas correspondem às exigências dos mercados ocidentais em matéria de radiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO nível de iodo 131 está em conformidade com as normas europeias. Para tal, os controlos são efetuados diretamente nas zonas de pesca e de cultivo, graças ao seu centro de produção e abastecimento situado em Hammanaka, na ilha de Hokkaido. As laminarias selecionadas foram refinadas a seco e depois finamente moídas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste pó muito fino permite obter imediatamente o sabor Umami do Kombu. Não é utilizado qualquer condimento artificial ou aditivo. Pode apreciar o sabor Umami original do Kombu. Os sabores são simultaneamente suaves e adocicados.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g líquido","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Alga Kakugiri ma kombu","description":"\u003cp\u003eSerá assim perfeitamente adequado para utilização em cozinhados após ter sido reidratado.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":68.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g líquido","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algas Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eOs restaurantes de luxo das regiões de Kobe e de Quioto privilegiam-no permanentemente. As suas notas aromáticas são poderosas, ricas, o sabor equilibrado e repleto de elegância.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste makombu é colhido no mês de agosto, seco ao ar livre e depois uma segunda vez por calor ventilado. Foi lentamente envelhecido a fim de expressar os sabores mais elegantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA casa Naniwa Kombu, de Kobe, seleciona este kombu para a Nishikidori.\u003cbr\u003eVerdadeira instituição para os puristas, é muito reputada junto dos chefs pela qualidade da sua especialização e das suas seleções.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg líquido","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg líquido","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":983.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Alga Ma kombu Premium para Kombujime - 1kg","description":"\u003cp\u003eA prática do Kombujime foi inventada na prefeitura de Toyama quando grandes quantidades de kombu seco eram transportadas por barcos tradicionais provenientes de Hokkaido.\u003cbr\u003e\nA técnica do kombujime (昆布締め, designada salga ao kombu, utiliza-se em ingredientes frescos, peixes (filetes de peixe de preferência a peixes inteiros, de modo a maximizar a superfície exposta ao kombu), carnes... \u003cBr\u003e\nO objetivo desta técnica é melhorar o sabor e a textura do peixe e prolongar a sua conservação.\u003cbr\u003e\nCom a utilização da técnica do Kombujime, a textura do peixe suaviza-se e os glutamatos do kombu transferem-se para a carne, acentuando assim o seu sabor, o que a torna popular para a preparação de sashimi (carnes degustadas cruas).\u003cbr\u003e\nEsta técnica é muito popular para os peixes de carne branca, como o dourado ou o linguado, cujas carnes têm geralmente um sabor mais subtil e cuja textura é mais valorizada.\u003cbr\u003e\nO kombu e as suas propriedades umami naturais intensificam o sabor dos ingredientes, prolongando ao mesmo tempo a sua durabilidade. As folhas de kombu transferem o seu sabor para os alimentos, absorvem a humidade e firmam a textura.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Alga Hidaka Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eÉ também conhecido pelo nome de mitsuishi-kombu. O seu comprimento varia entre 2 e 7 metros, mas é muito menos largo (6 a 15 cm) do que os outros kombu.\u003cbr\u003eAs extremidades não são desfiadas. A sua cor é verde-escuro acastanhado.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Alga Rishiri Kombu - 25g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Alga Hidaka Kombu selvagem, qualidade PREMIUM - 500g","description":"\u003cp\u003eO kombu Hidaka tem fibras suaves e é geralmente inteiro. Este kombu inteiro é utilizado para os pratos cozidos em lume brando, os Kobumaki (Kombu enrolado recheado com peixe cozido) e os condimentos tsukudani (kombu confitado numa mistura de molho de soja, mirin, saké, açúcar). Pode criar um dashi de cor castanha mais escura, menos doce, com um sabor intenso a kombu.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Alga jovem kombu tenra - 75g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMuito frequentemente, pode formar-se na superfície das algas kombu ou wakame uma matéria em pó esbranquiçada. Não se trata de bolor, mas de \"manitol\" contido nas algas. Trata-se de um tipo de álcool de açúcar naturalmente presente nas algas, e é a verdadeira identidade do pó branco que aparece na superfície do kelp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO manitol infiltra-se na superfície com a humidade durante o processo de secagem da alga e, quando a humidade se evapora, adere sob a forma de uma substância em pó branco. Este pó branco confere muito sabor aos dashis!\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Alga Hidaka Kombu - 30g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePode criar um dashi de cor castanha mais escura, menos doce, com um sabor intenso a kombu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEste Hidaka Kombu provém das costas de Hokkaido, uma região reconhecida pela qualidade das suas algas, e é selecionado com cuidado pela casa Okui Kaiseido. Rico em ácido glutâmico, constitui um dos ingredientes essenciais do dashi, o caldo tradicional japonês, cujo umami reforça naturalmente, nomeadamente em associação com o katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO primeiro dashi (Ichiban dashi) obtido oferece um sabor puro, delicado e sem amargor, ideal para caldos claros e preparações em que se pretende revelar o sabor natural dos ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós utilização, o kombu pode ser transformado em tsukudani, um condimento refinado preparado com molho de soja, mirin e temperos da estação. Naturalmente rico em fibras, cálcio e iodo, o kombu é igualmente apreciado pelas suas qualidades nutricionais e pelo seu papel central na cozinha japonesa tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Pó de Kombu das ilhas Rishiri e Rebun - 50g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eApenas alguns raros privilegiados têm acesso a ele e a casa Okui Kaiseido, o nosso artesão, é reconhecida no Japão como a referência absoluta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eA casa Okui Kaiseido envelhece os seus kombu segundo o método tradicional Kura-gakoi, em adegas de madeira de cedro japonês onde a temperatura e a humidade são rigorosamente controladas. Este envelhecimento, comparável ao do vinho, permite atenuar as notas marinhas mais marcadas e revelar toda a fineza e o umami natural da alga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNaturalmente rico em ácido glutâmico, principal composto responsável pelo umami, o kombu desenvolve maior profundidade aromática com a idade. Associado ao katsuobushi, produz um caldo dashi particularmente rico graças à sinergia entre os compostos umami dos dois ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eO kombu é igualmente apreciado pelas suas qualidades nutricionais, sendo uma fonte natural de fibras, cálcio e iodo, ao mesmo tempo que traz equilíbrio e delicadeza à cozinha japonesa.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Pó de Rausu Kombu - 50g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando mergulhado em água quente, desenvolve uma textura pegajosa e viscosa, bem como um sabor umami rico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Rausu produz um dashi muito rico em sabor, com uma cor castanha mais escura do que a do dashi de Rishiri ou do Makombu.\u003cbr\u003eÉ muito utilizado para o Kobujime (peixe cru curado envolto em kombu) e o Kobumaki (rolos de Kombu recheados com peixe cozinhado).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Rausu kombu aqui proposto provém das costas da península de Shiretoko, na região nordeste da ilha de Hokkaidō, com vista para o mar de Okhotsk, zona muito reconhecida pelos seus Rausu kombu de altíssima qualidade e muito apreciados.\u003cbr\u003eApenas alguns raros privilegiados têm acesso a eles, entre os quais o nosso artesão, a casa Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Kombu Rishiri 65 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNo Japão, a maior parte do kombu é colhida em Hokkaido, representando cerca de 90% da produção total. As águas do oceano Ártico glacial que derivam da Sibéria até Hokkaido são ricas em minerais e proporcionam um ambiente que produz kombu delicioso. O equipamento utilizado no Japão para secar as algas kombu ao sol cumpre as normas sanitárias mais exigentes, o que torna o kombu japonês particularmente popular em todo o mundo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO kombu de Rishiri é mais fino do que o ma-kombu e apresenta uma forma ligeiramente cuneiforme perto do caule. As folhas são castanho-escuro e duras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO kombu de Rishiri é o rei dos kombu e o mais caro do Japão. É reconhecido pela sua textura fibrosa e dura, o que geralmente torna difícil a extração do seu umami; no entanto, quando aquecido lentamente a 60 °C (140 °F), produz um dashi muito puro e rico, de uma cor dourada límpida. É um ingrediente indispensável da cozinha kaiseki e shojin, e caracteriza-se por um sabor suave.\u003cbr\u003eO kombu de Rishiri é mais doce, mais salgado e mais duro do que o ma-kombu. O seu dashi é rico, saboroso e límpido.\u003cbr\u003eO Rishiri-Kombu é utilizado principalmente para preparar caldos e é particularmente apreciado nos pratos da cerimónia do chá em Quioto. A dureza das suas folhas impede que descore ou se deteriore quando ralado, o que o torna um ingrediente perfeito para o tororo-kombu de qualidade superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com UMAMI. O UMAMI do ácido glutâmico pode ser intensificado pelo envelhecimento do Kombu e aumenta também de forma sinérgica quando combinado com o ácido inosínico presente no bonito seco. O Kombu é igualmente rico em fibras alimentares, cálcio e iodo. A sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com os alimentos ácidos como a carne e o peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO primeiro dashi, denominado Ichiban dashi, é um caldo de umami quase puro. A sinergia entre o kombu e o katsuobushi produz e intensifica o sabor límpido do umami. Fabricado a partir dos melhores ingredientes, tem uma rica cor dourada e não apresenta qualquer adstringência, ao contrário do que acontece geralmente com os dashi fabricados a partir de outros ingredientes. O aroma límpido e subtil do ichiban dashi é ideal para preparar caldos claros.\u003cbr\u003eO dashi ichiban em si é delicioso, mas permite realçar o sabor de outros alimentos sem que os restantes ingredientes se sobreponham.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Kombu Ma de Hokkaido 45*10 cm - 1 kg","description":"\u003cp\u003eCom folhas largas e espessas, é o mais apreciado. Tem uma doçura refinada.\u003cbr\u003eÉ muito mais suave do que o kombu Rishiri e é perfeitamente adequado para a preparação de caldos dashi claros.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/kombu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}