{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Sob encomenda*","description":"\u003cp\u003eO umami, termo japonês que designa o sabor e que remonta ao início do século XX, é um aspeto importante dos vinhos do Domaine Takahiko, da sua filosofia e do seu sentido de terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga e os seus vinhos são japoneses, e a conceção que Soga tem dos seus vinhos e do seu projeto está ligada aos gostos e aos hábitos alimentares dos japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEm vez de frutas e flores, Soga faz referência ao dashi, aos solos florestais, aos cogumelos e às notas fermentadas do shoyu, do saké e do miso para descrever os aromas e os perfis de sabor dos seus vinhos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste aspeto delicado e saboroso dos vinhos provém em parte do local fresco, húmido, arborizado e biodiversificado que os produz, mas ele acredita firmemente que estas características emergem igualmente da sua abordagem na adega.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA partir de 2019, Yoichi registou o número médio anual de graus-dia de crescimento do norte da Borgonha (1366) e novamente em 2022. Em julho, antes e após a floração, as precipitações foram menos significativas do que o habitual e o clima foi quente, o que conduziu a um volume de colheita ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe as precipitações foram mais significativas em agosto, no início da véraison, as de setembro e outubro foram menos abundantes, o que permitiu obter uma vindima ideal em termos de teor de açúcar, cor e quantidade. Muitas pessoas gostarão provavelmente da colheita de 2021, no entanto a colheita de 2022 é a que melhor representa o estilo único do Domaine Takahiko Soga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Nana-Tsu-Mori Pinot Noir é o vinho emblemático do Domaine Takahiko, produzido a partir da vinha do domínio composta por 13 clones de Pinot Noir. Fermentado em grandes cubas neutras de resina inerte e envelhecido em barricas de carvalho francês (15 % novas) com 100 % de cachos inteiros, é engarrafado sem colagem nem filtragem. Uma quantidade muito pequena de SO2 é adicionada apenas quando necessário: 10mg\/L em 2020, 0 adicionado em 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - *Sob encomenda*","description":"\u003cp\u003eMuitas pessoas gostarão provavelmente da colheita de 2021, no entanto a colheita de 2022 é a que melhor representa o estilo único do Domaine Takahiko Soga. O Nana-Tsu-Mori Pinot Noir é o vinho emblemático do Domaine Takahiko, produzido a partir da vinha do domínio composta por 13 clones de Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentado em grandes cubas neutras de resina inerte e envelhecido em barricas de carvalho francês (15 % novas) com 100 % de cachos inteiros, é engarrafado sem colagem nem filtragem. Uma quantidade muito pequena de SO2 é adicionada apenas quando necessário: 10mg\/L em 2020, 0 adicionado em 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO vinho passa por uma longa fermentação de 55 dias, com fermentação em cachos inteiros. Não é utilizado qualquer dióxido de enxofre, de modo a oferecer as melhores condições aos micro-organismos (selvagens) envolvidos no processo de fermentação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs barricas de carvalho antigas são utilizadas principalmente para o envelhecimento, com apenas 15 % de barricas novas.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12%- 750ml - *Sob encomenda*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eA colheita de 2022 tem um aroma especiado resultante dos cachos inteiros, típicos do Nana-Tsu-Mori, e ao contrário das colheitas anteriores, desenvolve não só aromas de morango e de frutos negros, mas também de frutos vermelhos como a framboesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eO ideal é deixá-lo envelhecer pelo menos quatro anos antes de o abrir. Um mundo de emoções aguarda-o. Este vinho, de cor vermelho-alaranjado, não filtrado, oferece um nariz franco, aberto e floral com acentos de groselha preta e groselha vermelha. Pode ser comparado a um belo Borgonha.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Branco de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - *Sob encomenda*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eO Domaine Takahiko, situado em Yoichi (Hokkaido), desenvolve vinhos profundamente inspirados na cultura gastronómica japonesa e na noção de umami. O seu fundador, Takahiko Soga, privilegia referências aromáticas como o dashi, os cogumelos, o sous-madeira, o miso, o shoyu ou o saké em detrimento dos registos frutados e florais tradicionais. Esta identidade resulta tanto do terroir fresco e arbóreo de Yoichi como de uma vinificação que visa exprimir plenamente os micro-organismos naturais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO domínio pratica uma abordagem pouco intervencionista: fermentações longas em cachos inteiros, utilização de leveduras indígenas, ausência de adição de sulfitos durante a fermentação e envelhecimento maioritariamente em barricas antigas de carvalho. A colheita de 2022, beneficiando de condições climáticas favoráveis e de uma maturação ótima das uvas, é considerada pelo viticultor como uma das expressões mais fiéis do seu estilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Nana-Tsu-Mori Branco de Noir é elaborado a partir de Pinot Noir afetado por podridão nobre (botrytis), selecionado à mão. Vinificado sem sulfitos adicionados, fermentado com leveduras selvagens e depois envelhecido cerca de um ano em barricas antigas, é produzido em quantidades limitadas consoante a extensão do botrytis em cada ano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA colheita de 2020, considerada excecional, apresenta um perfil aromático complexo que combina mel, citrinos, trufa, nozes, manteiga, chá preto, hortelã, pêssego branco, castanha assada e marmelada de laranja. Apesar da sua riqueza e do elevado teor alcoólico (15 %), conserva uma bela acidez, uma grande mineralidade e um longo final, sem sensação alcoólica pronunciada.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Branco de Noir 2021 - 15.5% - 750ml - *Sob encomenda*","description":"\u003cp\u003eO Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Branco de Noir é elaborado a partir de uvas botrytizadas selecionadas individualmente na vinha de Pinot Noir do domaine, que são prensadas no último dia da colheita, depois fermentadas em cuba plástica neutra e envelhecidas numa barrica de 228 litros durante um ano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA produção deste vinho depende da proporção de botrytis na vinha em cada ano. Durante o período de colheita, é submetido a uma maceração a frio de cerca de 14 dias, sendo depois prensado no último dia da colheita e fermentado imediatamente com leveduras selvagens, sem adição de ácido sulfuroso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós a fermentação, o vinho é envelhecido em velhas barricas de carvalho durante cerca de um ano, sem adição de ácido sulfuroso. Em 2021, as condições meteorológicas foram favoráveis e praticamente não houve desenvolvimento de podridão nobre até à véspera da vindima. No entanto, mesmo antes da vindima, a podridão nobre desenvolveu-se em muitas uvas, dando origem a uma vindima com uma produção elevada de Branco de Noir, tal como no ano anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara evitar a produção de vinhos doces ou com elevado teor alcoólico, estes foram diluídos com sumo de bagas sãs antes da fermentação, mas a partir de 2020, a fermentação é realizada exclusivamente com uvas infetadas, para produzir um vinho seco e encorpado. 2021 foi uma grande vindima para o Branco de Noir, tal como 2020, e os vinhos são excelentes.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12%- 750ml - *Sob encomenda*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eO vinho Yoichi-Nobori Mizuki Rosé, 2022 é elaborado a partir de uvas provenientes da quinta Nakai, Domaine Mizuki, cujo fundador foi também estagiário no Domaine Takahiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eO Domaine Mizuki é uma adega especializada em vinhos rosé de grande qualidade, principalmente à base de Pinot Noir. As uvas foram prensadas lentamente e o vinho elaborado segundo o mesmo método que o vinho tinto. Distingue-se pelas suas notas amadeiradas, baunilha de carvalho bem integrada, com acentos de cerejas silvestres vermelhas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste vinho foi elaborado à imagem do Passetoutgrain da Borgonha, composto principalmente de Gamay e Pinot Noir. O Zweigelt provém de uvas cultivadas por « Mikino Hotori » no distrito de Nobori, em Yoichi. O rótulo não menciona o Domaine Takahiko, mas apenas Takahiko Soga, uma vez que este vinho não provém a 100 % das próprias uvas do Domaine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNeste Passetoutgrain, o aroma de ameixas e ameixas secas é mais pronunciado do que o habitual, seguido de notas especiadas como cominho e canela, e de frutos negros em fundo. No conjunto, o volume aromático é muito rico neste ano de colheita. Apresenta igualmente uma acidez característica que o distingue dos vinhos Nanatsumori anteriores. A cor é firme e, entre os aromas frutados, encontram-se notas de violeta e de outras flores e ervas, bem como notas de folhas mortas e de cogumelos matsutake. O final é muito longo e agradável, acompanhado de umami. Notas: Cor firme do vinho, bem equilibrado com taninos e especiarias provenientes do álcool.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAroma de violeta, folhas mortas e cogumelos. A frutosidade e o aroma tridimensional da floresta são estruturados por um retrogosto persistente de Umami. As uvas deste ano de colheita apresentam uma acidez que sugere uma longa maturação.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/pt\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}