Oferecemos Yuzu, um cítrico da família cítrica cítrica.
O Yuzu Wild ou Misoyuzu: É na ilha de Kôchi que as únicas árvores no Yuzu Wild Japão permanecem. Pode ser medido de 5 a 8 metros de altura, a colheita de frutas japonesas é bastante fácil, eles produzem suas primeiras frutas após 20 anos. As frutas são manchas muito rústicas, não homogêneas, provei marcas arborizadas.
Nosso Yuzu vêm de Kitagawamura, uma pequena aldeia montanhosa, inegavelmente, de acordo com os japoneses, o melhor do Japão. As montanhas de Kitagawamura, em maio, por ocasião das árvores florescentes em Yuzu, transmitem um perfume, embering o ar ambiente em dezenas de quilômetros até a rodada.
Yuzu (Citrus Junos)
O que você é yuzu?
O Yuzu é um cítrico da família cítrica (Citrus Junos) de uma árvore espinhosa ("2 a 5 cm de pinheiros). 1frutoYuzu pesa 120 a 130g. Tem uma pele grossa e irregular. Sua característica frescura e aroma são muito apreciadas no Japão, assim como o limão muito usado em preparações culinárias.
As frutas estão maduras e bem amarelas.
O rastreador de frutas maduras é um amarelo sustentado com ouro.
Às vezes ele apresenta algumas tarefas acastanhadas ou negras, de uma aparência escamosa. É uma reação fisiológica natural da fruta, característica de Yuzu. Essas poucas tarefas, sem graça, não alteram a fruta e são promessas de sua autenticidade. Eles são devido a um estresse da árvore de frente para o clima, o trabalho da terra, ou a cicatrizes da fruta picada pelas espinhas afiadas da árvore.
História da Yuzu
Originalmente, Yuzu estava atualizado do rio Yangzi Jiang na China e foi transmitido ao Japão há 1300 anos na época de Nara (710-794), através da península coreana. Desde o final da era do Japão, explorou como um remédio. Seu suco faz, hoje em dia, ainda escritório de vinagre. O nome científico "Junos" poderia vir de "Yu No Su" (Yuzu Vinagre), sempre usado em Kôchi.
Região da cultura de Yuzu
Yuzu é cultivado no Japão, Coréia e China, mas o Japão é o maior produtor e consumidor. Na Coréia, o Yuzu da árvore do Japão não ofereceria tanto aroma por causa de sua cultura à beira-mar, a baixa amplitude térmica diária e pouca pluviosidade.
Yuzu de plântula
Anteriormente Yuzu foi cultivado em plântulas plantadas ou naturais. Mas a aparência dos primeiros frutos só acontecendo depois de quinze a vinte anos e a árvore chegando a cinco a seis metros, o enxerto tornou-se difundido com a expansão de culturas para produção rápida e estável.
Nós só temos 5% Yuzu de semear na região de produção mais antiga. Nos últimos anos, o suco de Yuzu de semeadura tem sido muito popular pelo seu aroma e sabor, poderoso, mas continua a se espalhar devido ao seu rendimento aleatório e pequena quantidade de suco extraível (15% contra 18% em geral).
O Yuzu de Kôchi: 50% de participação de mercado no Japão
Yuzu é cultivado em prefeituras ao sul de Miyagi. Mas a principal produção é feita na ilha de Kyushu. O Kôchi domina o mercado de produção japonês com sua participação de 50%.
Kôchi, país de horticultura
Com um clima ameno e uma boa localização geográfica (costelas frontadas pelo Oceano Pacífico e montanhas férteis), o Prefecture Kôchi oferece muitas riquezas. Apesar de uma alta taxa de altos e poucos motivos simples, mas desfrutando de um clima ameno no inverno.
O Kôchi se desenvolveu com horticultura, incluindo jardinagem de mercado sob estufas. Por alguns anos, o Kôchi foi posicionado como precursor no Japão em controle integrado (IPM), uma abordagem contra o uso prematuro de pesticidas químicos, reintegrando predadores de pragas.
O modo de fazendeiro de frutas, como Yuzu, também se aplica ao Tosa Pomelo, por exemplo, cuja participação de mercado é alta no Japão (note que a produção de Yuzu representa 50%).
Evolução da superfície cultivada e produção do Yuzu de Kôchi
A área e a produção cultivada de Yuzu em Kôchi crescem mais rapidamente do que outras prefeituras através da avaliação específica de seu Yuzu e a maior demanda do Japão e do exterior.
Por que Kôchi se tornou a maior área de produção da Yuzu?
Não sabemos exatamente quando começamos a cultura de Yuzu em Kôchi. Mas há muito sabido que o clima é propício para a cultura de Yuzu graças à presença do Yuzu selvagem nas montanhas do Kochi. Desde 1960, com a ascensão da aplicação nacional de Yuzu, muitas áreas de produção apareceram nas montanhas do Kochi.
A região montanhosa de Kôchi, onde a precipitação é abundante e o sol fraco, é ideal para o cultivo de Yuzu muito resistente ao frio. A forte amplitude térmica do clima da montanha acentua seu aroma. É por isso que Kôchi Yuzu, tão apreciado e famoso, tornou-se uma especialidade de produção hortícola.
A grande consciência de Kôchi Yuzu no Japão
20% da produção de Kôchi Yuzu é enviada para o mercado nacional sob a forma de frutas. Os 80% restantes são usados para suco em plantas de extração. É vendido para as empresas que fazem empresas para o Ponzu (vinagre ou condimento), bebidas ou trabalhadas em locais de produção para o desenvolvimento de diferentes produtos. Os produtores se esforçam para modernizar seus equipamentos de extração e vestuário, melhorar a qualidade dos ingredientes e produtos, bem como controle sistemático de saúde para obter a confiança de seus clientes.
Produção anual e venda de Kôchi Yuzu
Yuzu, cultivado em terra em abril, no Yuzu de dezembro, que conhece um pico à venda em férias, para o solstício de inverno até março do ano seguinte, o Yuzu é entregue todo o ano, o que é único no Japão e forte é apreciado pelo mercado.
Técnica de cultura de Yuzu Kôchi
Variedades Yuzu
Entre as variedades de Yuzu, encontramos o "tadanishiki", Yuzu sem sementes. Mas em Kôchi, as variedades superiores são selecionadas do Yuzu de mudas cultivadas em várias áreas de produção, como as variedades "Nagano-Kei", "Kumon-Kei", ou "Kiyoto-Kei".
Controle de cultura yuzu
De todas as frutas cítricas, Yuzu é aquele que tem o retorno mais aleatório. De fato, o trabalho de tamanho e colheita de frutas torna-se particularmente importante. Também é necessário proteger o fruto de insetos prejudiciais. Os produtores respondem ao uso correto de pesticidas e note os dados de produção para mantê-lo estável e saudável. Além disso, as culturas reservadas para fazer, como a plântula Yuzu, é baseada em tamanho e fertilização sem pesticidas. Alguns produtores exploram outros modos de cultura do que agricultura orgânica.
Colheita
O Yuzu verde cultivado sob estufas é colhido entre abril e junho, o yuzu verde de tamanho normal entre julho e outubro, e o Yuzu amarelo entre o final de outubro e fim de dezembro. Após a colheita, Yuzu é classificado por sua fruta ou suco e enviado muito rapidamente.
Desempenho
Para o cultivo do campo completo, é possível colher entre 15 e 20 kg de frutas (cerca de 150 peças) por árvore, entre 1,5 e 2 toneladas por 1000 m² (100 árvores). No entanto, a colheita pode variar de ano a ano, especialmente para as idosas de sementeira. Não sendo estável, a raridade aumenta seu valor.
Extração de suco
O suco foi extraído com uma fruta geralmente representa 18 a 20% do peso total da fruta. Mas para o yuzu de plântulas, a fruta sendo pequena e a baixa taxa de extração (15%), é possível obter apenas 2 a 3 litros de suco de yuzu por árvore.
Componentes nutricionais de Yuzu
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Componentes principais
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Quantidade por 100 g
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Efeitos benéficos do componente
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Fibra dietética
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Pele: 690 mg
Suco: 400 mg
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Yuzu é rico em fibra dietética e mais particularmente em pectina. As fibras alimentares estimulam contrações dos intestinos, diminuem a absorção da glicose e ajudam a reduzir o colesterol e o açúcar no sangue.
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Potássio
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Pele: 140 mg
Suco: 210 mg
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O potássio permite manter um equilíbrio iônico e ativação de células idônicas.
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Vitamina c
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Pele: 150 mg
Suco: 40 mg
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A vitamina C aumenta a imunidade e as defesas contra doenças virais.
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Óleos essenciais
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Óleos essenciais, como Pinene, Limonene ou Citral, contidos no fluxo sanguíneo de toner de pele de Yuzu e produzem efeito de retenção de calor. Anteriormente era aconselhável "tomar um banho de yuzu no solstício de inverno" para o relaxamento do corpo e a prevenção de resfriados.
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Yuzu use
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Digitar
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Partes usadas
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Exemplo de usos
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Yuzu amarelo
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Fruta (entusiasmo)
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Condimentos (Pimenta Yuzu), Yuzu Miso, chá de Yuzu (marmelada), licores, bolos, cosméticos, banheiros.
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Yuzu amarelo
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Suco
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Vinagre composto (Ponzu), bebidas não alcoólicas, licores, bolos.
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Yuzu amarelo
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Sementes
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Cosméticos, óleos, alimentos alimentares.
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Yuzu Green
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Fruta (entusiasmo)
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Condimentos (Pimenta Yuzu), Yuzu Marinado, Bolos (com Perfume Yuzu).
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Yuzu Green
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Suco
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Composto de vinagre (Ponzu).
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Yuzu é usado na culinária para vários preparativos. Pode ser incorporado em molhos, como vinagrete ou usá-lo em saladas, peixe grelhado, tofu ou churrasco. Pode ser usado em condimentos (sal, pimenta), vinagre de sushi, bolos, bebidas alcoólicas ou não.
Também pode substituir o limão em ostras, carpaccios, cevice ou tartares.
Yuzu está na base dos condimentos japoneses Yuzu Ponzu e Yuzu Kosho
Seu magnífico perfume também serve as loções, sabonetes ou óleos essenciais.
Qual é o gosto de Yuzu?
O sabor de Yuzu é único, muito ácido, frutado, seu sabor é entre o mandarim verde de cal, a toranja, mas continua sendo um citrino com um sabor muito característico, marcado, típico, que deve ser provado pela primeira vez.
Quais são os benefícios do yuzu?
Yuzu é rico em vitamina C que ajuda a fortalecer as defesas imunes e antioxidantes, que combatem contra o envelhecimento celular. Pouco calórico, é um aliado muito ganancioso em cozinhar.
Onde encontrar yuzu?
Todos os anos no final do ano, o seu supermercado Japonês Nishikidôri oferece Yuzu Live Yuzu do Japão.
O que é molho yuzu?
O molho Yuzu é Yuzu Ponzu, um molho japonês popular no Japão, rico em umami. É composto de molho de soja, suco de yuzu, algas kombu, bônus seco, mirin e vinagre.
Muito fácil de usar, ela temperou maravilhosamente sashimi, sushi, nabe, saladas de legumes crus, tempura, gyoza, sopas quentes, peixe grelhado, carpaccios, tártaros, ceviche ..
