{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Vinaigre rouge Akasu Shugyoku professionnel pour sushis - 1,8L","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL’Akasu est un vinaigre japonais traditionnel fabriqué non pas à partir de riz, mais à partir de lies de saké vieillies. Son développement remonte à la fin de l’époque Edo, lorsque l’augmentation de la production de saké a entraîné une disponibilité plus importante de lies de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours d’un long processus de maturation, les levures et le kôji transforment progressivement les composants de la lie de saké : les protéines deviennent des acides aminés et peptides, tandis que l’amidon se décompose en sucres et acides organiques. Cette évolution donne au produit sa couleur brun-rouge caractéristique, à l’origine du nom Akasu (« vinaigre rouge »).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à cette fermentation et à ce vieillissement prolongés, l’Akasu développe une forte richesse en umami, ainsi qu’un arôme doux et complexe. Très utilisé aujourd’hui par les chefs de sushi haut de gamme, il était déjà le vinaigre de référence pour les sushis Edomae durant la période Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre rouge Akasu Shugyoku est élaboré à partir de lies de saké de haute qualité vieillies, puis associé à du vinaigre de riz et du vinaigre de brasserie. Il se distingue par son goût doux, sa richesse aromatique et son parfum délicat de vinaigre de riz, hérités de la tradition culinaire japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}