{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson - 1,82Kg","description":"\u003cp\u003eA la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand la lie de saké est laissée à reposer longuement dans un fût fermé hermétiquement, sa couleur passe d’ambré à brun (comme le miso) en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Long à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptide et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vinaigre est plus doux et a un nez plus aromatique que la plupart des autres vinaigres, raison pour laquelle il est principalement utilisé pour aromatiser les sushi au Japon. Récemment, il est devenu un produit utilisé principalement par les sushi-chefs alors que, pendant la période Edo, il était le vinaigre le plus populaire pour la confection de sushi. Les lies de saké de haute qualité servant à la confection de ce vinaigre sont achetées auprès de brasseries de saké nationales et sont vieillies pendant une longue période afin de faire mûrir les composants aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque la levure et le koji contenus dans la lie de saké travaillent ensemble, la couleur blanche laiteuse de la lie de saké change pour ressembler à celle du miso rouge. En vieillissant, les protéines contenues dans la lie de saké se transforment en peptides et en acides aminés, et l'amidon est décomposé en acides organiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉtant donné que ce vinaigre est fabriqué à partir de lie de saké vieillie, riche en composants umami, il se caractérise par son « arôme moelleux » et sa « saveur et sa richesse ». Le vinaigre fabriqué à partir de lie de saké vieillie est appelé « vinaigre rouge » ou « vinaigre kasu ». Le vinaigre rouge Akasu Kohaku st un mélange bien équilibré de vinaigre rouge et de vinaigre de brasserie, le plus populaire à Tokyo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a la saveur unique du vinaigre rouge, mais avec un goût rafraîchissant. C'est le vinaigre rouge le plus utilisé dans les restaurants de sushi qui utilisent du vinaigre rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}