{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-premium-360-ml","title":"Vinaigre de riz rouge Premium 360 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe vinaigre akasu (vinaigre rouge en Japonais), réputé le meilleur du monde, est obtenu par fermentation et vieillissement des lies de saké d’Iio Jozo pendant dix ans. Il s’agit incontestablement du plus riche et du plus complexe des vinaigres de riz d’Iio Jozo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe vinaigre reste néanmoins très léger en bouche. Il est utilisé par les grands chefs de sushis pour la préparation du style classique de sushis appelé « Edo-mae ».\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe mot japonais « jozo » signifie brasserie, et Iio Jozo est l'un des rares producteurs de vinaigre qui brasse encore son propre saké. Notre artisan ne vend pas son saké pour des raisons fiscales. Il le ferment pour confectionner des vinaigres d'exception.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe saké kasu ou lie de saké est un sous-produit du brassage du saké.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNotre artisan le conserve précieusement et l’affine pendant dix longues années, lui procurant ainsi une teinte brunâtre, rougeâtre, presque cacao.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCet affinage lui confère des arômes et saveurs intenses, riches et complexes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe vinaigre obtenu est très rare et les quantités sont donc très limitées.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa sauce soja est un élément essentiel de la cuisine japonaise. Elle possède une longue histoire ; en effet, son existence est attestée dès le XVIe siècle.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa sauce soja est fabriquée en plusieurs étapes : de la moisissure koji-kin (aspergillus oryzae) est ajoutée aux graines de soja et au blé, puis du sel. Le tout est fermenté et vieilli lentement puis pressé pour obtenir sa forme liquide.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe composant responsable de la couleur noire de la sauce soja s’appelle la « mélanoïdine » ; son effet antioxydant aide à éliminer les odeurs de poisson et de viande, possède un effet antibactérien, contribue à la conservation et rehausse le goût des aliments.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe plus, on dit que son parfum contient 300 types de composants aromatiques tels que des fleurs, des fruits, du café et du saké. La sauce soja s'accorde avec une grande variété de plats salés et de desserts. Le parfum et la saveur de la sauce soja sont des éléments clés du goût des plats, et elle est utilisée dans de nombreuses sauces pour divers plats. On la qualifie souvent d'assaisonnement polyvalent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447770445,"sku":"NISLI25","price":43.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI25-s.webp?v=1782314632","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/vinaigre-de-riz-rouge-premium-360-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}