{"product_id":"suri-miso-blanc-premium-500-g","title":"Suri miso blanc Premium - 500 g","description":"\u003cp\u003ePourquoi le miso blanc est-il sucré ?\u003cbr\u003eSa douceur provient de sa forte teneur en koji et de sa faible teneur en sel. Il contient plus du double de koji que le soja. Le koji du miso blanc étant issu du riz, plus il y en a, plus la douceur du riz est prononcée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e(Bien que cela varie selon les régions, pour le miso rouge, la quantité de koji représente généralement entre la moitié et 1,5 fois la quantité de soja.)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe miso blanc contient environ deux fois moins de sel que le miso rouge. En général, le miso blanc contient environ 5 % de sel, tandis que le miso rouge en contient entre 10 % et 13 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003ePourquoi le miso blanc est-il blanc ?\u003cbr\u003e① Parce que la période de maturation est courte.　\u003cbr\u003e② Parce que les graines de soja sont bouillies dans l'eau. \u003cbr\u003e③ Parce qu'il y a beaucoup de koji de riz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe miso prend de la couleur au fil de sa maturation. Contrairement au miso rouge, fermenté et affiné pendant des mois, le miso blanc mûrit par saccharification et devient ainsi un miso délicieux et sucré en seulement deux à trois semaines. À titre de comparaison, le miso blanc développera également une couleur similaire à celle du miso rouge s'il est laissé à maturation. Le miso rouge est fabriqué en cuisant les graines de soja à la vapeur. La cuisson à la vapeur révèle leur couleur. Le miso blanc, quant à lui, est fabriqué en faisant bouillir les graines dans l'eau. L'ébullition provoque la lixiviation des pigments, d'où sa couleur blanche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54889126789453,"sku":"NISSHM3","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM3_7e5769ab-b029-4283-a6e7-e2a903e450da.webp?v=1790605170","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/suri-miso-blanc-premium-500-g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}