{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji à l'ail","description":"\u003cp\u003eIl est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel. A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés.Lorsque l'Aspergillus oryzae décompose les hydrates de carbone complexes par le biais d'enzymes, du glutamate est produit, ce qui donne au koji sa saveur umami distincte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturellement fermenté, le Shio Koji est plein d'enzymes bénéfiques et de probiotiques. Il est un substitut du sel en cuisine, un exhausteur de goût et d’umami, un attendrisseur de viande…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe shio koji proposé ici est agrémenté d’ail cultivé sur les terres abandonnées du plateau de Kagoshima Shirasu, préfecture volcanique active (Sakurajima). La production de cet ail particulier prend 8 mois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlanté en septembre, il germe au bout d’une semaine puis résiste à la neige jusqu’au printemps. Les premières chaleurs d’avril accélèrent son développement pour une récolte réalisée en mai. Cet ail a une saveur puissante. L’utilisation de ce shio kôji à l’ail est simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn marinade (2 à 3 cuillères à soupe pour 100g de viande ou de poisson), il est recommandé de laisser reposer les aliments pendant 1 à 3 heures. Le pouvoir du shio kôji rend la viande charnue et juteuse. Au Japon, il est dit que la vitamine B1 du porc et l'allicine de l'ail aident à soulager la fatigue. Le goût des produits marinés est amélioré\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g net","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":32.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g net","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/shio-koji-a-lail","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}