{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji à l'ail noir","description":"\u003cp\u003eLe shio koji (traduit littéralement sel de koji) est un condiment japonais très en vogue depuis une dizaine d’années, utilisé pour assaisonner ou mariner viandes rouges et viandes blanches, fruits de mer, légumes, poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel.A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés. Lorsque l'Aspergillus oryzae décompose les hydrates de carbone complexes par le biais d'enzymes, du glutamate est produit, ce qui donne au koji sa saveur umami distincte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturellement fermenté, le Shio Koji est plein d'enzymes bénéfiques et de probiotiques. Il est un substitut du sel en cuisine, un exhausteur de goût et d’umami, un attendrisseur de viande…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe shio koji proposé ici est agrémenté d’ail cultivé sur les terres abandonnées du plateau de Kagoshima Shirasu, préfecture volcanique active (Sakurajima). La production de cet ail particulier prend 8 mois. Planté en septembre, il germe au bout d’une semaine puis résiste à la neige jusqu’au printemps. Les premières chaleurs d’avril accélèrent son développement pour une récolte réalisée en mai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ail a une saveur puissante.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g net","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g net","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/shio-koji-a-lail-noir","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}