{"product_id":"sake-gozenshu-kijoshu-hiire","title":"Saké Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml","description":"\u003cp\u003ePour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer le moût de départ qui permet la fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour le kijoshu, on incorpore 2\/3 d’eau et 1\/3 de saké. L’ajout de saké ralentit l’action des levures et donc la décomposition du sucre du riz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl en résulte un saké plus riche en sucre et plus moelleux en bouche. Plus on diminue la part d’eau remplacée par du saké, plus le saké final sera sucré. La maison Tsuji a été en mesure de brasser un saké Gozenshu Kijoshu avec une douceur moelleuse et une sensation en bouche claire typique de la méthode de pied de cuve Bodaimoto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadoxalement, le but recherché n’était pas de confectionner un saké de dessert mais un saké particulièrement adapté pour être servi avec des plats de foie gras et de gibier. Ce Kijoshu a été essayé pour la première fois au cours de la saison 2019-2020.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours de cette saison de brassage, le tôji utilisait du Bodaimoto junmaishu stocké à froid comme substitut à l'eau de brassage. Cette fois, il a utilisé du Bodaimoto junmaishu fraîchement pressé avant de brasser le Kijoshu, poursuivant ainsi les nuances fraîches du brassage précédent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe kijoshu a la capacité de supporter un vieillissement à long terme et pourrait réserver de très belle surprise après une garde de quelques années. L’arôme majeur est lactique, le yaourt domine sur des accents confits. La bouche est opulente, caramel, tarte tatin, fruits caramélisés, sur une acidité fraîche.\u003c\/p\u003e","brand":"TSUJI HONTEN Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393317197,"sku":"NISTSU12","price":35.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSU12-s.webp?v=1782200372","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/sake-gozenshu-kijoshu-hiire","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}