{"product_id":"sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","title":"Saké GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori light Nama, 13%, 720 ml","description":"\u003cp\u003eLes réalisations du regretté maître brasseur Takumi Harada (1931–2007) ne résident pas seulement dans le fait d’avoir été le premier au Japon à faire revivre l’ancienne méthode « Bodaimoto », mais aussi dans sa quête inlassable d’amélioration de la qualité du saké grâce à un perfectionnement continu, en tant que pionnier de la technique moderne « Bodaimoto ».\u003cbr\u003eSi la fabrication actuelle du GOZENSHU est devenue une « approche des méthodes traditionnelles à la fois libre et progressiste », c’est entièrement grâce à Madame Maiko Tsuji, Maître de Chai de Tsuji Honten, qui a hérité de la philosophie du défunt maître brasseur.\u003cbr\u003eDevant le succès rencontré par le saké « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light », brassé avec la levure Kyōkai n° 77, en 2025, la Maître de Chai a perfectionné la recette en adoptant une nouvelle levure : la « Hiroshima LeG-Sō », cultivée à partir de la « levure Hiroshima n° 6 », considérée comme la plus ancienne souche conservée dans la préfecture d’Hiroshima. L’arôme est riche en notes fruitées, dominées par l’acide malique et l’acétate d’isoamyle, tout en limitant la formation de DMTS — le principal composant responsable des « Hineka » (notes de vieillissement) dans le saké —, ce qui améliore la résistance au stockage à long terme et au transport. Notre artisan pense que cela contribue également à pallier les faiblesses inhérentes au saké non pasteurisé à faible teneur en alcool. Ce lot présentait dès le stade « Shubo » un arôme léger et rafraîchissant, évoquant l’image d’une boisson à base de bactéries lactiques où se mêlent les acides lactiques et maliques.\u003cbr\u003eSa saveur aigre-douce concentrée et charmante, qui s’exprime à travers un léger trouble, ainsi que sa délicieuse saveur étonnamment intuitive, surpassent celles de l’édition 2025.\u003cbr\u003eLa mise en valeur de l’umami peut être obtenue par la synergie des ingrédients eux-mêmes ou par leur association, grâce aux méthodes de préparation (séchage, salage, fermentation, utilisation d’enzymes, etc.), par la dénaturation des protéines, par la cuisson (vitesse, degré, surface, cuisson à basse température, etc.), ou encore par une cuisson à froid utilisant des acides et des enzymes pour rehausser la saveur, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe monde culinaire offre des possibilités infinies, ce qui le rend si fascinant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TSUJI Co. LTD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54573100564813,"sku":"NISTSU18","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSU18.webp?v=1788192376","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}