{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Riz malté \"rice koji\" de marque KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eCe champignon microscopique libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides (l’amidon est transformé en sucres) et ses protéines. Traditionnellement, la fabrication du koji de riz requiert que la culture soit ajoutée aux grains cuits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes grains sont ensuite placés dans des plateaux en bois et laissés à fermenter dans un environnement chaud et humide pendant 48 heures ou plus, pour permettre à ce que la moisissure se développe sur l’ensemble de leur surface. Ceci explique pourquoi il est considéré comme un malt ou un levain « d'amorçage » de première qualité pour la fermentation des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui rend le koji si spécial, c'est qu'il digère les amidons et les protéines et les décompose en sucres et en acides aminés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un ingrédient qui lance le processus de fermentation des aliments. Le miso est fabriqué en mélangeant le koji de riz à des graines de soja cuites à la vapeur additionnées de sel et d'eau provoquant ainsi la fermentation des fèves de soja, transformant l’ensemble en un mélange épais aux notes sucrées et salées, savoureuses, caractéristiques de la saveur umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe koji de riz confère une profondeur de goût aux produits et développe leur umami Notre koji de riz séché vous permet de fabriquer votre propre shio koji (sel koji), cet assaisonnement riche en umami qui conquiert les chefs et cuisiniers amateurs depuis quelques années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est réputé attendrir les fibres des aliments et augmenter leur saveur umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}