{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAu Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kombu de Rishiri est plus fin que le ma-kombu et présente une forme légèrement cunéiforme près de la tige. Les feuilles sont brun foncé et dures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kombu de Rishiri est le roi des kombu et le plus cher du Japon. Il est réputé pour sa texture fibreuse et dure, ce qui rend généralement difficile l'extraction de son umami ; cependant, lorsqu'on le chauffe lentement à 60 °C (140 °F), il produit un dashi très pur et riche, d'une couleur dorée limpide. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine kaiseki et shojin, et il se caractérise par une saveur douce.\u003cbr\u003eLe kombu de Rishiri est plus sucré, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son dashi est riche, savoureux et limpide.\u003cbr\u003eLe Rishiri-Kombu est principalement utilisé pour préparer des bouillons et est particulièrement apprécié dans les plats de la cérémonie du thé à Kyoto. La dureté de ses feuilles l'empêche de se décolorer ou de se détériorer lorsqu'il est râpé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour le tororo-kombu de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kombu contient de l'acide glutamique, un type d'acide aminé avec UMAMI. L'UMAMI de l'acide glutamique peut être renforcé par le vieillissement du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée. Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe premier dashi, dit Ichiban dashi, est un bouillon umami presque pur. La synergie entre le kombu et le katsuobushi produit et renforce le goût clair de l'umami. Fabriqué à partir des meilleurs ingrédients, il a une riche couleur dorée et ne présente aucune astringence comme c'est généralement le cas pour les dashi fabriqués à partir d'autres ingrédients. L'arôme clair et subtil de l'ichiban dashi est idéal pour préparer des bouillons clairs.\u003cbr\u003eLe dashi ichiban en lui-même est délicieux, mais il permet de faire ressortir la saveur d'autres aliments sans prêter trop d'attention aux autres ingrédients.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}