{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Poudre de koji de riz - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eAujourd’hui, le kōji revient sur le devant de la scène culinaire japonaise, notamment sous sa forme salée, le shio-kōji. Le produit proposé ici est une poudre de riz kōji : un kōji séché puis finement moulu, idéal à saupoudrer sur vos salades, toasts, soupes, vinaigrettes, desserts, glaces ou pâtisseries… pour profiter facilement de ses enzymes et nutriments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéché à basse température afin de préserver pleinement l’activité enzymatique, ce kōji s’inscrit dans une tradition ancestrale. Il est utilisé pour préparer l’amazake, le shio-kōji, le shoyu kōji (sauce soja fermentée), le miso, ainsi que des marinades traditionnelles comme le kojizuke ou le bettarazuke (radis daikon fermenté).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kōji de riz est obtenu à partir de riz cuit à la vapeur, ensemencé avec *Aspergillus oryzae*, puis cultivé avec soin dans un environnement chaud et humide propice à son développement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours de la fermentation, le kōji génère plus de 100 types d’enzymes. Les protéases transforment les protéines en acides aminés, dont le glutamate, à l’origine du goût umami. Les amylases, quant à elles, convertissent l’amidon en sucres, apportant une subtile douceur. Cette synergie confère aux aliments une richesse aromatique unique, mêlant profondeur, sucrosité et notes fermentaires caractéristiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable allié bien-être, le kōji favorise la digestion, soutient le système immunitaire et apporte des vitamines B ainsi que des minéraux essentiels, tout en enrichissant naturellement la saveur des préparations.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/poudre-de-koji-de-riz","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}