{"product_id":"poivre-entier-sauvage-voatsiperifery-blanc-de-madagascar","title":"Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePoivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Voatsiperifery est le fruit d’une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. Elle pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises.\u003cbr\u003e\nOn en trouve également sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice. Il est souvent confondu avec le Cubèbe. Il est même appelé « cubèbe du pays » à Maurice.\u003cbr\u003e\nD’autres noms vernaculaires lui sont attribués : bétel marron, poivrier sauvage ou betalle. Il s’agit d’une petite baie munie d’un petit appendice caudal.\u003cbr\u003e\nElle se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge. C’est un produit rare car la récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur.\u003cbr\u003e\nSa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eDix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épice sèche\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\nLes fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum L. ».\u003cbr\u003e\nCette épice de la famille du poivre est très peu connue et même à Madagascar elle reste peu utilisée. On la retrouve, utilisée fraiche, dans quelques plats traditionnels et surtout dans des macérations avec différentes variétés de piments.\u003cbr\u003e\nCe poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc.\u003cbr\u003e\nConcassez-le au moment de l'utilisation.\u003cbr\u003e\nUne mouture grossière permet de développer au maximum les arômes. Evitez les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtils. Utilisez-le de préférence sur votre plat au moment du service. Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont très faciles à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNos accords parfaits\u003c\/strong\u003e : idéal sur les produits de la mer, huîtres, coquillages, crustacés, poissons à chair blanche, volaille, veau, porc.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Boite de 80 g (2.82 oz)","offer_id":54132965474637,"sku":"CDPMAD07S","price":14.12,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Sachet de 500 g (17.64 oz)","offer_id":54132965507405,"sku":"CDPMAD07XL","price":46.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Sachet de 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132965540173,"sku":"CDPMAD07XXL","price":88.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/2720-large_default.jpg?v=1781865391","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/poivre-entier-sauvage-voatsiperifery-blanc-de-madagascar","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}