{"product_id":"iburi-gakko-miettes","title":"Iburi gakko miettes","description":"\u003cp\u003eLe radis fumé japonais est un mets traditionnel préparé depuis la période Muromachi (1336-1573) dans la région d'Akita, au nord du Japon. Connu localement sous le nom d'Iburigakko, il est fabriqué en fumant d'abord le radis blanc japonais (daikon) avant de le faire fermenter.\u003cbr\u003eLa production commence au début de l'hiver. Cependant, Akita, Préfecture où il est traditionnellement produit, est l'une des régions les plus enneigées du Japon, ce qui rend difficile le séchage à l'air libre des produits agricoles. Autrefois, les ménages suspendaient les radis au-dessus de l'« irori », un foyer traditionnel intérieur, où ils étaient légèrement fumés par la fumée ascendante du bois de chauffage. Cette méthode déshydrate le radis tout en lui conférant un arôme caractéristique.\u003cbr\u003eDe nos jours, le processus de fabrication commence toujours en hiver, en décembre, à la fin de la saison agricole, par le fumage des radis pendant trois jours, en utilisant du bois de cerisier et de chêne.\u003cbr\u003eLes radis sont placés en suspension au-dessus du feu, recréant la tradition de l'époque Muromachi qui consistait à les fumer au-dessus de l'irori (foyer-âtre domestique présent dans les habitations japonaises de type minka).\u003cbr\u003eLes radis d'un blanc pur prennent alors progressivement une teinte fumée profonde.\u003cbr\u003eAu bout de 3 jours, les portes du fumoir s'ouvrent.\u003cbr\u003eLes radis, légèrement séchés par la fumée, sont dorés et fermes.\u003cbr\u003eLeur arôme est riche et moelleux, imprégné d'une odeur de fumée.\u003cbr\u003eAprès le fumage, ils sont rincés une fois à l'eau.\u003cbr\u003eVient ensuite la deuxième étape : la mise en marinade.\u003cbr\u003eLes radis sont plongés, disposés en couches, dans un lit de fermentation composé de son de riz et d'autres ingrédients traditionnels, sel, sucre et vinaigre, où ils subissent une lente fermentation lactique.\u003cbr\u003eHermétiquement fermés, les bacs favorisent la fermentation des bactéries lactiques végétales.  \u003cbr\u003eLa fermentation du radis fumé japonais présente des similitudes avec la fermentation malolactique utilisée dans lors des process de vinification, avec une fermentation à basse température qui dure environ deux mois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn février, la marinade est terminée et l'iburigakko est prêt, réduit à environ un quart de son poids initial, ce qui lui donne son croquant caractéristique.\u003cbr\u003eLa première étape du processus de fabrication de l'iburigakko consiste à couper chaque morceau en deux.\u003cbr\u003eL'iburigakko peut ensuite être conservé tel quel ou être tranché ou coupé en petits morceaux.\u003cbr\u003eUn liquide de conservation original est ensuite ajouté et le produit est emballé sous vide, puis soumis à un traitement en autoclave afin d'assurer une longue conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'origine, l'iburigakko était apprécié comme aliment de conservation hivernal, offrant à la fois saveur et nutriments pendant la saison rigoureuse.\u003cbr\u003eCes dernières années, l'iburigakko a connu un regain de popularité. Il est désormais largement apprécié en accompagnement du fromage et suscite également l'intérêt en tant qu'ingrédient savoureux dans les sushis et les onigiri. Aujourd'hui, il est proposé dans une grande variété de produits par les principales chaînes de magasins de proximité japonaises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100g","offer_id":54558635196749,"sku":"NISIBURI6","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":54558635229517,"sku":"NISIBURI5","price":21.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI6.webp?v=1787730420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/iburi-gakko-miettes","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}