{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Algue Ma kombu Premium pour Kombujime - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa pratique du Kombujime a été inventée dans la préfecture de Toyama lorsque de grandes quantités de kombu séché y étaient acheminées par des bateaux traditionnels en provenance d'Hokkaido.\u003cbr\u003e\nLa technique du kombujime (昆布締め, dite salaison au kombu, s’utilise sur des ingrédients frais, poissons (des filets de poisson plutôt que des poissons entiers afin de maximiser la surface exposée au kombu), viandes... \u003cbr\u003e\nLe but de cette technique est d’améliorer la saveur et la texture du poisson et d’en améliorer la conservation.\u003cbr\u003e\nAvec l’utilisation de la technique du Kombujime, la texture du poisson s'adoucit et les glutamates du kombu se transfèrent à la chair accentuant ainsi sa saveur ce qui la rend populaire pour la préparation des sashimi (chairs dégustées crues).\u003cbr\u003e\nCette technique est très populaire pour les poissons à chair blanche tels que la dorade ou la plie dont les chairs ont généralement un goût plus subtil et leur texture est davantage mise en valeur.\u003cbr\u003e\nLe kombu et ses propriétés umami naturelles intensifient la saveur des ingrédients tout en prolongeant leur durée de conservation. Les feuilles de kombu transfèrent leur saveur aux aliments, absorbent l'humidité et raffermissent la texture.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/products\/algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}