{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Witte koji-pasta uit Kanazawa 300g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji is een essentieel ingrediënt dat wordt geproduceerd door gekookte granen zoals rijst, gerst, soja of bonen te enten met koji-schimmelsporen. De koji-schimmel wordt vervolgens zorgvuldig gekweekt onder optimale temperatuuromstandigheden om de groei ervan te bevorderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji is een type schimmel dat groeit uit 'kojikin' (een schimmel bekend als Aspergillus Oryzae) en dat voornamelijk wordt gebruikt om zetmeel in suiker om te zetten. Koji bevat versuikeringsenzymen zoals alfa-amylase en glucoamylase die het zetmeel van rijst in suiker kunnen omzetten, en eiwitten in aminozuren dankzij andere enzymen zoals zure proteasen en peptidases zoals zure carboxypeptidase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eAminozuren kunnen een bron zijn van umami en rijkdom, maar in te grote hoeveelheden kunnen ze de smaak schaden. Daarom besteden de toji (meesterbrouwers) en de kurabito (brouwerijarbeiders) jaren aan het perfectioneren van hun vaardigheden om de juiste balans tussen deze enzymen te vinden voor het creëren van een goede koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji wordt vaak omschreven als een 'enzymenschat' vanwege de overvloed en diversiteit aan enzymen die het bevat en die een essentiële rol spelen bij de afbraak van graancomponenten tijdens hun fermentatieproces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDe groei van de koji-schimmel verleent de koji zelf een groot aantal gunstige voedingsstoffen: suikers, aminozuren, vitaminen en mineralen, waardoor het een zeer voedzaam voedingsmiddel is. Koji dient als basis voor de productie van vele traditionele Japanse gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken, zoals sake, shochu, mirin, miso, sojasaus, azijn…\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDeze koji-pasta is een nieuw wit kruid van het misotype, gemaakt zonder sojabonen, om de heerlijke moutsmaak te herstellen. De smaak die wordt geproduceerd door bruine rijst en rijstmout is lichtjes zoet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eOnze ambachtsman, Yamato, beveelt bruine rijst aan omdat die meer eiwitten bevat dan gepolijste rijst. Daarom bevat hij geen allergenen en heeft hij een rijke smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWij raden deze pasta aan voor het marineren van zalm, zeevis, gevogelte en varkensvlees. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eMeng hiervoor per 100 g vis of vlees 15 g koji-pasta met 15 g helder water of 8 g sake + 7 g mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eVerdeel de verkregen koji-pasta gelijkmatig over uw visfilet of het vlees, op alle kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eWikkel de vis of het vlees dat zo is ingesmeerd in folie en laat het een nacht rusten in de koelkast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eVerwijder de pasta van de oppervlakken (anders verbrandt ze snel) en grill daarna op laag vuur in een pan of op een plancha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eHet resultaat is spectaculair: rijke smaken, krachtige umami, mals en smaakvol vlees. U kunt ook een helft misopasta en een helft witte koji gebruiken in een misosoep voor een verfijndere smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDeze pasta, toegevoegd aan uw cakebeslag of cheesecake, brengt zeer smakelijke tonen met zich mee.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/witte-koji-pasta-uit-kanazawa-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}