{"product_id":"sauce-soja-tamari-tsuresoi","title":"Tamari sojasaus Tsuresoi - 200ml","description":"\u003cp\u003eBij onze ambachtsman Minamigura begint de productie met het mengen van 1,5 ton gestoomde sojabonen in een enorme houten kuip met de helft van de hoeveelheid water; dit wordt het \"Gobujikomi\" genoemd.\u003cbr\u003eBij meer industriële productie worden gelijke hoeveelheden water gebruikt (het Tomizujikomi-procédé), maar de smaak is dan veel zwakker.\u003cbr\u003eVoor het « Gobujikomi » worden de sojabonen en het water drie jaar lang gerijpt.\u003cbr\u003eDeze \"Tamari\" is gefermenteerd, op een natuurlijke en langdurige manier gerijpt en heeft een bijzondere smaak, en is volledig natuurlijk.\u003cbr\u003eDe rol van \"Koji\" bij de vervaardiging van \"Tamari\" is even belangrijk als bij miso (maar het type Koji-schimmel is anders).\u003cbr\u003eDe « Tamari » met zijn zeer rijke en rijpe smaak daalt na een rijping van drie jaar langzaam uit de kuip en wordt dan geoogst.\u003cbr\u003eDeze « Tamari » heet « Kibikidamari ».\u003cbr\u003eAls alternatief wordt de miso (mengsel van soja, water, zout) uit de kuip gehaald en vervolgens in lagen tussen doeken geplaatst en geperst om een tamari te verkrijgen die « Assakudamari » wordt genoemd.\u003cbr\u003eGrote bedrijven gebruiken een combinatie van tarwe en soja bij massaproductie, omdat de tarweschimmel de soja veel sneller doet fermenteren dan de natuurlijke sojaschimmel.\u003cbr\u003eBij Minamigura worden echter uitsluitend goede soja van Japanse teelt, natuurlijk zout en puur water gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tamari-saus Tsuresoi is van het type Assakudamari en is minimaal 3 lange jaren gerijpt.\u003cbr\u003eZe heeft veel meer umami en smaak dan een standaard kwaliteit sojasaus.\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml netto","offer_id":54111357043021,"sku":"NISTAMIN5","price":7.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN5-s.webp?v=1782831021","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/sojasaus-tamari-tsuresoi","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}