{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji met zwarte knoflook","description":"\u003cp\u003eShio koji (letterlijk vertaald als koji-zout) is een Japans condiment dat de afgelopen tien jaar erg populair is geworden en wordt gebruikt om rood vlees en wit vlees, zeevruchten, groenten en vis te kruiden of te marineren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet wordt verkregen door fermentatie, in het algemeen van gestoomde gemoute rijst (geënt met het ferment Aspergillus Oryzae) en gedroogd, aangevuld met water en zout. Na de fermentatie vormt dit mengsel een klonterige pasta met zoute en zoete accenten. Wanneer de Aspergillus oryzae complexe koolhydraten afbreekt via enzymen, wordt glutamaat geproduceerd, wat koji zijn kenmerkende umami-smaak geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp natuurlijke wijze gefermenteerd, zit Shio Koji boordevol heilzame enzymen en probiotica. Het is een zoutvervanger in de keuken, een smaak- en umami-versterker, een vleesvermalser…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe shio koji die hier wordt aangeboden is verrijkt met knoflook die wordt geteeld op de verlaten gronden van het plateau van Kagoshima Shirasu, een actieve vulkanische prefectuur (Sakurajima). De productie van deze bijzondere knoflook duurt 8 maanden. Geplant in september, ontkiemt hij na een week en weerstaat hij de sneeuw tot de lente. De eerste warmte van april versnelt zijn groei voor een oogst in mei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze knoflook heeft een krachtige smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netto","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/shio-koji-met-zwarte-knoflook","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}