{"product_id":"sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","title":"Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori light Nama, 13%, 720 ml","description":"\u003cp\u003eDe verdiensten van wijlen meesterbrouwer Takumi Harada (1931–2007) liggen niet alleen in het feit dat hij als eerste in Japan de oude « Bodaimoto »-methode nieuw leven inblies, maar ook in zijn niet-aflatende zoektocht naar de verbetering van de kwaliteit van de sake dankzij continue verfijning, als pionier van de moderne « Bodaimoto »-techniek.\u003cbr\u003eDat het huidige brouwproces van GOZENSHU een « zowel vrije als vooruitstrevende benadering van traditionele methoden » is geworden, is volledig te danken aan mevrouw Maiko Tsuji, keldermeester van Tsuji Honten, die de filosofie van de overleden meesterbrouwer heeft geërfd.\u003cbr\u003eGezien het succes van de sake « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light », gebrouwen met Kyōkai-gist nr. 77 in 2025, heeft de keldermeester het recept geperfectioneerd door een nieuwe gist te gebruiken: de « Hiroshima LeG-Sō », gekweekt uit de « Hiroshima-gist nr. 6 », die wordt beschouwd als de oudste stam die in de prefectuur Hiroshima bewaard is gebleven. Het aroma is rijk aan fruitige tonen, gedomineerd door appelzuur en isoamylacetaat, terwijl de vorming van DMTS — het belangrijkste bestanddeel dat verantwoordelijk is voor « Hineka » (verouderingstonen) in sake — wordt beperkt, wat de bestendigheid tegen langdurige opslag en transport verbetert. Onze ambachtsman is van mening dat dit ook helpt om de inherente zwaktes van ongepasteuriseerde sake met een laag alcoholgehalte op te vangen. Deze batch vertoonde al in het « Shubo »-stadium een licht en verfrissend aroma, dat deed denken aan een drank op basis van melkzuurbacteriën waarin melkzuur en appelzuur samenkomen.\u003cbr\u003eDe geconcentreerde en charmante zoetzure smaak, die tot uiting komt via een lichte troebelheid, evenals de heerlijke, verrassend intuïtieve smaak, overtreffen die van de editie van 2025.\u003cbr\u003eHet versterken van de umami kan worden bereikt door de synergie van de ingrediënten zelf of door hun combinatie, dankzij bereidingswijzen (drogen, zouten, fermentatie, gebruik van enzymen, enz.), door de denaturatie van eiwitten, door garing (snelheid, graad, oppervlak, garen op lage temperatuur, enz.), of door een koude bereiding met behulp van zuren en enzymen om de smaak te versterken, enz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe culinaire wereld biedt oneindig veel mogelijkheden, wat haar zo fascinerend maakt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"TSUJI Co. LTD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54573100564813,"sku":"NISTSU18","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSU18.webp?v=1788192376","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}