{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Saffraan Parel Neguine uit Targh","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSaffraan Parel Neguine uit Targh\u003cbr\u003e\n100% Saffraan (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eSaffraan behoort tot de familie van de specerijen. Het wordt in de keuken gebruikt zowel voor zijn aroma als voor de goudgele kleur die het aan gerechten verleent. Deze aromatische en kleurende eigenschappen maken het tot een zeer gewild kruid over de hele wereld, en met name in de Iraanse keuken, die ten onrechte wordt verward onder de term «oosterse keuken».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSaffraan past goed bij vis. Het onderscheidt zich in een paella, een bouillabaisse, een tajine of een risotto. De Spaanse, Marokkaanse en Italiaanse keukens zijn dol op de warme noten van deze gekleurde specerij.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHet gebruik ervan als geneeskrachtige plant is het onderwerp van talrijke veelbelovende studies. Aan de werkzame stoffen – waaronder safranal en crocine – worden een sterk antioxiderende werking, maar ook antikankerwerkende, antimutagene en immuunregulerende eigenschappen toegeschreven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eDe safraancultuur\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSaffraan wordt in meerdere landen ter wereld geteeld, ook in Frankrijk. Maar het is in Iran dat de teelt van het «rode goud» duizenden jaren geleden begon. De teelt van saffraan is delicaat en vereist een nauwgezette vakkennis. De oogst is minutieus en geconcentreerd in een bijzonder korte periode (de crocus bloeit slechts een twintigtal dagen per jaar). De bloem is niet lang houdbaar (maximaal 48 uur). De saffraanbloem, waarvan de houdbaarheid 48 uur niet overschrijdt, heeft 6 paarse bloemblaadjes, drie goudgele meeldraden en een rode stamper. Het is deze beroemde stamper, die bestaat uit drie \u003cstrong\u003estempels\u003c\/strong\u003e (filamenten), die eenmaal gedroogd de saffraan oplevert zoals die als specerij wordt gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe stampers van de crocus sativus worden één voor één verzameld en vervolgens «gepeld», gescheiden en met uiterste zorgvuldigheid gesorteerd. Een arbeid die uitsluitend is voorbehouden aan Iraanse vrouwen: zij spreiden de bloemblaadjes van de stamper, halen de steel en meeldraden eruit en bewaren zorgvuldig het bovenste rode deel: het stempel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGoudsmidswerk dat bijdraagt aan de kosten van dit uitzonderlijke product.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNéguine: de parel van saffraan\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e betekent \"Saffraan Parel\" in het Perzisch. Het betreft een uitzonderlijk product, van de zeldzaamste en meest gerenommeerde kwaliteit. De echte Néguine-saffraan bestaat uit uitsluitend het bovenste deel van het stamper van de crocus. Een stuk met een buitengewoon aromatisch vermogen, met de karakteristieke dieprode kleur, waarvan het werk wordt uitgevoerd door goudsmidshanden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe dorpen Targh en Natanz worden erkend als de bakermat van de saffraanproductie in Iran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres ging naar de producenten van deze twee dorpen om u het beste te brengen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe echte Néguine-saffraan bestaat uit uitsluitend het bovenste deel van het stempel van de crocus.\u003cbr\u003e\nGeen wit deel, geen geel deel voor dit deel met een buitengewoon aromatisch vermogen, met de zo karakteristieke dieprode kleur, waarvan het werk wordt uitgevoerd door goudsmidshanden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOp het domein Zabeti worden inderdaad de beste bloemen geselecteerd op basis van de uitzonderlijke kwaliteit van hun dikke en lange stempels. Het snijwerk wordt uitgevoerd door vrouwen die de bijzonderheid hebben dat zij voormalige baksters of patissières zijn.\u003cbr\u003e\nIn Iran zijn baksters en patissières gevoelig voor de kwaliteit van het meel dat zij beoordelen op aanraking.\u003cbr\u003e\nDe vingerpulp van deze vrouwen is door jarenlang beoordelen van de kwaliteit van meel uiterst gevoelig geworden en kan de zachtheid en textuur van de stempels beoordelen. Deze worden één voor één geselecteerd en alleen het rode deel wordt bewaard.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEr zijn 70 tot 80 stamperuiteinden nodig om 1 g Néguine-saffraan te verkrijgen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe stempels worden vervolgens gedurende ongeveer 72 uur te drogen gelegd op keramische schalen, in volledige duisternis en op kamertemperatuur. Na het drogen en een gewichtsverlies van ongeveer 80% van het oorspronkelijke gewicht wordt de saffraan verfijnd in hermetisch afgesloten glazen potten, zodat dit rode goud op zijn best bewaard blijft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe rest van de stempels wordt gebruikt voor de bereiding van specerijenmixen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eElk jaar organiseert de Coöperatie van Targh de kleuringstest voor saffraan. Elke producent plaatst een gram saffraan in zijn eigen melkvat. De kwaliteit van ieders saffraan wordt bepaald op basis van de kleuring en aromatisering van de vloeistof, die vervolgens wordt gebruikt voor de bereiding van «bastanie»-ijs. Volgens de test kleurt en aromatiseert één gram saffraan van het domein Zabeti 500 tot 600 liter melk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOnze perfecte combinaties\u003c\/strong\u003e: de Néguine-saffraan van Le Comptoir des Poivres wordt aangeboden in de vorm van filamenten in een mooi hermetisch doosje met een Perzisch thema. Reken op 1 à 2 stampers per persoon, oftewel 3 à 6 filamenten (1 stamper weegt ongeveer 0,01 g).\u003cbr\u003e\nWanneer saffraan wordt aangeboden in de vorm van filamenten zoals de onze, dient u deze te laten trekken in een beetje lauw vocht (water, bouillon, saus van uw bereiding).\u003cbr\u003e\nWacht 5 à 10 minuten totdat de infusie mooi geel wordt, en voeg het dan toe aan de bereiding aan het begin van de kooktijd.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSaffraan wordt gebruikt in de Arabische, Europese, Indiase, Iraanse en Centraal-Aziatische keukens.\u003cbr\u003e\nHet wordt met name gebruikt als kruid voor rijst in India, Spanje, Iran en vele andere landen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSaffraanliefhebbers waarderen zijn honigtoon gemengd met zijn metallische noten. In zeer kleine hoeveelheden gebruikt draagt saffraan bij aan de geeloranje kleuring van de gerechten die het parfumeert. Al deze kenmerken maken saffraan tot een zeer gewaardeerde specerij voor gerechten, sauzen, gelei en confiture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEen gelei of een confiture op basis van saffraan kan een kaas doen stralen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSaffraan verheft een curry, geeft geur aan een likeur, aromatiseert een soep. Het maakt een vis uitzonderlijk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSaffraan wordt prachtig gebruikt in gebak, cakes en de eenvoudigste quatre-quarts.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eEén enkele regel\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: saffraan nooit verhitten in olie of boter, maar altijd verwerken in een vloeistof.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/saffraan-parel-neguine-uit-targh","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}