{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Rode azijn Akasu Kohaku voor sushi of het marineren van vis - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eAan het einde van de Edo-periode begonnen ambachtslieden Akasu te produceren vanwege de steeds grotere productie van sake en de daarmee gepaard gaande sake-droesem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer de sake-droesem gedurende lange tijd in een hermetisch afgesloten vat te rusten wordt gelegd, verandert de kleur van amber naar bruin (zoals miso) door de werking van de gist en de kōji (rijstgist). De azijn 'Akasu' dankt zijn naam dan ook aan zijn kleur, waarbij 'aka' rood betekent in het Japans. Omdat het lang duurt om te produceren, wordt de sake-droesem steeds soepeler, worden de eiwitten omgezet in aminozuren en peptiden, en wordt het zetmeel afgebroken tot suiker en organisch zuur, die de essentie vormen van de productie van de beste sakes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze azijn is zachter en heeft een aromatieker bouquet dan de meeste andere azijnen, wat de reden is dat hij in Japan voornamelijk wordt gebruikt om sushi op smaak te brengen. Recentelijk is het een product geworden dat voornamelijk door sushi-chefs wordt gebruikt, terwijl het tijdens de Edo-periode de populairste azijn was voor het bereiden van sushi. De hoogwaardige sake-droesem die wordt gebruikt voor de bereiding van deze azijn wordt gekocht bij nationale sake-brouwerijen en wordt gedurende een lange periode gerijpt om de aromatische componenten te laten rijpen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer de gist en de koji in de sake-droesem samenwerken, verandert de melkwitte kleur van de sake-droesem in die van rode miso. Door het rijpingsproces worden de eiwitten in de sake-droesem omgezet in peptiden en aminozuren, en wordt het zetmeel afgebroken tot organische zuren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat deze azijn gemaakt is van gerijpte sake-droesem, rijk aan umami-componenten, wordt hij gekenmerkt door zijn \"zachte aroma\" en zijn \"smaak en rijkheid\". Azijn gemaakt van gerijpte sake-droesem wordt \"rode azijn\" of \"kasu-azijn\" genoemd. De rode azijn Akasu Kohaku is een goed uitgebalanceerde mix van rode azijn en brouwerijazijn, de populairste in Tokio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet heeft de unieke smaak van rode azijn, maar met een verfrissende smaak. Het is de meest gebruikte rode azijn in sushirestaurants die rode azijn gebruiken.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/rode-azijn-akasu-kohaku-voor-sushi-of-het-marineren-van-vis","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}