{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Japan wordt het grootste deel van de kombu geoogst in Hokkaido, goed voor ongeveer 90% van de totale productie. Het water van de ijskoude Noordelijke IJszee, dat van Siberië naar Hokkaido stroomt, is rijk aan mineralen en biedt een omgeving die heerlijke kombu voortbrengt. De apparatuur die in Japan wordt gebruikt om kombu-algen in de zon te drogen, voldoet aan de strengste hygiënenormen, waardoor Japanse kombu wereldwijd bijzonder populair is.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishiri-kombu is dunner dan ma-kombu en heeft vlak bij de steel een licht wigvormige vorm. De bladeren zijn donkerbruin en hard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishiri-kombu is de koning van de kombu en de duurste van Japan. Hij staat bekend om zijn vezelige en harde textuur, waardoor het over het algemeen moeilijk is om zijn umami te extraheren; wanneer hij echter langzaam wordt verwarmd tot 60 °C (140 °F), levert hij een zeer pure en rijke dashi op, met een heldere goudkleur. Het is een onmisbaar ingrediënt in de kaiseki- en shojin-keuken en wordt gekenmerkt door een zachte smaak.\u003cbr\u003eRishiri-kombu is zoeter, zouter en harder dan ma-kombu. De dashi ervan is rijk, smaakvol en helder.\u003cbr\u003eRishiri-kombu wordt voornamelijk gebruikt om bouillons te bereiden en wordt bijzonder gewaardeerd in gerechten voor de theeceremonie in Kyoto. De hardheid van de bladeren voorkomt dat ze verkleuren of achteruitgaan wanneer ze worden geraspt, waardoor het een perfect ingrediënt is voor tororo-kombu van topkwaliteit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombu bevat glutaminezuur, een type aminozuur met UMAMI. De UMAMI van glutaminezuur kan worden versterkt door kombu te laten rijpen en neemt ook synergetisch toe door het te combineren met inosinezuur uit gedroogde bonito. Kombu is ook rijk aan voedingsvezels, calcium en jodium. De alkalische aard ervan helpt het evenwicht te bewaren met zure voedingsmiddelen zoals vlees en vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eerste dashi, Ichiban dashi genoemd, is een bijna pure umamibouillon. De synergie tussen kombu en katsuobushi creëert en versterkt de heldere umamismaak. Gemaakt van de beste ingrediënten, heeft hij een rijke goudkleur en geen enkele wrangheid, zoals doorgaans wel het geval is bij dashi gemaakt van andere ingrediënten. Het heldere en subtiele aroma van ichiban dashi is ideaal voor het bereiden van heldere bouillons.\u003cbr\u003eIchiban dashi is op zichzelf al heerlijk, maar laat de smaak van andere voedingsmiddelen naar voren komen zonder te veel aandacht te vestigen op de andere ingrediënten.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}