{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Rijstkoji-poeder - 100 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eTegenwoordig staat de kōji opnieuw in de schijnwerpers van de Japanse culinaire wereld, met name in zijn zoute vorm, de shio-kōji. Het hier aangeboden product is een rijst-kōji-poeder: een gedroogde en fijngemalen kōji, ideaal om te strooien over uw salades, toasts, soepen, vinaigrettes, desserts, ijs of gebak… om gemakkelijk te profiteren van de enzymen en voedingsstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGedroogd op lage temperatuur om de enzymatische activiteit volledig te behouden, past deze kōji in een eeuwenoude traditie. Hij wordt gebruikt voor het bereiden van amazake, shio-kōji, shoyu kōji (gefermenteerde sojasaus), miso, evenals traditionele marinades zoals kojizuke of bettarazuke (gefermenteerde daikon-radijs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRijst-kōji wordt verkregen uit gestoomde rijst, geënt met *Aspergillus oryzae* en vervolgens zorgvuldig gekweekt in een warme en vochtige omgeving die bevorderlijk is voor de ontwikkeling ervan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTijdens de fermentatie produceert de kōji meer dan 100 soorten enzymen. Proteasen zetten eiwitten om in aminozuren, waaronder glutamaat, de bron van de umami-smaak. Amylasen op hun beurt zetten zetmeel om in suikers en brengen een subtiele zoetheid. Deze synergie geeft voedsel een unieke aromatische rijkheid, waarbij diepte, zoetheid en karakteristieke fermentatienoten worden gecombineerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls echte welzijnspartner bevordert de kōji de spijsvertering, ondersteunt het immuunsysteem en levert B-vitamines en essentiële mineralen, terwijl het de smaak van bereidingen op natuurlijke wijze verrijkt.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/rijst-koji-poeder","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}