{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-premium-360-ml","title":"Premium rode rijstazijn 360 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDeze akasu-azijn (rode azijn in het Japans), die de reputatie heeft de beste ter wereld te zijn, wordt verkregen door fermentatie en rijping van de sake-droesem van Iio Jozo gedurende tien jaar. Het is ontegenzeggelijk de rijkste en meest complexe rijstazijn van Iio Jozo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDeze azijn blijft echter zeer licht van smaak. Hij wordt gebruikt door grote sushichefs voor de bereiding van de klassieke sushisstijl die « Edo-mae » wordt genoemd.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHet Japanse woord « jozo » betekent brouwerij, en Iio Jozo is een van de zeldzame azijnproducenten die nog steeds zijn eigen sake brouwt. Onze ambachtsman verkoopt zijn sake niet om fiscale redenen. Hij laat het fermenteren om uitzonderlijke azijnen te maken.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe sake kasu of sake-droesem is een bijproduct van het brouwen van sake.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOnze ambachtsman bewaart het zorgvuldig en laat het tien lange jaren rijpen, waardoor het een bruinachtige, roodachtige, bijna cacaokleurige tint krijgt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDeze rijping geeft het intense, rijke en complexe aroma's en smaken.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe verkregen azijn is zeer zeldzaam en de hoeveelheden zijn dan ook zeer beperkt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSojasaus is een essentieel element van de Japanse keuken. Het heeft een lange geschiedenis; het bestaan ervan is immers al gedocumenteerd vanaf de 16e eeuw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSojasaus wordt in meerdere stappen gemaakt: koji-kin-schimmel (aspergillus oryzae) wordt toegevoegd aan sojabonenkorrels en tarwe, gevolgd door zout. Het geheel wordt langzaam gefermenteerd en gerijpt, daarna geperst om de vloeibare vorm te verkrijgen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe component die verantwoordelijk is voor de zwarte kleur van sojasaus heet « melanoidine »; het antioxiderende effect ervan helpt vis- en vleesgeuren te elimineren, heeft een antibacterieel effect, draagt bij aan de conservering en versterkt de smaak van voedsel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBovendien zegt men dat het parfum 300 soorten aromatische componenten bevat, zoals bloemen, fruit, koffie en sake. Sojasaus combineert met een grote verscheidenheid aan hartige gerechten en desserts. Het parfum en de smaak van sojasaus zijn sleutelelementen van de smaak van gerechten, en het wordt gebruikt in vele sauzen voor diverse gerechten. Het wordt vaak omschreven als een veelzijdig smaakmaker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447770445,"sku":"NISLI25","price":43.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI25-s.webp?v=1782314632","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/premium-rode-rijstazijn-360-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}