{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Pichit Super 18 R waterabsorptievellen (25 x 35 cm), 18 vellen","description":"\u003cp\u003e« Pichit » is een vel dat de smaak van voedsel versterkt.\u003cbr\u003eHet geheim van « Pichit » ligt in zijn twee speciale semi-permeabele membraanfilms met onzichtbare gaatjes, waartussen een siroperige voedingscomponent met hoge osmotische druk is ingesloten die het geabsorbeerde vocht vasthoudt. Dit « osmotische vermogen » wordt verkregen door de werking van ingrediënten op basis van algen.\u003cbr\u003eDoor de behoefte aan zout of warmte te elimineren, behouden deze vellen de smaak door celvernietiging en lipideoxidatie te voorkomen.\u003cbr\u003eDeze vellen absorberen vocht tijdens het invriezen en ontdooien, waardoor kruiden en aroma's snel in het voedsel kunnen doordringen en de kooktijd wordt verkort. Eenmaal ingevroren voorkomen deze vellen dat ongewenste geuren de smaak van de ingrediënten aantasten, waardoor de versheid van vlees en vis langer behouden blijft.\u003cbr\u003eZe worden gebruikt voor invriezen, ontdooien en drogen (dehydratatie).\u003cbr\u003ePICHIT groene doos is bestemd voor culinaire bereidingen, invriezen, ontdooien en langere droogprocessen. Vanwege de matige absorptie is het geschikt om vocht uit voedsel af te voeren tijdens het ontdooiproces.\u003cbr\u003ePICHIT oranje doos, hoge absorptie is bestemd voor de productie van gedroogde vis en gedroogd voedsel.\u003cbr\u003eWAAROM DE PICHIT-VELLEN GEBRUIKEN?\u003cbr\u003e- Ze verwijderen overtollig water bij het invriezen van vlees of zeevruchten en voorkomen ongewenste geuren en vriesbrand.\u003cbr\u003e- 70-80% van vlees of zeevruchten bestaat uit water, wat betekent dat wanneer u deze producten invriest, dit de celstructuur aanzienlijk verandert, en wanneer u ze ontdooit, de umami ook met het water (of het vocht) verdwijnt. Het ontdooien van voedsel met het Pichit-vel voorkomt dit verschijnsel, omdat het alleen water absorbeert en niet de umami.\u003cbr\u003e- Ze kunnen de textuur na het ontdooien van vlees of zeevruchten aanzienlijk verbeteren, omdat het de cellen behoudt door overtollig vocht effectief te verwijderen.\u003cbr\u003e- Ze versnellen het marineerproces omdat overtollig vocht wordt verwijderd.\u003cbr\u003e- U kunt vis drogen\/overtollig vocht verwijderen zonder zout te gebruiken, wat ideaal is voor een gezonde, natriumarme keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet dehydraterend effect van Pichit op vis en vlees:\u003cbr\u003e* Frituren: vermindert spatten van hete olie, bevordert het verkrijgen van smakelijk en sappig gefrituurde gerechten, maakt snel en knapperig frituren mogelijk en behoudt de effectiviteit van de frituurolie.\u003cbr\u003e* Grillen: bevordert een gelijkmatige garing tot in de kern, maakt snel garen mogelijk, vermindert rook\u003cbr\u003e* Sudderen: voorkomt dat voedsel uit elkaar valt tijdens het koken, vergemakkelijkt het versterken van smaken\u003cbr\u003e* Roken: vergemakkelijkt de absorptie van rook, verkort de droogtijd, voorkomt oxidatie van vetten\u003cbr\u003e* Marineren: zelfs kleine hoeveelheden kruiden doordringen het voedsel gemakkelijk, dat ook na een lange periode niet waterig wordt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVis: tijdens het ontdooien verwijdert het overtollig water en visgeur terwijl de smaak wordt versterkt\u003cbr\u003eVoor gegrilde en gekookte vis: de dehydratatietijd bedraagt enkele uren tot een halve dag in de koelkast\u003cbr\u003eVoor vis verdienen dunne filets, filetblokken of reeds gesneden vlees de voorkeur – met name bij de bereiding van sushi en sashimi. Het vlees moet zorgvuldig worden schoongemaakt, de bloedvaten geleegd en het weefsel vrij van blauwe plekken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEend: vermindert schade aan het vlees tijdens het invriezen en minimaliseert vriesbrand tijdens de opslag. Ontdooien van vlees: de dehydratatietijd varieert van een halve dag tot een volledige dag in de koelkast.\u003cbr\u003eVarkensbuik met spekblokjes (bacon): verkort de rijpingstijd in de koelkast dankzij een hoog waterafvoervermogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVOEDSEL DAT GESCHIKT IS VOOR PICHIT\u003cbr\u003eGESCHIKT: voedsel met sterke of onaangename geuren (bijv.: sardines en makreel), voedsel met een hoog watergehalte (bijv.: kippendij), ontdooid voedsel (bijv.: bevroren coquilles Saint-Jacques)\u003cbr\u003eONGESCHIKT VOEDSEL: vette tonijn, voedsel met een laag watergehalte (bijv.: kipfilets), voedsel dat al met zout is bestrooid (bijv.: gezouten zalm, viskuit in pekel)\u003cbr\u003eHet PICHIT-vel dehydrateert door osmotische druk, in tegenstelling tot enzymatische rijping (dry aging). Voor mager vlees (platvis, zeebaars, zeebrasem, coquilles Saint-Jacques, zeekat, inktvis, kippendijen) werkt het PICHIT-vel snel. Voor vet vlees zal de toepassing langer zijn (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eEr dient op te worden gewezen dat de huid van vissen kan worden aangetast door de werking van PICHIT.\u003cbr\u003eHoe het PICHIT-vel te gebruiken:\u003cbr\u003e1. Leg het voedsel op het vel. De Pichit-vellen hebben geen voor- of achterkant. U kunt elke kant gebruiken.\u003cbr\u003e2. Wikkel het vel goed om het voedsel. De Pichit-vellen kunnen water alleen goed absorberen als ze nauw contact maken met het oppervlak van het voedsel.\u003cbr\u003e3. Zet het voedsel in de koelkast. Zet het verpakte voedsel in de koelkast tijdens het dehydratatieproces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN: De Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het invriezen, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd. \u003cbr\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL: De Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het ontdooien in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZalomrug of zalmfilet:\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien, versterkt de smaak en verbetert de kleur.\u003cbr\u003eOntdooien van sashimi (rauwe vis): dehydratatieduur tussen 40 minuten en 2 uur in de koelkast. Dehydratatiegraad: 2% tot 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOntbeend kippendijvlees\u003cbr\u003eVerwijdert de geur van rauw vlees en bevordert de penetratie van aroma's.\u003cbr\u003eBereiding van kip\u003cbr\u003eDehydratatieduur: ongeveer 1 uur in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZeevruchten\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien en vermindert spatten van frituurolie. Vermindert ook de aantasting van de olie.\u003cbr\u003eOntdooien van garnalen en coquilles Saint-Jacques: dehydratatieduur tot halverwege het ontdooien of volledig ontdooien in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHet PISCHIT-vel verwijdert overtollig water en de geur van rauwe vis\/rauw vlees, terwijl de smaak behouden blijft en de kleur verbeterd wordt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOSMOTISCHE DRUK BESCHERMT VOEDSEL\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen maken gebruik van een permeatie-effect om water en geuren van rauwe vis\/rauw vlees uit voedsel te verwijderen en versterken de smaak door het onttrekken van vocht via osmotische druk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEREIDING VAN RAUWE VIS, RAUW VLEES, ENZ.\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen overtollig water en versterken de smaak van rauwe vis, rauw vlees, enz. Ze verwijderen ook de kenmerkende geuren van rauwe vis en rauw vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN.\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het invriezen, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het ontdooien in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWelke resultaten worden waargenomen met verschillende ingrediënten?\u003cbr\u003eDit is de professionele expertise van Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBij de bereiding van sushi en sashimi is het gebruikelijk om de ingrediënten te bestrooien met zout (shiojime, 塩締め, zouten) of suiker (satōjime, 砂糖締め, suikeren) vóór de verwerking. Het bestrooien ontrekt water en andere stoffen aan het vlees, wat de smaak en geur kan verbeteren. Dit levert echter een mogelijk ongewenste zoute of zoete nasmaak op. Om die te verwijderen, wordt het vlees vervolgens gespoeld met water of sake (酒) gebrouwen van gepolijste rijst. Dit spoelen leidt echter tot enige heropname van vocht. Het gebruik van het Pichit-vel biedt de mogelijkheid om zout of suiker volledig achterwege te laten: de smaak blijft behouden en de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur worden verminderd.\u003cbr\u003eGekweekt en wild\u003cbr\u003eNiet alle ingrediënten winnen aan smaak door het gebruik van het Pichit-vel. Naast bijzonder vette vissen kunnen gekweekte vissen problemen opleveren. Afhankelijk van de waterkwaliteit en de samenstelling van het voer kunnen deze een aanzienlijke ongewenste smaak hebben. Als deze smaak slechts subtiel aanwezig is bij vers geslachte exemplaren, kan dehydratatie deze intensiveren: het verwijderen van water concentreert alle in het weefsel opgeloste stoffen, inclusief ongewenste smaakcomponenten.\u003cbr\u003eGekweekte Atlantische zalm (sāmon)\u003cbr\u003eMeerdere proeven met gekweekte Atlantische zalm (sāmon, サーモン) hebben aangetoond dat het hoge vetgehalte een voldoende wateropname verhindert. De smaakverschillen na vijf uur (heel stuk\/filet) waren minimaal. Pas na een toepassingsduur van 30 uur trad een smaakverbetering op. De toepassingsduur overschrijdt dus de algemene referentiewaarden in de tabel aanzienlijk, wat wordt verklaard door het bijzonder hoge intramusculaire vetgehalte van gekweekte zalm. Betere resultaten werden verkregen met magerder zalmvlees – stukken uit het magere gedeelte verdienen daarom de voorkeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonijn (maguro)\u003cbr\u003eHet magere tonijnvlees (akami, 赤身) wint merkbaar aan smaak in combinatie met Pichit. Na slechts één uur is een waarneembare verbetering van de consistentie en de smaakintensiteit duidelijk. Bij een langere toepassing wordt het vlees duidelijk vaster en intensiveert de kleur. Hoe vetter het vlees, hoe minder uitgesproken de verbetering door Pichit is.\u003cbr\u003eGemarineerde tonijn (zuke maguro)\u003cbr\u003eVoor de bereiding van zuke maguro (漬けマグロ, in sojasaus gemarineerde tonijn) werden ontdooide saku-blokken van geelvintonijn en blauwvintonijn gebruikt. Voor mager vlees vormt een dehydratatietijd van twee tot drie uur een goede basis voor de marinade. \u003cbr\u003eDe behandeling met het Pichit-vel zorgt ervoor dat de marinade dieper in het vlees doordringt.1 In onze toepassing werd het gedehydrateerde tonijnvlees vervolgens vacuüm verpakt in een zak en gemarineerd in sojasaus (shōyu, 醤油) gedurende 2 tot 3 uur. Als referentie bleek een verhouding van sojasaus van ongeveer een kwart ten opzichte van het gewicht van het vlees effectief.\u003cbr\u003eJapanse geelstaartvis (buri, hamachi)\u003cbr\u003eDe resultaten met het vlees van de Japanse geelstaartvis (buri, 鰤) variëren aanzienlijk afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Bij de jonge gekweekte Japanse geelstaartvis – hamachi (ハマチ) genaamd – werd de textuur vaster, de geur nam af en de smaak intensiveerde, waarbij de umami-noot door concentratie duidelijker werd. Bij wilde vissen of grotere exemplaren was de verbetering minder uitgesproken. Bij het ontdooien van bevroren gekweekte hamachi bleek het Pichit-vel nuttig. Vanwege het doorgaans hogere vetgehalte zijn aanzienlijk langere toepassingstijden te verwachten.\u003cbr\u003eZeebrasem (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Bereiding van madai-sushi met de Pichitto-film. Alle rechten voorbehouden ©\u003cbr\u003eHet vlees van de zeebrasem (tai, 鯛) heeft een watergehalte dat goed geschikt is voor Pichit. De rode zeebrasem (madai, 真鯛) die we gebruikten, was afkomstig uit Japanse kwekerijen en van goede kwaliteit. Het filetsvlees was vóór de toepassing al vrij van noemenswaardige ongewenste geuren – mals en smakelijk. Dankzij Pichit verloor het vlees een merkbare hoeveelheid water en werd het aangenaam vaster. De licht zoete smaak intensiveerde en de minerale tonen werden prominenter.\u003cbr\u003ePlatvis\u003cbr\u003eHet vlees van de meeste platvissen, zoals hirame (鮃), heeft een relatief hoog watergehalte, waardoor Pichit-behandeling een voor de hand liggende keuze is. Het vlees wordt snel vaster en de minerale smaak intensiveert. Deze behandeling is bijzonder nuttig tijdens seizoenen waarin het vlees een hoger vetgehalte heeft, omdat het \"smeltende gevoel in de mond\" behouden blijft ondanks de toegenomen vastheid. Het dunne vlees verliest echter relatief snel zijn vocht; de toepassingstijd mag daarom niet buitensporig lang zijn, anders gaat te veel van de delicate textuur verloren. Voor grotere exemplaren gevangen tijdens het koude seizoen bleek een toepassingstijd van vijf tot zeven uur een geschikte referentiewaarde. De verkregen textuur is vergelijkbaar met die verkregen door kobujime-behandeling.\u003cbr\u003eBij vet vlees – zoals dat van Groenlandse heilbot – wordt de toepassingsduur verlengd. Platvissen gevangen in de winter kunnen ook een hoger vetgehalte hebben dan die gevangen in de zomer.\u003cbr\u003eJapanse zeebaars (suzuki)\u003cbr\u003eDe Japanse zeebaars (suzuki, 鱸) leent zich even goed voor pichit als voor kobujime. Het vlees heeft een hoog watergehalte, waardoor de toepassingsduur kan worden verkort. Deze is doorgaans iets langer dan voor kobujime. Dehydratatie maakt de minerale smaak iets uitgesproken en het vlees wordt vaster. Bij suzuki is de textuur echter een bepalende kwaliteitsindicator: het vlees wordt gekenmerkt door zijn fijne, bijna delicate structuur. De mate van verstevigen door waterverlies moet daarom zorgvuldig worden beoordeeld, omdat een te lange toepassing het mondgevoel ongunstig kan beïnvloeden.\u003cbr\u003eInktvis (ika)\u003cbr\u003eInktvis (ika, 烏賊) wordt gekenmerkt door een zachte en geleiachtige textuur die snel reageert op behandeling met het Pichit-vel. Korte toepassingstijden van één tot twee uur leveren doorgaans een vastere textuur op zonder dat het product een gedroogd uiterlijk krijgt. Langere toepassingen sturen het resultaat in de richting van gedroogde vis, een effect dat is gebruikt bij de bereiding van himono met een verlaagd zoutgehalte.11\u003cbr\u003eCoquilles Saint-Jacques (hotate)\u003cbr\u003eDe coquille Saint-Jacques (hotate, 帆立) leent zich goed voor behandeling met het Pichit-vel, met name bij gekoeld ontdooien van bevroren coquilles Saint-Jacques. Toepassingstijden van ongeveer twee uur zorgen er doorgaans voor dat het product zijn kenmerkende vaste textuur behoudt terwijl het exsudaat wordt geabsorbeerd.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/pichit-super-18-r-waterabsorptievellen-25-x-35-cm-18-vellen","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}