{"product_id":"iburi-gakko-tranches-3-0-mm","title":"Iburi gakko gesneden 3.0 mm","description":"\u003cp\u003eGerookte Japanse rettich is een traditionele delicatesse die al sinds de Muromachi-periode (1336-1573) wordt bereid in de regio Akita, in het noorden van Japan. Lokaal bekend onder de naam Iburigakko, wordt het gemaakt door de Japanse witte rettich (daikon) eerst te roken voordat deze wordt gefermenteerd.\u003cbr\u003eDe productie begint aan het begin van de winter. Akita, de prefectuur waar het traditioneel wordt geproduceerd, is echter een van de meest sneeuwrijke regio's van Japan, waardoor het drogen van landbouwproducten in de open lucht moeilijk is. Vroeger hingen huishoudens de rettichs boven de « irori », een traditionele open haard binnenshuis, waar ze licht werden gerookt door de opstijgende rook van het brandhout. Deze methode droogt de rettich uit en geeft hem tegelijkertijd een karakteristiek aroma.\u003cbr\u003eTegenwoordig begint het productieproces nog altijd in de winter, in december, aan het einde van het landbouwseizoen, met het roken van de rettichs gedurende drie dagen met kersen- en eikenhout.\u003cbr\u003eDe rettichs worden boven het vuur opgehangen, waarmee de traditie uit de Muromachi-periode wordt nagebootst van het roken boven de irori (een huiselijke stookplaats aanwezig in Japanse huizen van het minka-type).\u003cbr\u003eDe zuiver witte rettichs krijgen dan geleidelijk een diepe gerookte tint.\u003cbr\u003eNa 3 dagen gaan de deuren van de rokerij open.\u003cbr\u003eDe rettichs, licht gedroogd door de rook, zijn goudbruin en stevig.\u003cbr\u003eHun aroma is rijk en zacht, doordrongen van een rookgeur.\u003cbr\u003eNa het roken worden ze eenmaal met water afgespoeld.\u003cbr\u003eVervolgens komt de tweede stap: het marineren.\u003cbr\u003eDe rettichs worden, in lagen gerangschikt, ondergedompeld in een fermentatiebed bestaande uit rijstzemelen en andere traditionele ingrediënten, zout, suiker en azijn, waar ze een langzame melkzuurfermentatie ondergaan.\u003cbr\u003eHermetisch afgesloten bevorderen de bakken de fermentatie door plantaardige melkzuurbacteriën.  \u003cbr\u003eDe fermentatie van gerookte Japanse rettich vertoont overeenkomsten met de malolactische fermentatie die wordt gebruikt bij vinificatieprocessen, met een fermentatie bij lage temperatuur die ongeveer twee maanden duurt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn februari is de marinade klaar en is de iburigakko gereed, gereduceerd tot ongeveer een kwart van zijn oorspronkelijke gewicht, wat hem zijn karakteristieke knapperigheid geeft.\u003cbr\u003eDe eerste stap in het productieproces van iburigakko bestaat uit het doormidden snijden van elk stuk.\u003cbr\u003eDe iburigakko kan vervolgens als zodanig worden bewaard of in plakjes of kleine stukjes worden gesneden.\u003cbr\u003eVervolgens wordt een originele bewaarvloeistof toegevoegd en wordt het product vacuüm verpakt en daarna in een autoclaaf behandeld om een lange houdbaarheid te garanderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOorspronkelijk werd iburigakko gewaardeerd als winterse conserveringsvoeding, die tijdens het strenge seizoen zowel smaak als voedingsstoffen bood.\u003cbr\u003eDe afgelopen jaren heeft iburigakko een hernieuwde populariteit gekend. Het wordt nu breed gewaardeerd als begeleider van kaas en wekt ook interesse als smaakvol ingrediënt in sushi en onigiri. Tegenwoordig wordt het in een grote verscheidenheid aan producten aangeboden door de grote Japanse ketens van convenience stores.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54558662394189,"sku":"NISIBURI8","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":54558662426957,"sku":"NISIBURI7","price":20.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI8_3cdba922-6825-49c9-9852-e12b962175f4.webp?v=1787730521","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/iburi-gakko-gesneden-3-0-mm","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}