{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Gefermenteerde rijst \"rice koji\" van het merk KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eDeze microscopische schimmel geeft enzymen af die de rijst fermenteren door zijn koolhydraten af te breken (het zetmeel wordt omgezet in suikers) en zijn eiwitten. Traditioneel vereist de bereiding van rijstkoji dat de cultuur aan de gekookte korrels wordt toegevoegd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe korrels worden vervolgens op houten plateaus gelegd en gedurende 48 uur of langer te fermenteren gezet in een warme en vochtige omgeving, zodat de schimmel zich over het gehele oppervlak kan ontwikkelen. Dit verklaart waarom het beschouwd wordt als een eersteklas 'starter' mout of zuurdesem voor de fermentatie van voedsel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWat koji zo bijzonder maakt, is dat het zetmelen en eiwitten verteert en afbreekt tot suikers en aminozuren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een ingrediënt dat het fermentatieproces van voedsel op gang brengt. Miso wordt gemaakt door rijstkoji te mengen met gestoomde sojaboontjes waaraan zout en water zijn toegevoegd, waardoor de fermentatie van de sojaboontjes wordt opgewekt en het geheel wordt omgezet in een dik mengsel met zoete en zoute, smaakvolle noten, kenmerkend voor de umami-smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRijstkoji geeft producten een diepe smaak en ontwikkelt hun umami. Onze gedroogde rijstkoji stelt u in staat uw eigen shio koji (zoutkoji) te maken, dit umami-rijke kruid dat de afgelopen jaren chefs en hobbykok veroverd heeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet staat bekend om zijn vermogen om de vezels van voedsel mals te maken en hun umami-smaak te versterken.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/products\/gemout-rijst-rice-koji-van-merk-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}