{"title":"Zwarte knoflook en sjalotten","description":"","products":[{"product_id":"puree-dail-noir-de-tottori","title":"Zwarte knoflookpuree uit Tottori - 120g","description":"\u003cp\u003eHet knoflook dat voor deze puree wordt gebruikt, staat bekend om zijn zeer vlezige teentjes en zijn geur, die dicht bij die van de roze knoflook van Lautrec ligt. Zacht en krachtig tegelijk, verliest het zijn sterke knoflookgeur maar behoudt het de subtiele geur, waarbij zeer balsamische aroma's worden ontwikkeld. De voedingswaarde blijft behouden.\u003cbr\u003eGedurende 45 tot 60 dagen geconfijt in uiterst zuiver zeewater dat op grote diepte wordt opgepompt, doet zijn zachte textuur denken aan die van gedroogd fruit. De zwarte knoflook roept door zijn subtiele tonen de smaak op van pruimen of gekonfijte pruimen, vergezeld van een heerlijke balsamische zuurheid.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347540301,"sku":"NISEN6","price":12.32,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EN6-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"echalote-noire-kuro-rakkyo-de-tottori","title":"Zwarte sjalot Kuro Rakkyo uit Tottori - 100 g","description":"\u003cp\u003eDe gekonfijte tonen zijn bijna balsamisch met tonen van pruimen en abrikozen. De sjalot, onderworpen aan maceratie waarbij alleen warmte en vochtigheid een rol spelen, krijgt een zwarte en glanzende kleur, een zijdezachte en smeltende textuur, en onthult al zijn natuurlijke suikers.\u003c\/p\u003e","brand":"HIROOKA FARM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347966285,"sku":"NISHF2","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HF2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"puree-d-ail-noir-de-aomori","title":"Puree van zwarte knoflook uit Aomori - 120g","description":"\u003cp\u003eWitte knoflook wordt drie tot vier weken gerijpt en gefermenteerd onder passende omstandigheden van temperatuur en vochtigheid om zich te transformeren tot zwarte knoflook. De kleurverandering is te wijten aan de Maillard-reactie (een chemische reactie tussen een aminozuur en een suiker), vergelijkbaar met die van chocolade. Onder invloed van een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid confijt het in zichzelf, waarbij het een zachte, zeer malse textuur krijgt die dicht bij die van gedroogde abrikozenpulp en pruimen ligt, waarvan de smaken ook terugkomen. Het ondergaat geen enkel thermisch procédé en confijt in zijn eigen schil. De voedingskwaliteiten blijven behouden.\u003c\/p\u003e","brand":"HORDEK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378112845,"sku":"NISAHO","price":12.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AHO-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"ail-noir-de-aomori-ou-mie","title":"Zwarte knoflook uit Aomori of Mié","description":"\u003cp\u003eOnder invloed van gecontroleerde temperatuur en vochtigheid confijt het in zichzelf, waarbij het een zachte, zeer malse textuur krijgt die dicht bij die van gedroogde abrikozenpulp en pruimen ligt, waarvan trouwens ook de smaken terugkomen. Het ondergaat geen thermisch proces en confijt in zijn schil. De voedingskwaliteiten blijven behouden.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111380406605,"sku":"NISAA2","price":5.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AA2-w-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"echalote-japonaise-rakkyo-en-condiment","title":"Japanse sjalot rakkyo condiment - 100g","description":"\u003cp\u003eIn Japan \"échalotte\" genoemd vanwege de vorm van zijn bol, maar het gaat eigenlijk om een ui, met als wetenschappelijke naam Allium Chinense. De teelt ervan heeft zich met name ontwikkeld in de zandduinen van de prefectuur Tottori, langs de Japanse zee. Dit bijzonder winderige en in de winter besneeuwde gebied biedt ideale omstandigheden voor de teelt ervan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSneeuw staat namelijk bekend om zijn eigenschap smaken te concentreren. Rakkyo worden geoogst van eind mei tot begin juni en hun bollen worden gemarineerd (lacto-gefermenteerd) in zoet, zoet-zout azijn. Ze krijgen dan de naam \"rakkyo-zuke\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRakkyo zijn rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen, polyfenolen, zwavelhoudende en organozwavelhoudende verbindingen en staan bekend om hun medicinale eigenschappen (antibacteriële eigenschappen, antioxiderende werking, ontstekingsremmende effecten, bloeddrukverlagende effecten, versterking van het immuunsysteem…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413469517,"sku":"NISKEN1","price":5.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KEN1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"puree-d-ail-noir","title":"Puree van zwarte knoflook - 150g","description":"\u003cp\u003eWitte knoflook wordt drie tot vier weken gerijpt en gefermenteerd onder geschikte temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden om te worden omgezet in zwarte knoflook.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kleurverandering is te danken aan de Maillard-reactie (een chemische reactie tussen een aminozuur en een suiker), vergelijkbaar met die van chocolade. Na het rijpen en fermenteren neemt het suikergehalte van de knoflook toe, waardoor de knoflook een textuur van gedroogd fruit en een zoetzure smaak krijgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnder invloed van gecontroleerde temperatuur en vochtigheid confijt hij zichzelf, waarbij hij een soepele, zeer zachte textuur aanneemt die lijkt op die van gedroogde abrikozenpulp en pruimen, waarvan de smaken overigens ook terugkomen. Hij ondergaat geen thermisch proces en confijt in zijn eigen schil. Zijn voedingswaarden blijven behouden.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111425298765,"sku":"NISAAP","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AAP-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"jus-dail-noir-confit","title":"Gekonfijt zwart knoflooksap - 500 ml","description":"","brand":"EMUKO","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111429034317,"sku":"NISENAA","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ENAA-s.webp?v=1782141978"},{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji met knoflook","description":"\u003cp\u003eHet wordt verkregen door fermentatie, doorgaans van gestoomde, gemoutte rijst (geënt met het ferment Aspergillus oryzae) en gedroogd, aangevuld met water en zout. Na de fermentatie vormt dit mengsel een korrelige pasta met zoete en zoute accenten. Wanneer de Aspergillus oryzae de complexe koolhydraten afbreekt via enzymen, wordt glutamaat geproduceerd, wat koji zijn kenmerkende umamismaak geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShio koji, op natuurlijke wijze gefermenteerd, zit vol nuttige enzymen en probiotica. Het is een zoutvervanger in de keuken, een smaak- en umamiversterker, een vleesvermalser…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe shio koji die hier wordt aangeboden, is verrijkt met knoflook geteeld op de verlaten gronden van het Kagoshima Shirasu-plateau, een actieve vulkanische prefectuur (Sakurajima). De productie van deze bijzondere knoflook duurt 8 maanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeplant in september kiemt hij na een week en weerhoudt daarna de sneeuw tot in het voorjaar. De eerste warmte van april versnelt zijn ontwikkeling voor een oogst in mei. Deze knoflook heeft een krachtige smaak. Het gebruik van deze shio kōji met knoflook is eenvoudig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls marinade (2 à 3 eetlepels per 100 g vlees of vis) wordt aanbevolen de ingrediënten 1 tot 3 uur te laten rusten. De werking van de shio kōji maakt het vlees vol en sappig. In Japan wordt gezegd dat vitamine B1 uit varkensvlees en allicine uit knoflook helpen vermoeidheid te verlichten. De smaak van gemarineerde producten wordt verbeterd.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":30.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netto","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":6.87,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711"},{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji met zwarte knoflook","description":"\u003cp\u003eShio koji (letterlijk vertaald als koji-zout) is een Japans condiment dat de afgelopen tien jaar erg populair is geworden en wordt gebruikt om rood vlees en wit vlees, zeevruchten, groenten en vis te kruiden of te marineren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet wordt verkregen door fermentatie, in het algemeen van gestoomde gemoute rijst (geënt met het ferment Aspergillus Oryzae) en gedroogd, aangevuld met water en zout. Na de fermentatie vormt dit mengsel een klonterige pasta met zoute en zoete accenten. Wanneer de Aspergillus oryzae complexe koolhydraten afbreekt via enzymen, wordt glutamaat geproduceerd, wat koji zijn kenmerkende umami-smaak geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp natuurlijke wijze gefermenteerd, zit Shio Koji boordevol heilzame enzymen en probiotica. Het is een zoutvervanger in de keuken, een smaak- en umami-versterker, een vleesvermalser…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe shio koji die hier wordt aangeboden is verrijkt met knoflook die wordt geteeld op de verlaten gronden van het plateau van Kagoshima Shirasu, een actieve vulkanische prefectuur (Sakurajima). De productie van deze bijzondere knoflook duurt 8 maanden. Geplant in september, ontkiemt hij na een week en weerstaat hij de sneeuw tot de lente. De eerste warmte van april versnelt zijn groei voor een oogst in mei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze knoflook heeft een krachtige smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netto","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/81.jpg?v=1781514873","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/zwarte-knoflook-en-sjalotten.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}