{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Zwarte rijst- en tarweazijn Makkurozu - 500 ml","description":"\u003cp\u003eZeer rijk aan natuurlijke aminozuren en mineralen, wordt hij aanbevolen als drank aangelengd met koud water.\u003cbr\u003eDeze zwarte azijn wordt bereid volgens het Kotai Hakkou-procédé, ook wel vaste fermentatie genoemd. De gebruikte bruine rijst en tarwe worden zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gefermenteerd op hoge temperatuur (45°C) gedurende een vrij korte tijd.\u003cbr\u003eHet noodzakelijke permanente roeren tijdens deze periode is handmatig. Het fermentatievocht rijpt vervolgens gedurende 2 jaar of langer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Akasu Blend Kinsho rijstazijn - 1,8L","description":"\u003cp\u003eDe etablissementen Yokoi produceren authentieke azijnen die speciaal zijn ontwikkeld voor de bereiding van sushi. Ze zijn rijk aan smaak, delicaat in de mond en bezit een opmerkelijke umami-intensiteit, en weerspiegelen een beheerste traditionele vakkennis.\u003cbr\u003eHun azijnzuur onderscheidt zich door een uitzonderlijke rijkdom, die bijzonder gewaardeerd wordt in de Japanse keuken. Dankzij hoge niveaus aan aminozuren ontwikkelen deze azijnen een unieke aromatische diepte, die sushi een perfecte balans geeft tussen zachtheid, complexiteit en umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Rijstazijn Daigin - 1,8L","description":"\u003cp\u003eHet wordt verfijnd met rode rijstazijn \"akasu\", gemaakt van zorgvuldig geselecteerde en gerijpte droesem van lokale sake.\u003cbr\u003eDeze azijn staat bekend om zijn evenwichtige zuurheid, rijke smaken en zachte umami afkomstig van de gebruikte sake-droesem en rijst.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Professionele rode azijn Akasu Shugyoku voor sushi - 1,8 l","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAkasu is een traditionele Japanse azijn die niet wordt gemaakt van rijst, maar van gerijpte sake-droesem. De ontwikkeling ervan gaat terug tot het einde van het Edo-tijdperk, toen de toegenomen sake-productie leidde tot een grotere beschikbaarheid van sake-droesem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTijdens een lang rijpingsproces transformeren gisten en kōji de bestanddelen van de sake-droesem geleidelijk: eiwitten worden aminozuren en peptiden, terwijl zetmeel wordt afgebroken tot suikers en organische zuren. Deze ontwikkeling geeft het product zijn karakteristieke roodbruine kleur, die aan de oorsprong ligt van de naam Akasu (\"rode azijn\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDankzij deze langdurige fermentatie en rijping ontwikkelt Akasu een rijke umami-smaak en een zachte, complexe aroma. Tegenwoordig veel gebruikt door hoogwaardige sushikoks, was het al de referentieazijn voor Edomae-sushi tijdens het Edo-tijdperk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe rode azijn Akasu Shugyoku wordt gemaakt van gerijpte sake-droesem van hoge kwaliteit, gecombineerd met rijstazijn en brouwerijazijn. Hij onderscheidt zich door zijn zachte smaak, zijn aromatische rijkdom en zijn delicate geur van rijstazijn, geërfd uit de Japanse culinaire traditie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Rode azijn Akasu Kohaku voor sushi of het marineren van vis - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eAan het einde van de Edo-periode begonnen ambachtslieden Akasu te produceren vanwege de steeds grotere productie van sake en de daarmee gepaard gaande sake-droesem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer de sake-droesem gedurende lange tijd in een hermetisch afgesloten vat te rusten wordt gelegd, verandert de kleur van amber naar bruin (zoals miso) door de werking van de gist en de kōji (rijstgist). De azijn 'Akasu' dankt zijn naam dan ook aan zijn kleur, waarbij 'aka' rood betekent in het Japans. Omdat het lang duurt om te produceren, wordt de sake-droesem steeds soepeler, worden de eiwitten omgezet in aminozuren en peptiden, en wordt het zetmeel afgebroken tot suiker en organisch zuur, die de essentie vormen van de productie van de beste sakes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze azijn is zachter en heeft een aromatieker bouquet dan de meeste andere azijnen, wat de reden is dat hij in Japan voornamelijk wordt gebruikt om sushi op smaak te brengen. Recentelijk is het een product geworden dat voornamelijk door sushi-chefs wordt gebruikt, terwijl het tijdens de Edo-periode de populairste azijn was voor het bereiden van sushi. De hoogwaardige sake-droesem die wordt gebruikt voor de bereiding van deze azijn wordt gekocht bij nationale sake-brouwerijen en wordt gedurende een lange periode gerijpt om de aromatische componenten te laten rijpen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer de gist en de koji in de sake-droesem samenwerken, verandert de melkwitte kleur van de sake-droesem in die van rode miso. Door het rijpingsproces worden de eiwitten in de sake-droesem omgezet in peptiden en aminozuren, en wordt het zetmeel afgebroken tot organische zuren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat deze azijn gemaakt is van gerijpte sake-droesem, rijk aan umami-componenten, wordt hij gekenmerkt door zijn \"zachte aroma\" en zijn \"smaak en rijkheid\". Azijn gemaakt van gerijpte sake-droesem wordt \"rode azijn\" of \"kasu-azijn\" genoemd. De rode azijn Akasu Kohaku is een goed uitgebalanceerde mix van rode azijn en brouwerijazijn, de populairste in Tokio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet heeft de unieke smaak van rode azijn, maar met een verfrissende smaak. Het is de meest gebruikte rode azijn in sushirestaurants die rode azijn gebruiken.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}