{"title":"Tamari","description":"","products":[{"product_id":"sauce-soja-hon-tamari","title":"Hon Tamari sojasaus","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NODA MISO MASUZUKA","offers":[{"title":"1 L netto","offer_id":54111355732301,"sku":"NISNO6","price":47.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml netto","offer_id":54111355765069,"sku":"NISNO5","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NO5-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-tsuresoi","title":"Tamari sojasaus Tsuresoi - 200ml","description":"\u003cp\u003eBij onze ambachtsman Minamigura begint de productie met het mengen van 1,5 ton gestoomde sojabonen in een enorme houten kuip met de helft van de hoeveelheid water; dit wordt het \"Gobujikomi\" genoemd.\u003cbr\u003eBij meer industriële productie worden gelijke hoeveelheden water gebruikt (het Tomizujikomi-procédé), maar de smaak is dan veel zwakker.\u003cbr\u003eVoor het « Gobujikomi » worden de sojabonen en het water drie jaar lang gerijpt.\u003cbr\u003eDeze \"Tamari\" is gefermenteerd, op een natuurlijke en langdurige manier gerijpt en heeft een bijzondere smaak, en is volledig natuurlijk.\u003cbr\u003eDe rol van \"Koji\" bij de vervaardiging van \"Tamari\" is even belangrijk als bij miso (maar het type Koji-schimmel is anders).\u003cbr\u003eDe « Tamari » met zijn zeer rijke en rijpe smaak daalt na een rijping van drie jaar langzaam uit de kuip en wordt dan geoogst.\u003cbr\u003eDeze « Tamari » heet « Kibikidamari ».\u003cbr\u003eAls alternatief wordt de miso (mengsel van soja, water, zout) uit de kuip gehaald en vervolgens in lagen tussen doeken geplaatst en geperst om een tamari te verkrijgen die « Assakudamari » wordt genoemd.\u003cbr\u003eGrote bedrijven gebruiken een combinatie van tarwe en soja bij massaproductie, omdat de tarweschimmel de soja veel sneller doet fermenteren dan de natuurlijke sojaschimmel.\u003cbr\u003eBij Minamigura worden echter uitsluitend goede soja van Japanse teelt, natuurlijk zout en puur water gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tamari-saus Tsuresoi is van het type Assakudamari en is minimaal 3 lange jaren gerijpt.\u003cbr\u003eZe heeft veel meer umami en smaak dan een standaard kwaliteit sojasaus.\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml netto","offer_id":54111357043021,"sku":"NISTAMIN5","price":7.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN5-s.webp?v=1782831021"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-warabeuta","title":"Tamari Warabeuta sojasaus","description":"\u003cp\u003eDe rijping van deze uitzonderlijke tamari vindt plaats in cederhoutcuves van bijna 150 jaar oud. Bij ambachtsman Minamigura berust de productie op de traditionele methode *Gobujikomi*, waarbij een groot aandeel gestoomde soja en een beperkte hoeveelheid water worden gecombineerd voor een onvergelijkbare aromatische concentratie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn tegenstelling tot industriële processen (*Tomizujikomi*) biedt deze veeleisende techniek een duidelijk superieure smaakintensiteit. Het mengsel wordt vervolgens langzaam gedurende drie jaar geraffineerd, waardoor de volledige diepgang van de aroma's wordt onthuld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze tamari, voortkomend uit een langdurige natuurlijke fermentatie, is gemaakt van hoogwaardige Japanse soja, natuurlijk zout en zuiver water, zonder enige compromissen. De kōji, een sleutelelement in de transformatie, speelt hier een essentiële rol in de ontwikkeling van de complexe smaken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa de rijping stroomt de kostbare vloeistof langzaam uit de tank: dit is de *Kibikidamari*, de meest edele en zeldzame vorm van tamari. De *Assakudamari* daarentegen wordt verkregen door het persen van miso en biedt een meer klassiek profiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tamari Warabeuta-saus van het type *Kibikidamari* vertegenwoordigt de ultieme excellentie: zeldzaam, kostbaar en geduldig gerijpt gedurende minimaal drie jaar. Hij onderscheidt zich door een uitzonderlijke rijkdom, met tot wel twee keer meer umami en diepgang dan een traditionele sojasaus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml netto","offer_id":54111432606029,"sku":"NISTAMIN9","price":10.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml netto","offer_id":54111432638797,"sku":"NISTAMIN10","price":30.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111432671565,"sku":"NISTAMIN11","price":89.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN10-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-fume-70-ml","title":"Gerookte tamari sojasaus 70 ml","description":"\u003cp\u003eDeze eenvoudige samenstelling onthult de volledige rijkdom van soja, bewerkt in zijn puurste vorm. De tamari, uitsluitend afkomstig van de fermentatie van soja, ontwikkelt van nature een dichtere textuur en een hoge aromatische concentratie, gekenmerkt door een sterke umami-aanwezigheid. Aan deze al diepe basis wordt een delicate rooksmaak met kersenhout toegevoegd, die licht houtachtige en geroosterde tonen geeft. De rooksmaak overheerst nooit: hij verlengt de afdronk en structureert het geheel met subtiliteit. Het resultaat is een saus die tegelijk krachtig en precies is, in staat om een ingrediënt te onthullen zonder het te maskeren. Spaarzaam gebruikt, geeft hij diepte aan gegrild vlees, vis, geroosterde groenten of zelfs een eenvoudig braadvocht, door er een extra aromatische dimensie aan toe te voegen.\u003c\/p\u003e","brand":"ARITAYA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54124506906957,"sku":"NISAR14","price":8.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AR14-s.webp?v=1782139414"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/472.jpg?v=1781516677","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/tamari.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}