{"title":"Shiitake en paddenstoelen","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003eWat is de shiitakepaddenstoel?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe prefectuur Oita, gelegen in het oosten van het eiland Kyushu, staat bekend om haar vlaktes en bossen. Die bossen zijn bezaaid met kleine shiitakekwekerijen.\u003cbr\u003eWe hebben het hier niet over de goedkope producten die in immense kelders in China worden gekweekt en regelmatig behandeld met formaldehyde (formaline), maar over de \u003cstrong\u003eedele lentin du chêne-paddenstoel\u003c\/strong\u003e. En juist als u het over de \"lentin du chêne\" heeft, begrijpt u de oorsprong van deze benaming zodra u door de beboste heuvels en bergen van Oita wandelt.\u003cbr\u003eDaar enten telers die kwaliteitsshiitake willen produceren, met volledige eerbiediging van de traditie, eikenstammen met shiitake-mycelium en laten ze in de vrije natuur ontkiemen, groeien en zich ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDe verschillende soorten Japanse shiitakepaddenstoelen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe bodem is rijk aan humus en de temperaturen zijn koel. Elk jaar, in november, kappen de boeren Japanse eiken van 12 tot 15 jaar oud. Deze worden vervolgens twee maanden lang op de grond gelaten. Daarna worden ze in stukken van 125 cm gezaagd en geënt met shiitake-mycelium.\u003cbr\u003eHiervoor worden 20 gaten in de stam geboord met een boor. Ten slotte worden de geënte stammen horizontaal op elkaar gestapeld, op een rij, over enkele rijen, en bedekt met bladeren en takken. Ze blijven zo 2 lange jaren onaangeroerd liggen — een periode die onmisbaar is voor de goede ontwikkeling van het mycelium.\u003cbr\u003eDe zo geënte stammen worden na 24 maanden rechtop geplaatst, in rijen, in vochtige en koele onderbossen die rijk zijn aan humus.\u003cbr\u003eDe shiitake ontwikkelen zich vervolgens in volledige harmonie met de natuur, die moeder van geduld is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe oogst gebeurt met de hand\u003c\/strong\u003e wanneer de paddenstoelen voldoende rijp zijn. Ze worden vervolgens mechanisch gedroogd en daarna gesorteerd in 4 kwaliteiten:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn de fijnste. Ze weken snel en zijn perfect geschikt voor het bereiden van reepjes. Ze worden aanbevolen bij de bereiding met rijst, voor vullingen of voor de bereiding van hartige hapjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit is de meerderheid van de geoogste producten, groter en dikker. De Japanners zijn er dol op, eenmaal geweekt, gestoomd, gebakken in de pan, als gratin…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe zijn dik, vleezig, gezwollen en sappig naar wens, met een smaakvol mondgevoel. Hun geur is subtiel en houtachtig. Ze zijn heerlijk bereid met \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/35-japanse-sauzen\"\u003esoja\u003c\/a\u003esaus en \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/268-mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003emirin\u003c\/a\u003e, of gegrild of als fondue in bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn de grootste, breedste en vlezigste shiitake, met een verse diameter van 8 tot 15 cm en 7 tot 10 cm na het drogen. Om ze te weken zijn 48 uur in koud water nodig, gevolgd door een uur uitlekken. Ze worden gebakken in boter en sojasaus. Ze zijn zeldzaam, zeer aromatisch en uiterst smaakvol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e herbergt meer dan een derde van de Japanse productie van deze paddenstoel. Het is een kwaliteitsproduct met uitstekende gezondheidsvoordelen. De teelt is gezond en natuurlijk, zonder enig gebruik van chemische producten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlleen de natuur beslist!\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaarom de shiitake goed garen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet is noodzakelijk de shiitake helemaal gaar te koken om een huidintoxicatie te voorkomen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHoe smaakt de shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe shiitakepaddenstoel heeft na het koken een sponsachtige en zachte textuur; in de mond geeft hij een rijke, houtachtige, krachtige en aardse smaak vrij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaar vindt u shiitakepaddenstoelen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eU vindt shiitake- en maitakepaddenstoelen in uw Japanse épicerie Nishikidôri in Parijs en online. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHoe eet u shiitakepaddenstoelen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZe zijn heerlijk bereid met \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/35-japanse-sauzen\"\u003esoja\u003c\/a\u003esaus en mirin, of gegrild of als fondue in bouillon.\u003cbr\u003eGeweekt in water op kamertemperatuur, goed uitgelekt, kunt u ze verwerken in uw vullingen, roerbakgerechten met pasta of groenten, en gehakt.\u003cbr\u003eZe zijn een verrijking voor uw salades, roerbakgerechten, stamppotten en hutspot (voeg ze enkele minuten voor het einde van de kooktijd toe), witte \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/55-japanse-rijst\"\u003erijst\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/56-japanse-noedels\"\u003epasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHoe weekt u shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOm ze te weken, raden wij u aan ze 24 uur in de koelkast te laten weken in een kom afgedekt met plasticfolie.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGooi het weekwater beslist niet weg\u003c\/strong\u003e: zeef het door een fijne zeef om onzuiverheden te verwijderen en breng het aan de kook terwijl u het afschuimt. Zo verkrijgt u een heerlijke \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/dashi-en-vis\"\u003edashi\u003c\/a\u003e van shiitake die u warm of koud kunt genieten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHoe weet u of de shiitake nog goed zijn?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe shiitake moeten goed gedroogd en droog zijn; als de shiitake er zacht of vochtig uitzien, is het beter ze niet te consumeren.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita concentreert meer dan een derde van de Japanse productie van deze paddenstoel. Het is een kwaliteitsdelicatesse met uitstekende gezondheidsvoordelen. De teelt is gezond en natuurlijk, zonder enig gebruik van chemische producten. Alleen de natuur beslist!\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"Zakje van 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54111359893837,"sku":"NISMAB4","price":158.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Zakje van 50 g (1.76 oz)","offer_id":54111359926605,"sku":"NISMAB4-S","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAB4-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-1-3-cm","title":"Shiitake zonder steel diameter 1-3 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDe prefectuur Oita staat bekend om haar teelt van shiitake, ook wel eikenzwammen, in de buitenlucht en in bossen. Deze zwammen zijn jonge spruiten, ook wel knoppen genoemd, en zijn erg geliefd bij fijnproevers. Verschillende ambachtslieden uit Oita bereiden ze met sojasaus en mirin, kruiden en andere smaakmakers voor de bereiding van tsukudani (de paddenstoelen worden geconfijt en bieden bosachtige accenten met zoet-zoute tonen) of nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eOnze shiitake nimono is gemaakt van echte eikenzwammen, uitsluitend gekweekt in het bos op eikenstammen, midden in de natuur. De teelt is gezond, zonder enig gebruik van chemische producten.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake zonder steel diameter 3-5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDe prefectuur Oita staat bekend om zijn teelten van shiitaké, eikenhoutzwammen, in de open lucht, in het bos. Deze zwammen zijn jonge scheuten, ook wel knoppen genoemd, en worden zeer gewaardeerd door fijnproevers. Verschillende ambachtslieden uit Oita bereiden ze met sojasaus en mirin, kruiden en andere smaakmakers voor de bereiding van tsukudani (de paddenstoelen worden geconfijt en bieden houtachtige accenten met zoet-zoute toetsen) of nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/shiitake-en-paddenstoelen.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}