{"title":"Mirin en Saké om te koken","description":"\u003cp\u003eMirin is een typisch Japanse smaakmaker die onmisbaar is voor iedereen die van de Japanse gastronomie houdt. Deze smaakmaker, die vaak wordt omschreven als een zoete rijstwijn, is een van de steunpilaren van de \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/japanse-hartige-kruidenierswaren\"\u003eJapanse kruidenierswaren\u003c\/a\u003e. Het voegt een milde smaak en een opmerkelijke diepgang toe aan bereidingen. Traditionele mirin wordt veel gebruikt in de professionele keuken en is het geheim van chefs om hartige gerechten in balans te brengen, glans te geven en de umami te versterken. Onze selectie wordt rechtstreeks geïmporteerd van de beste brouwerijen in Japan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWat is hon mirin, de echte mirin?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEchte mirin, officieel hon mirin genoemd, is het resultaat van een langzame, natuurlijke fermentatie. Het bestaat uit drie ingrediënten: gestoomde kleefrijst, koji-rijst (de fermentatiecultuur \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) en shochu. Tijdens het rijpingsproces zetten de enzymen van de koji het rijstzetmeel om in complexe suikers, wat op natuurlijke wijze voor deze zoete smaak zorgt zonder enige toevoeging van industriële suiker. Het alcoholpercentage ligt over het algemeen rond de 14%. Dit is wat het wezenlijk onderscheidt van \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/sake\"\u003ekook-sake\u003c\/a\u003e, die veel minder zoet en droger is.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHon mirin of mirin-fu: imitaties herkennen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEr zijn verschillende soorten mirin op de markt verkrijgbaar, en de meeste producten die in supermarkten worden verkocht zijn geen authentieke fermentaties.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKenmerk\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHon mirin\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMirin-fu (industriële imitatie)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSamenstelling\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKleefrijst, koji, shochu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaïsstroop, water, aroma's, zuurteregelaar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlcohol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 14%, natuurlijk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMinder dan 1%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAromatisch profiel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRijke umami, complexe diepgang\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVlakke smaak, kunstmatige zoetheid\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBewaring\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKamertemperatuur, beschermd tegen licht\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNa opening in de koelkast bewaren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eShin mirin, de variant uit de supermarktschappen, wordt snel gemaakt door vloeibare suiker te mengen met additieven. Het is goedkoper, maar biedt noch de aromatische kwaliteiten, noch de texturerende werking van het traditionele product.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWaarom mirin gebruiken: drie culinaire eigenschappen\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLakken en glans\u003c\/strong\u003e: de natuurlijke suikers laten vlees en vis glanzen. Het is het belangrijkste ingrediënt voor een echte zelfgemaakte teriyakisaus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeuren neutraliseren\u003c\/strong\u003e: het alcoholische aroma tempert de geur van rauwe vis of sterk vlees in een stoofgerecht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStevigheid van ingrediënten\u003c\/strong\u003e: alcohol verstevigt de eiwitten en voorkomt dat het vlees of de vis uit elkaar valt tijdens het koken, terwijl het de opname van andere smaken vergemakkelijkt, zoals die van een goede \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/sojasauzen\"\u003eJapanse sojasaus\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTip van de chef\u003c\/strong\u003e: een eetlepel \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/miso\"\u003emiso\u003c\/a\u003e, een lepel mirin en een theelepel sake vormen de perfecte marinade voor geglaceerde aubergines uit de oven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe kunst van het fermenteren\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe Japanse gastronomie vraagt om geduld. Het geheim van dit assortiment schuilt in de rijpingstijd: ambachtslieden laten de rijst langzaam fermenteren, vele maanden lang en soms zelfs jaren voor uitzonderlijke cuvées. Echte hon mirin wordt niet in een paar uur in een fabriek gemaakt: tijd is het element dat het zetmeel transformeert in dit goudkleurige elixer met amberkleurige reflecties.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen over mirin\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eHoe vervang je mirin tijdens het koken?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHet beste alternatief is een zoete witte wijn, of een droge wijn met een beetje suiker. Gezoete sake werkt ook. Voor een alcoholvrije versie volstaat witte druivensap met een drupje rijstazijn.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZit er alcohol in mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, hon mirin bevat ongeveer 14% alcohol, die op natuurlijke wijze door fermentatie ontstaat. Deze alcohol verdampt snel tijdens het koken. Mirin-fu-imitaties bevatten minder dan 1%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs mirin halal?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOmdat hon mirin van nature alcohol bevat, wordt het niet als halal beschouwd. Wie dit dieet volgt, kiest voor gecertificeerde alcoholvrije alternatieven.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWat is het verschil tussen sake en mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide worden gemaakt van rijst, maar sake wordt gebrouwen om te drinken, met zeer weinig suiker. Mirin wordt gebrouwen van kleefrijst om mee te koken, met een hoog suikergehalte waardoor het stroperig is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMoet je mirin in de koelkast bewaren?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEen kwalitatieve hon mirin kan op kamertemperatuur en beschermd tegen licht worden bewaard: het alcoholpercentage beschermt het product. Imitaties moeten na opening echter in de koelkast worden bewaard.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBevat mirin gluten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTraditionele mirin bestaat uitsluitend uit rijst, koji en gedistilleerde alcohol: het is van nature glutenvrij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKun je mirin in desserts gebruiken?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Met mate gebruikt geeft het een zoete en umami toets aan een pruimencoulis of lichte siroop.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin zwart Nijyu-nen kuro mirin 18 jaar oud","description":"\u003cp\u003eOver het algemeen voegen fabrikanten suiker toe tijdens de fermentatie van rijst en rijst-kôji met rietsuikeralkohol om de rijping van de mirin te versnellen.\u003cbr\u003e\nHier wordt geen suiker of welk additief dan ook toegevoegd.\u003cbr\u003e\nHet productieproces is veel langzamer, maar de smaken zijn uiteindelijk veel puurder en natuurlijker.\u003cbr\u003e\nDe zwarte mirin of Kuro Mirin ontstond bij toeval: enkele flesjes die meer dan 10 jaar vergeten waren, werden ontdekt in een van de kelders.\u003cbr\u003e\nOmdat rijst rijk is aan koolhydraten en aminozuren, is de mirin geoxideerd en heeft een zwarte kleur aangenomen.\u003cbr\u003e\nDe zwarte mirin heeft de klassieke zoetheid en de rijke smaak van zwarte suiker Kokuto of zwarte suikersiroop Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-okomedake","title":"Mirin Okomedake - 500ml","description":"\u003cp\u003eDe traditionele fermentatiemethode is kenmerkend voor de authentieke regio Mikawa.\u003cbr\u003eDe verfijnde natuurlijke zoetheid en de umami afkomstig van de kleefrijst versterken de smaak van de ingrediënten en maken gerechten heerlijk.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357010253,"sku":"NISKOKO6","price":13.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO6-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"hon-mirin-shippou-sake-kasu-dori-shoshu-jikomi","title":"Hon Mirin Shippou Sake-Kasu-Dori-Shoshu-Jikomi - 720ml","description":"\u003cp\u003eIn tegenstelling tot traditionele sake wordt de Izumo gebrouwen met grote hoeveelheden kleefrijst. Om een zeer volle sake te produceren, vereist het brouwproces twee keer zoveel rijst-mostmengsel als voor een traditionele sake, en de helft minder water. Het brouwen alleen al duurt drie maanden, een relatief lange periode. De verkregen sake is zo stroperig als olie, zoet en heeft een rijke umami-smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357436237,"sku":"NISYSB2","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi op ouderwetse wijze","description":"\u003cp\u003eBij de algemene verwerking van mirin wordt suikerstroop aan de mirin toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Onze ambachtsman gebruikt helemaal geen voedseladditieven. Dit duurt veel langer om te produceren, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en puurder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat het meer dan 2 jaar is opgeslagen en gerijpt, heeft het een zachte smaak en een zacht aroma en kan het zo worden gedronken. U zult de stroperige textuur waarderen, evenals de tonen van karamel, esdoorn, honing, agave, cacao, mokka, confiture de lait en vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":54.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu of mirinbezinksel - 200 g","description":"\u003cp\u003eDe mirin kasu bestaat ook bijna volledig uit dezelfde ingrediënten als de mirin.\u003cbr\u003eDit zijn natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen of additieven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mirin kasu is rijk aan \"instanteiwitten\", een ingrediënt dat werkt als een voedingsvezel.\u003cbr\u003eHet resistente eiwit dringt het menselijk lichaam binnen, wordt niet gemakkelijk verteerd in de maag en gaat naar de dunne darm om cholesterol en andere lipiden op te nemen.\u003cbr\u003eDit bijproduct van mirin wordt in Japan veel gebruikt door ambachtelijke banketbakkers, koks, ijsbereiders en chocolatiers.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Alcoholvrije mirin - 250 g","description":"\u003cp\u003eMirin wordt gemaakt van rijst en gedistilleerde shochu-alcohol. Kankyo Shuzou gebruikt lokaal geteelde rijst. Rijst is een sleutelelement voor het bepalen van de smaak, het body en de scherpte. Wat de shochu betreft, kopen mirinbrouwers doorgaans shochu bij distilleerderijen, maar Kankyo Shuzou brouwt zijn eigen shochu om zijn mirin te maken. Dankzij deze hoogwaardige ingrediënten produceert Kankyo Shuzou zijn producten tijdens het koude seizoen, de beste productieperiode.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn het algemeen wordt suikerstroop aan mirin toegevoegd om het proces te versnellen. Kankyo Shuzou gebruikt echter geen voedingsadditieven. De productie duurt veel langer, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en puurder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm de alcohol uit de geproduceerde mirin te verwijderen, wordt de mirin snel verhit zodat de alcohol verdampt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet resultaat is verrassend: een delicate, zoete drank die alle aroma's en smaken van de mirin bewaart, maar zonder alcohol, met tonen van karamel, esdoorn, honing, agave, cacao, mokka en vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-hinode-ryorishu","title":"Hinode Ryorishu kooksaké - 400ml","description":"\u003cp\u003eDe kooksaké King Jyozo wordt al een eeuw lang bereid volgens eeuwenoude methoden. Hij staat bekend om zijn complexiteit en zijn natuurlijke zoetheid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze saké wordt zeer gewaardeerd om zijn umami en zijn vermogen om de verborgen smaken van voedingsmiddelen te onthullen. Hij wordt over het algemeen gebruikt als aanvulling op sojasaus en mirin. De perfecte verhouding is één deel saké, 2 delen sojasaus en 3 delen mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111367070029,"sku":"NISKING6","price":5.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin-bio","title":"Mikawa Mirin BIO*","description":"\u003cp\u003eDe vervaardiging is uitsluitend ambachtelijk (er wordt 1,8 kg rijst gebruikt om 1,8 liter mirin te maken) en gebeurt met veel zorg. De gebruikte shochu (gedistilleerde rijstalcohol), rijk aan aroma's, wordt ook binnen het bedrijf zelf geproduceerd zodat hij perfect bij de mirin past.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMirin is een onmisbaar condiment en smaakmaker in de Japanse keuken.\u003cbr\u003eHet is de essentie van de zoetheid en umami van rijst, onttrokken door de kracht van cultuur. Onze ambachtelijke producent van Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, is een zeldzaam bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie van authentieke mirin, gevestigd in de regio Mikawa, prefectuur Aichi, bekend om zijn warm klimaat en zijn kwalitatieve waterbronnen, wat het een ideaal terroir maakt voor het vervaardigen van mirin van hoge kwaliteit.\u003cbr\u003eSumiya gebruikt voor de bereiding van zijn mirin uitsluitend \"glutineuze\" rijst (kleefrijst), kôji-gist en gedistilleerde rijstalcohol. Vrijwel alle mirin op de markt bevat kunstmatige alcohol en zetmeel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn tegenstelling tot andere mirin op de markt heeft de hon mirin die wij aanbieden een minimale rijpingstijd van 12 maanden (bij andere mirin variëert dit van één dag tot enkele weken), en is er 1 kg rijst nodig om één liter mirin te produceren (gemiddeld 150 g tot 300 g voor de mirin die op de markt worden verkocht).\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54433527791949,"sku":"NISMIKM7","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54433527759181,"sku":"NISMIKM3","price":25.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM3-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-136-20-litres-avec-robinet","title":"Kooksaké 13.6% - 20L","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eHet is onmisbaar in Japan om geuren te elimineren, smaak te geven en umami aan gerechten toe te voegen en ze smaakvoller en malser te maken. In tegenstelling tot drinkbare sake heeft het een lager alcoholgehalte, een meer geconcentreerde smaak en bevat het vaak zout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDe kooksake van King Jyozo wordt al een eeuw lang volgens eeuwenoude methoden gemaakt. Hij staat bekend om zijn complexiteit en zijn natuurlijke zoetheid. Deze sake wordt zeer gewaardeerd om zijn umami en zijn vermogen om de verborgen smaken van voedingsmiddelen te onthullen. Hij wordt over het algemeen gebruikt als aanvulling op sojasaus en mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111381848397,"sku":"NISKING5-T","price":132.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING5-T-z2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"mirin-kokonoe","title":"Mirin Kokonoe","description":"\u003cp\u003eDe traditionele brouwmethode wordt gebruikt om een uitgesproken zachtheid te verkrijgen zonder onaangename nasmaak.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zachte en elegante tonen van deze mirin verstoren de smaak van groenten niet.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"300 ml","offer_id":54111384142157,"sku":"NISKOKO11","price":7.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L","offer_id":54111384174925,"sku":"NISKOKO9","price":35.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO11-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-izumo-jidenshu","title":"Kooksake Izumo Jidenshu - 720 ml","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIzumo Jidenshu is een traditionele saké uit de regio Izumo waarvan de productie tijdens de Tweede Wereldoorlog verdween, voordat ze in 1989 werd heropgestart dankzij een lokaal initiatief gericht op het bewaren en promoten van het regionale gastronomische erfgoed. Na verschillende jaren van onderzoek en proeven werd de productie hervat op initiatief van de Matsue Way Association en de Yoneda-brouwerij.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe productiemethode onderscheidt zich van die van klassieke sakés door het gebruik van een grote hoeveelheid kleefrijst, meer rijst-mostmengsel en minder water. Het brouwproces, dat ongeveer drie maanden duurt, levert een bijzonder dichte, stroperige, zoete en umami-rijke saké op.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmami, beschouwd als de vijfde fundamentele smaak, brengt diepte en balans in gerechten dankzij de natuurlijke aanwezigheid van aminozuren en nucleotiden. In de Japanse keuken wordt Izumo Jidenshu bijzonder gewaardeerd als kooksaké. Toegevoegd aan bouillons en bereidingen op basis van vis, helpt het ongewenste geuren te elimineren terwijl het de smaken versterkt en een opmerkelijke zachtheid en gustatieve rijkdom toevoegt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389614413,"sku":"NISYSB","price":19.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"mirin-blanc-shiro","title":"Witte mirin Shiro - 1,8L","description":"\u003cp\u003eDe gebruikte shochu wordt zorgvuldig geselecteerd door de toji (meesterbrouwers).\u003cbr\u003eDeze witte mirin shiroKokonoe bevat een laag percentage suiker en een hoog percentage glucose afkomstig van kleefrijst.\u003cbr\u003eHet kan worden verzoet met een rijke smaak afkomstig van rijst. Het bevat veel glucose afkomstig van rijst, wat de smaak van sojasaus verzacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zachte smaak maakt het geschikt voor licht gekruide gerechten en brengt de volle smaak van de ingrediënten naar voren.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111412191565,"sku":"NISKOKO4","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO4-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-king-jyozo-junmai","title":"Sake om mee te koken King Jyozo Junmai","description":"\u003cp\u003eDeze sake wordt zeer gewaardeerd om zijn umami en zijn vermogen om de verborgen smaken van ingrediënten naar boven te brengen.\u003cbr\u003eHij wordt over het algemeen gebruikt als aanvulling op sojasaus en mirin.\u003cbr\u003eDe perfecte verhouding is één deel sake, 2 delen sojasaus en 3 delen mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"1 L netto","offer_id":54111430672717,"sku":"NISKING1","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430705485,"sku":"NISKING2","price":13.84,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin","title":"Mikawa Mirin","description":"\u003cp\u003eDe bereiding is uitsluitend ambachtelijk (er wordt 1,8 kg rijst gebruikt om 1,8 liter mirin te maken) en gebeurt met grote zorg. De gebruikte shochu (gedistilleerde rijstalcohol), rijk aan aroma, wordt ook binnen het bedrijf geproduceerd zodat hij perfect bij de mirin aansluit.\u003cbr\u003eMirin is een condiment, een essentieel smaakmaker in de Japanse keuken.\u003cbr\u003eHet is de essentie van de zoetheid en de umami van rijst, onttrokken door de kracht van de cultuur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze ambachtelijke producent van Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, is een zeldzaam bedrijf gespecialiseerd in de productie van authentieke mirin, gevestigd in de regio Mikawa, prefectuur Aichi, bekend om zijn warm klimaat en kwalitatieve waterbronnen, waardoor het een ideaal terroir vormt voor de bereiding van hoogwaardige mirin.\u003cbr\u003eSumiya gebruikt voor de bereiding van zijn mirin uitsluitend \"glutineuze\" rijst (kleefrijst), kôji-gist en gedistilleerde rijstalcohol. Nagenoeg alle mirin op de markt bevat kunstmatige alcohol en zetmeel.\u003cbr\u003eIn tegenstelling tot andere mirin op de markt heeft de hon mirin die wij u aanbieden een minimale rijpingstijd van 12 maanden (een dag tot enkele weken voor andere mirin), en is er 1 kg rijst nodig om één liter mirin te maken (gemiddeld 150 g tot 300 g voor mirin die op de markt worden verkocht).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54571465474381,"sku":"NISMIKM10","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 ml netto","offer_id":54111430771021,"sku":"NISMIKM2","price":13.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 ml netto","offer_id":54111430738253,"sku":"NISMIKM1","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430803789,"sku":"NISMIKM4","price":63.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-akazake-honden-tohi","title":"Sake Akazake Honden Tohi","description":"\u003cp\u003eDe naam \"Akazake\", vertaald als rode sake, verwijst naar de kleur. Na verloop van tijd verandert de kleur van de sake van helder naar rood door een reactie met suiker en aminozuur. Deze productiemethode is zeer zeldzaam in de wereld. Bovendien geeft de houtskool een rokerige smaak aan de Akazake.\u003c\/p\u003e","brand":"ZUIYO","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111435555149,"sku":"NISZY7","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml netto","offer_id":54111435587917,"sku":"NISZY8","price":15.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111435620685,"sku":"NISZY9","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZY7-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-premium-sakura","title":"Hon'Mirin Premium Sakura","description":"\u003cp\u003eDe natuurlijke zoetheid en het robuuste aroma van kleefrijst, samen met de smaakrijke componenten, geven gerechten een uitzonderlijke smaak.\u003cbr\u003eDeze Hon'Mirin wordt zelfs geselecteerd door de veeleisende chefs van hoogwaardige Japanse restaurants en aanbevolen door de chefs van Japanse Michelin-sterrenrestaurants.\u003cbr\u003eHij heeft een \"elegante zoetheid\" die niet met suiker kan worden bereikt.\u003cbr\u003eGlucose, de voornaamste zoetstof van Hon'Mirin, heeft een betere afdronk dan suiker en heeft een verfrissende en elegante zoetheid.\u003cbr\u003eSuiker bestaat alleen uit sacharose, terwijl Hon'Mirin meer dan 9 soorten suikers bevat, waaronder glucose.\u003cbr\u003eDaardoor is het niet alleen verfrissend, maar ook rijk en rond, wat het een diepe zoetheid geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kwaliteit van de shochu die bij de bereiding wordt gebruikt, versterkt het aroma, de rijkheid en de heerlijkheid van de gerechten en heeft als effect dat de smaak sneller in de ingrediënten doordringt en gelijkmatiger wordt verdeeld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe umami is opgesloten in de ingrediënten die het recept van een gerecht samenstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRijk aan suikers en aminozuren bevordert de mirin een mooie kleur bij het bakken in de oven of op de barbecue, zonder de gebakken vleesgerechten te vergeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe alcohol in deze mirin maakt het moeilijk voor pectine om op te lossen en voorkomt dat voedsel uit elkaar valt tijdens het sudderen.\u003cbr\u003eHet neutraliseert ook sterke geuren bij het koken van vis of orgaanvlees en versterkt verborgen smaken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet combineert goed met natuurlijk gebrouwen smaakmakers en verbetert de kwaliteit van elk ervan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe natuurlijk gebrouwen mirin combineert perfect met traditionele gefermenteerde smaakmakers zoals miso, sojasaus en azijn.\u003cbr\u003eOmdat het een vloeistof is, is het gemakkelijk te mengen en is de kans op een ongelijkmatige smaak klein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Hon'Mirin Kokonoe Sakura verzacht de zoute smaak, de zuurheid van azijn en de smaak van het gerecht.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54165446459725,"sku":"NISKOKO2","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54165446492493,"sku":"NISKOKO1","price":54.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO2-s.webp?v=1785935281"},{"product_id":"pate-de-lie-de-sake-daiginjo-en-300g","title":"Daiginjo sake-droesempasta van 300g","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDe term \"kasu\" betekent \"droesem\" in het Japans. Sake kasu is wit van kleur en heeft een pasteuze textuur; het is het natuurlijke residu dat overblijft na het persen van saké. Het bevat ongeveer 8% alcohol en staat bekend om zijn voedingsrijkdom en zijn vele culinaire kwaliteiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBijzonder gewaardeerd als marinade helpt het vlees en vis malser te maken, bepaalde geuren te verzachten en smaken tot in de kern van de ingrediënten te laten doordringen. Dankzij zijn rijkdom aan umami en fermentatieverkregen verbindingen brengt het diepte, rondheid en complexiteit aan bereidingen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eWaarom brengt sakekasu \"umami\" met zich mee?\u003cbr\u003eSake kasu is rijk aan aminozuren en peptiden die ontstaan tijdens het fermentatieproces van saké. De umami-componenten, met name glutamaat, geven gerechten op natuurlijke wijze body, diepte en zachtheid. Umami versterkt niet alleen de smaak, maar benadrukt ook de smaken van de ingrediënten en brengt het gehele gerecht in evenwicht.\u003cbr\u003eToegevoegd aan vis of vlees laat het de natuurlijke zachtheid en smaak van de ingrediënten naar voren komen en verbetert het de smaakharmonie tijdens het koken of garen in water. Bovendien geven de fermentatiepeptiden diepte aan de gerechten.\u003cbr\u003eDaarnaast bevat sake kasu ook minimale hoeveelheden alcohol en organische zuren die de geur van vis en vlees verzachten. De alcohol elimineert de geurcomponenten, de organische zuren brengen de smaak in evenwicht en de umami-componenten omhullen het geheel, waardoor de smaak van de ingrediënten maximaal tot zijn recht komt.\u003cbr\u003eSake kasu is een zeer gewaardeerd gefermenteerd voedingsmiddel dat ingrediënten ten goede laat uitkomen, als een \"onbekende bijrolspeler\" die gerechten tot perfectie brengt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCulinair effect: malsmakers en smaakdoordringing\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen andere bijzondere eigenschap is het vermogen om ingrediënten mals te maken en tegelijkertijd hun binnenste met smaak te doordringen.\u003cbr\u003eDe enzymen, aminozuren en organische zuren in sake kasu werken zachtjes in op de eiwitten van vlees en vis.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449245005,"sku":"NISSNAK3","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK3-s.webp?v=1785932271"},{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Daiginjo sake kasu in poedervorm 50g","description":"\u003cp\u003eDe term \"kasu\" betekent \"droesem\" in het Japans. Sake kasu is wit van kleur en heeft een pasteuze textuur; het is het natuurlijke residu dat overblijft na het persen van saké. Het bevat ongeveer 8% alcohol en staat bekend om zijn voedingsrijkdom en zijn vele culinaire kwaliteiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBijzonder gewaardeerd als marinade helpt het vlees en vis malser te maken, bepaalde geuren te verzachten en smaken tot in de kern van de ingrediënten te laten doordringen. Dankzij zijn rijkdom aan umami en fermentatieverkregen verbindingen brengt het diepte, rondheid en complexiteit aan bereidingen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWaarom brengt sakekasu \"umami\" met zich mee?\u003cbr\u003eSake kasu is rijk aan aminozuren en peptiden die ontstaan tijdens het fermentatieproces van saké. De umami-componenten, met name glutamaat, geven gerechten op natuurlijke wijze body, diepte en zachtheid. Umami versterkt niet alleen de smaak, maar benadrukt ook de smaken van de ingrediënten en brengt het gehele gerecht in evenwicht.\u003cbr\u003eToegevoegd aan vis of vlees laat het de natuurlijke zachtheid en smaak van de ingrediënten naar voren komen en verbetert het de smaakharmonie tijdens het koken of garen in water. Bovendien geven de fermentatiepeptiden diepte aan de gerechten.\u003cbr\u003eDaarnaast bevat sake kasu ook minimale hoeveelheden alcohol en organische zuren die de geur van vis en vlees verzachten. De alcohol elimineert de geurcomponenten, de organische zuren brengen de smaak in evenwicht en de umami-componenten omhullen het geheel, waardoor de smaak van de ingrediënten maximaal tot zijn recht komt.\u003cbr\u003eSake kasu is een zeer gewaardeerd gefermenteerd voedingsmiddel dat ingrediënten ten goede laat uitkomen, als een \"onbekende bijrolspeler\" die gerechten tot perfectie brengt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCulinair effect: malsmakers en smaakdoordringing\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen andere bijzondere eigenschap is het vermogen om ingrediënten mals te maken en tegelijkertijd hun binnenste met smaak te doordringen.\u003cbr\u003eDe enzymen, aminozuren en organische zuren in sake kasu werken zachtjes in op de eiwitten van vlees en vis.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/mirin_et_sake_a_cuisiner.webp?v=1786349800","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/mirin-en-sake-om-te-koken.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}