{"title":"Maruya Hatcho Miso","description":"\u003cp\u003eWaar komt de naam «Hatcho Miso» vandaan?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Cho» is een oude lengtemaat, overeenkomend met 109,09 meter. Hat (afkorting van hatchi) betekent \"8\" en Hatcho kan dus worden vertaald als 8-cho of 870 meter.\u003cbr\u003eHet huis Maruya Hatcho Miso, gevestigd in de gemeente Hatcho, prefectuur Aichi, ligt op een afstand van Hatcho (870m) van het kasteel van Okazaki. Dit gebied was een strategisch punt voor het maritieme transport, omdat het het kruispunt was van de oude Tôkaido-route, een punt dat werd gebruikt door boten op de rivier de Yahagigawa. Tijdens de Edo-periode (1603-1868) was het een haven die het monopolie genoot op de zouthandel. Het was er dan ook gemakkelijk om ingrediënten zoals soja en zout te verkrijgen die nodig zijn voor de bereiding van miso, waarvan de levering vervolgens per schip plaatsvond.\u003cbr\u003eMaruya Hatcho Miso bereidt zijn producten volgens de traditionele methoden van natuurlijke fermentatie in grote houten cederhouten vaten (vaten van 2 meter diameter).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe productie van Hatcho Miso verloopt volgens zeer nauwkeurige stappen:\u003cbr\u003ezeer zorgvuldige selectie van de beste sojabonen, wassen en spoelen van de bonen en vervolgens weken in helder water, uitlekken en daarna stomen, natuurlijke afkoeling, vormen van balletjes ter grootte van tennisballen met het verkregen deeg en vervolgens enten met natuurlijke gist, bereiding van de Kôji (startmost verkregen na versuikering van het zetmeel van de sojabonen) die men laat rijzen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kôji, in de vorm van balletjes, wordt vervolgens fijngemaakt en gemengd met zout en water om de «moromi» of most te verkrijgen. Het mengsel wordt in fasen in de cederhouten vaten geplaatst. De meester-ambachtslieden betreden dan het vat en trappen het mengsel plat om het te egaliseren en te homogeniseren. Deze handeling wordt laag voor laag herhaald.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe laatste laag wordt bedekt met een linnen doek, waarna de stenen worden geplaatst om het mengsel samen te drukken en te comprimeren zodat het op natuurlijke wijze kan fermenteren.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/Mr_Hatcho2.jpg?v=1788877934","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/maruya-hatcho-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}