{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Hidaka Kombu zeewier uit Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003eHet is zacht en gemakkelijk te koken. Het is ook bekend onder de naam Mitsuishi-kombu.\u003cbr\u003eDe lengte varieert van 2 tot 7 m maar het is veel minder breed (6 tot 15 cm) dan andere kombu. De randen zijn niet rafelig.\u003cbr\u003eDe kleur is donkergroen bijna zwart.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Wilde Hidaka Kombu zeewier - 1kg","description":"\u003cp\u003eDe Hidaka-Kombu is zowel lekker om te eten als geschikt voor dashi-bouillon.\u003cbr\u003eHij is zacht en gemakkelijk te koken.\u003cbr\u003eHij is ook bekend onder de naam mitsuishi-kombu. De lengte varieert van 2 tot 7 meter, maar hij is veel minder breed (6 tot 15 cm) dan andere kombu. De randen zijn niet gerafeld. De kleur is donkergroen met een zwartachtige tint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Gekweekte Ma Kombu-zeewier uit Hokkaido - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Geazijnde geschaafde Kombu-zeewierbladen Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eHet witte zeewierblad Shiroita Kombu is een handmatig geschaafd kombu-zeewier, geoogst op het eiland Hokkaido en gedurende een volledige dag gemarineerd in alcoholazijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Geazijnde geschaafde Kombu-zeewierbladen Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eDit is het hart van het zeewier, rijk aan smaken (umami) en met een zachte textuur. Gesneden in rechthoekige vellen is de kombu-alg ideaal voor het garen van vis in papillote of kombu jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/content\/24-kochi-prefecture\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eGemarmerde kalfskoptaart met Shiroita kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn Kôchi wordt Shiroita kombu in het bijzonder gebruikt om een regionale specialiteit te bereiden: makis genaamd « Kobu zushi »...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHet recept in beeld\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eHIER\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDownload het recept\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003ePDF-formaat\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Premium Rausu Kombu-zeewier - 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHet is uiterst kwalitatief en voldoet aan de eisen van de beste professionals gespecialiseerd in de bereiding van dashi-bouillon.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe algen worden streng geselecteerd. De witte sporen op het oppervlak mogen niet worden afgewassen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eZe zijn buitengewoon rijk aan umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHet is een hoogwaardig product voor de bereiding van dashi of kombu-condimenten van uitstekende kwaliteit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Ma Kombu zeewier - 25g","description":"\u003cp\u003eDe bladeren van ma kombu zijn lichtbruin, 1 tot 8 meter lang en 13 tot 30 cm breed. De onderste delen zijn breed en lopen smaller toe bij de steel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsommé met dashi van Makombu en zijn condiment Tsukudani\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eDe Makombu produceert een heldere bouillon, die een verfijnde zoetheid en een subtiele umami-smaak geeft. Na het maken van uw dashi kunt u de Makombu opnieuw gebruiken om een oud condiment te maken dat « Tsukudani » wordt genoemd...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHet recept in beeld\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eHIER\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDownload het recept\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003ePDF-formaat\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Bo kombu-zeewier - 1 kg","description":"\u003cp\u003eHet maakt het mogelijk om dashi-bouillons te bereiden met een zachte smaak.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Rausu kombu-zeewier speciaal voor dashi - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Wilde Rausu kombu-zeewier - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Gekweekte Rausu kombu-zeewier Extra - 1kg","description":"\u003cp\u003eOmdat het een bouillon met een uitgesproken smaak geeft, is het beter om het alleen te gebruiken in plaats van gemengd.\u003cbr\u003eNaast het gebruik voor het bereiden van bouillons (dashi) kan het dienen om de smaak van diverse ingrediënten zoals vis, vlees of groenten te versterken.\u003cbr\u003eKombu bevat in water oplosbare voedingsvezels zoals alginezuur en fucoïdan, vitamines B1 en B2, jodium en glutaminezuur dat door zijn smaak de zoutinname kan verminderen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Kombu-algenbladeren voor kombujime","description":"\u003cp\u003eWitvis heeft namelijk de neiging een subtielere smaak te hebben en zich meer te concentreren op zijn textuur.\u003cbr\u003eDoor de kombujime-techniek toe te passen, wordt de textuur van de vis zachter en worden de glutamaten van de kombu op de vis overgedragen, waardoor zijn smaak wordt versterkt.\u003cbr\u003eDe kombujime-techniek is uitgevonden in de prefectuur Toyama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOntdek ons recept voor Kombujime:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 vellen","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 vellen","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algen Kurokuchihama Ma Kombu Premium van Hokkaido","description":"\u003cp\u003eDe luxerestaurants in de regio's Kobe en Kyoto gebruiken het voortdurend. De aromatische noten zijn krachtig en rijk, de smaak evenwichtig en vol elegantie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze makombu wordt geoogst in de maand augustus, gedroogd in de open lucht en vervolgens een tweede keer door middel van verwarmde ventilatie. Hij is langzaam gerijpt om de meest elegante smaken tot uiting te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet huis Naniwa Kombu uit Kobe selecteert deze kombu voor Nishikidôri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen ware instelling voor puristen, ze staat zeer bekend bij chefs om de kwaliteit van haar expertise en haar selecties.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg bulk","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":1651.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Rausu wilde kombu zeewier - 500g","description":"\u003cp\u003eRausu kombu heeft een zeer zachte vezel en staat bekend om zijn brede en dunne vorm. Wanneer het in warm water wordt geweekt, geeft het een kleverige en slijmerige textuur en een rijke umami-smaak. Rausu maakt een dashi die zeer rijk van smaak is, met een donkerdere bruine kleur dan die van Rishiri-dashi of Makombu.\u003cbr\u003eHet wordt goed gebruikt voor Kobujime (rauwe vis gerijpt door het in kombu te wikkelen) en Kobumaki (kombu-rollen gevuld met gekookte vis).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Kura-gakoi keldergerijpte kombu van de eilanden Rishiri en Rebun - 30 g","description":"\u003cp\u003eSlechts enkele zeldzame bevoorrechten hebben er toegang toe en het huis Okui Kaiseido, onze ambachtsman, wordt in Japan erkend als de absolute referentie. Alle kombu van het huis Okui Kaiseido worden bewaard en gerijpt in een speciale rijpingskelder, bij gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid, met behulp van de Kura-gakoi-techniek, zoals bij de bewaring van wijn.\u003cbr\u003eDeze methode maakt het mogelijk de geur van de zee en de onaangename smaken van het vlees van de Kombu te verzachten en de echte UMAMI naar voren te laten komen, waardoor subtiliteit en elegantie aan de smaakbeleving worden geboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kelder en de bewaarkisten zijn gemaakt van Japans cederhout.\u003cbr\u003eDit verblijf in kura-gakoi, dat de kombu verbetert door de smaken te ontwikkelen en de umami formidabel te concentreren, maakt de bereiding van een uitzonderlijke dashi mogelijk.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma kombu van Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eHet is een smakelijk ingrediënt dat in Japan al eeuwenlang wordt gewaardeerd als garnering voor rijst. Het wordt gebruikt om de umami-smaak van gerechten te versterken. De geschiedenis ervan gaat terug tot de Heian-periode (794-1185). De Japanners lieten kombu sudderen in hishio, een gezouten condiment dat de voorloper was van sojasaus.\u003cbr\u003eShio kombu raakte populair tijdens het Meiji-tijdperk (1868-1912), toen een winkel met gedroogde levensmiddelen in Osaka begon met de verkoop van gekruid kombu.\u003cbr\u003eTegenwoordig is het een van de vlaggenschip-condimenten van de keuken in Hokkaido, het meest noordelijke van de belangrijkste eilanden van Japan.\u003cbr\u003eHet is zeer smakelijk, zout en zoet, veel meer dan ongekruide kombu. Het wordt gewaardeerd om zijn jodiumrijke smaak. Een kleine snuf volstaat om een gerecht op te peppen.\u003cbr\u003eShio kombu is een bron van glutamaat en bevat ook hoge niveaus van jodium, mineralen en vitaminen zoals calcium, ijzer, magnesium, kalium, vitaminen A en C, evenals sporenelementen zoals koper en zink. Het is rijk aan voedingsvezels en enzymen.\u003cbr\u003eDeze shio kombu wordt gemaakt zonder aminozuren, additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen.\u003cbr\u003eDe gebruikte kombu wordt geoogst in de gerenommeerde wateren van de zee van Hokkaido, in het noorden van Japan.\u003cbr\u003eDe kombu wordt eerst gedroogd en vervolgens langdurig gerijpt om de umami maximaal te ontwikkelen via een uniek procedé.\u003cbr\u003eHiervoor gebruikt onze ambachtsman een huisgemaakt dashi-zout, natuurlijk zeezout dat langzaam wordt gesuddered met een rijke kombu- en shiitake-dashi. Hij profiteert van het synergetische umami-effect door een rijke kombu-dashi + zeezout + gedroogde shiitake-paddenstoelen te combineren. Het geheel wordt zorgvuldig gesuddered in een grote pot. Deze gezouten kombu zit boordevol umami en biedt een heerlijke afdronk die kan wedijveren met welke chemische smaakmaker dan ook.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g netto","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Ma kombu zeewier (Yamadashi) uit Donan - 30g","description":"\u003cp\u003eKombu bevat glutaminezuur, een type aminozuur met UMAMI. De UMAMI van glutaminezuur kan worden versterkt door het rijpen van de Kombu en neemt ook synergisch toe door het te combineren met het inosinezuur dat aanwezig is in gedroogde bonito. Kombu is ook rijk aan voedingsvezels, calcium en jodium. De alkalische aard helpt het evenwicht te bewaren met zure voedingsmiddelen zoals vlees en vis.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Naga kombu zeewier - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri kombu uit Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eKombu, een alg die in vele regio's ter wereld voorkomt, wordt hoofdzakelijk geoogst in Japan, waar Hokkaido dankzij zijn koude, mineralenrijke wateren bijna 90% van de productie concentreert. Gedroogd volgens veeleisende methoden is het al lang een belangrijk handelsproduct, dat via de beroemde «kombu-route» zijn weg vond naar Osaka en vervolgens naar Azië.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eKombu, een alg die in veel regio's ter wereld voorkomt, wordt voornamelijk geoogst in Japan, waar Hokkaido bijna 90% van de productie concentreert dankzij zijn koude, mineraalrijke wateren. Gedroogd volgens veeleisende methoden is het al lang een belangrijk handelsgoed, via de beroemde \"kombu-route\" naar Osaka en verder naar Azië.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Kombu-wier kuro tororo - 100 g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Ultrafijn kombupoeder uit Hokkaido","description":"\u003cp\u003eHet bedrijf ontwikkelt zijn export op exponentiële wijze. Zijn zeewieren voldoen immers aan de eisen van de westerse markten op het gebied van straling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet jodium 131-gehalte voldoet aan de Europese normen. Hiervoor worden de controles rechtstreeks uitgevoerd in de vis- en teeltzones, dankzij hun productie- en bevoorradingscentrum in Hammanaka op het eiland Hokkaido. De geselecteerde laminariae zijn droog gerijpt en vervolgens zeer fijn gemalen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zeer fijne poeder stelt u in staat onmiddellijk de umami-smaak van kombu te verkrijgen. Er worden geen kunstmatige smaakstoffen of additieven gebruikt. U kunt de originele umami-smaak van kombu waarderen. De smaken zijn tegelijk zacht en zoet.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Wier Kakugiri ma kombu","description":"\u003cp\u003eHet is daardoor perfect geschikt voor gebruik bij bereidingen nadat het geweekt is.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":68.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g netto","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algen Honbaorihama Ma Kombu Premium uit Hokkaido","description":"\u003cp\u003eDe luxerestaurants in de regio's Kobe en Kyoto geven er voortdurend de voorkeur aan. De aromatische noten zijn krachtig en rijk, de smaak evenwichtig en vol elegantie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze makombu wordt geoogst in de maand augustus, gedroogd in de open lucht en vervolgens een tweede keer door verwarmde lucht geventileerd gedroogd. Hij is langzaam gerijpt om de meest elegante smaken tot uiting te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet huis Naniwa Kombu uit Kobe selecteert deze kombu voor Nishikidori.\u003cbr\u003eEen echte instelling voor puristen, het staat zeer goed aangeschreven bij chefs vanwege de kwaliteit van zijn expertise en selecties.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg netto","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":983.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Ma kombu zeewier Premium voor Kombujime - 1kg","description":"\u003cp\u003eDe praktijk van Kombujime werd uitgevonden in de prefectuur Toyama, toen grote hoeveelheden gedroogde kombu er per traditionele boot vanuit Hokkaido werden aangevoerd.\u003cbr\u003e\nDe techniek van kombujime (昆布締め, ook wel kombu-pekeling genoemd) wordt toegepast op verse ingrediënten, vis (eerder visfilets dan hele vissen om het met kombu in contact gebrachte oppervlak te maximaliseren), vlees...\u003cbr\u003e\nHet doel van deze techniek is om de smaak en textuur van de vis te verbeteren en de houdbaarheid ervan te verlengen.\u003cbr\u003e\nDoor het gebruik van de Kombujime-techniek wordt de textuur van de vis zachter en worden de glutamaten van de kombu overgedragen aan het visvlees, waardoor de smaak versterkt wordt en het populair is voor de bereiding van sashimi (rauw gegeten visvlees).\u003cbr\u003e\nDeze techniek is zeer populair voor witvissoorten zoals dorade of schol, waarvan het vlees doorgaans een subtielere smaak heeft en de textuur beter tot zijn recht komt.\u003cbr\u003e\nDe kombu en zijn natuurlijke umami-eigenschappen intensiveren de smaak van ingrediënten en verlengen tegelijk hun houdbaarheid. De kombu-blaadjes dragen hun smaak over aan de voedingsmiddelen, absorberen vocht en verstevigen de textuur.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Hidaka Kombu zeewier - 25 g","description":"\u003cp\u003eHet is ook bekend onder de naam mitsuishi-kombu. De lengte varieert van 2 tot 7 meter, maar het is veel minder breed (6 tot 15 cm) dan andere kombu.\u003cbr\u003eDe randen zijn niet gerafeld. De kleur is donkergroen tot zwartachtig.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Rishiri Kombu zeewier - 25 g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Wilde Hidaka Kombu, PREMIUM kwaliteit - 500 g","description":"\u003cp\u003eHidaka kombu heeft zachte vezels en is doorgaans heel. Deze hele kombu wordt gebruikt voor gestoofde gerechten, Kobumaki (opgerolde kombu gevuld met gekookte vis) en tsukudani-condimenten (kombu gestoofd in een mengsel van sojasaus, mirin, sake en suiker). Het kan een dashi maken van een donkerdere bruine kleur, minder zoet, met een sterke kombu-smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Jonge malse kombu - 75 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHeel vaak kan er op het oppervlak van kombu- of wakame-algen een witachtige poederachtige substantie ontstaan. Het gaat niet om schimmel, maar om \"mannitol\" dat in de algen aanwezig is. Het is een soort suikeralcohol die van nature in algen voorkomt, en dit is de werkelijke identiteit van het witte poeder dat op het oppervlak van het zeewier verschijnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mannitol dringt tijdens het droogproces van de alg via vocht door naar het oppervlak, en wanneer het vocht verdampt, hecht het zich vast als een witte poederachtige substantie. Dit witte poeder geeft veel smaak aan dashi's!\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Hidaka Kombu-zeewier - 30g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHet kan een dashi creëren met een donkerdere bruine kleur, minder zoet, met een sterke kombu-smaak.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDeze Hidaka Kombu is afkomstig van de kusten van Hokkaido, een regio die bekend staat om de kwaliteit van zijn algen, en wordt zorgvuldig geselecteerd door het huis Okui Kaiseido. Rijk aan glutaminezuur vormt het een van de essentiële ingrediënten van dashi, de traditionele Japanse bouillon, waaraan het de umami op natuurlijke wijze versterkt, met name in combinatie met katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eerste dashi (Ichiban dashi) die wordt verkregen biedt een pure, delicate smaak zonder bitterheid, ideaal voor heldere bouillons en bereidingen waarbij men de natuurlijke smaak van de ingrediënten wil laten spreken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa gebruik kan de kombu worden omgezet in tsukudani, een verfijnd condiment bereid met sojasaus, mirin en seizoenskruiden. Van nature rijk aan vezels, calcium en jodium wordt kombu ook gewaardeerd om zijn voedingswaarden en zijn centrale rol in de traditionele Japanse keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Kombupoeder van de eilanden Rishiri en Rebun - 50g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eSlechts een select aantal bevoorrechten heeft er toegang toe en het huis Okui Kaiseido, onze ambachtsman, wordt in Japan erkend als de absolute referentie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eHet huis Okui Kaiseido laat zijn kombu rijpen volgens de traditionele Kura-gakoi-methode, in kelders van Japans cederhout waar temperatuur en vochtigheid strikt worden gecontroleerd. Dit rijpingsproces, vergelijkbaar met dat van wijn, maakt het mogelijk de meest uitgesproken mariene tonen te verzachten en de volledige finesse en natuurlijke umami van het zeewier te onthullen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eVan nature rijk aan glutaminezuur, de belangrijkste verbinding die verantwoordelijk is voor umami, ontwikkelt kombu meer aromatische diepte naarmate het ouder wordt. In combinatie met katsuobushi produceert het een bijzonder rijke dashi-bouillon dankzij de synergie tussen de umami-verbindingen van beide ingrediënten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eKombu wordt ook gewaardeerd om zijn voedingskwaliteiten: het is een natuurlijke bron van vezels, calcium en jodium, en brengt tegelijkertijd evenwicht en verfijning in de Japanse keuken.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Rausu kombupoeder - 50g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWanneer het in warm water wordt gedompeld, geeft het een kleverige en viskeuze textuur en een rijke umami-smaak.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Rausu maakt een dashi die zeer rijk van smaak is, met een donkerdere bruine kleur dan die van Rishiri-dashi of Makombu-dashi.\u003cbr\u003eHij wordt goed gebruikt voor Kobujime (rauwe vis gerijpt door hem in kombu te wikkelen) en Kobumaki (komburollen gevuld met gekookte vis).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe hier aangeboden Rausu kombu is afkomstig van de kusten van het schiereiland Shiretoko, in het noordoostelijke deel van het eiland Hokkaidō, uitkijkend op de Zee van Ochotsk, een gebied dat zeer bekend staat om zijn Rausu kombu van uitzonderlijk hoge kwaliteit.\u003cbr\u003eSlechts een select aantal bevoorrechten heeft er toegang toe, waaronder onze ambachtsman, het huis Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Japan wordt het grootste deel van de kombu geoogst in Hokkaido, goed voor ongeveer 90% van de totale productie. Het water van de ijskoude Noordelijke IJszee, dat van Siberië naar Hokkaido stroomt, is rijk aan mineralen en biedt een omgeving die heerlijke kombu voortbrengt. De apparatuur die in Japan wordt gebruikt om kombu-algen in de zon te drogen, voldoet aan de strengste hygiënenormen, waardoor Japanse kombu wereldwijd bijzonder populair is.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishiri-kombu is dunner dan ma-kombu en heeft vlak bij de steel een licht wigvormige vorm. De bladeren zijn donkerbruin en hard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishiri-kombu is de koning van de kombu en de duurste van Japan. Hij staat bekend om zijn vezelige en harde textuur, waardoor het over het algemeen moeilijk is om zijn umami te extraheren; wanneer hij echter langzaam wordt verwarmd tot 60 °C (140 °F), levert hij een zeer pure en rijke dashi op, met een heldere goudkleur. Het is een onmisbaar ingrediënt in de kaiseki- en shojin-keuken en wordt gekenmerkt door een zachte smaak.\u003cbr\u003eRishiri-kombu is zoeter, zouter en harder dan ma-kombu. De dashi ervan is rijk, smaakvol en helder.\u003cbr\u003eRishiri-kombu wordt voornamelijk gebruikt om bouillons te bereiden en wordt bijzonder gewaardeerd in gerechten voor de theeceremonie in Kyoto. De hardheid van de bladeren voorkomt dat ze verkleuren of achteruitgaan wanneer ze worden geraspt, waardoor het een perfect ingrediënt is voor tororo-kombu van topkwaliteit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombu bevat glutaminezuur, een type aminozuur met UMAMI. De UMAMI van glutaminezuur kan worden versterkt door kombu te laten rijpen en neemt ook synergetisch toe door het te combineren met inosinezuur uit gedroogde bonito. Kombu is ook rijk aan voedingsvezels, calcium en jodium. De alkalische aard ervan helpt het evenwicht te bewaren met zure voedingsmiddelen zoals vlees en vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eerste dashi, Ichiban dashi genoemd, is een bijna pure umamibouillon. De synergie tussen kombu en katsuobushi creëert en versterkt de heldere umamismaak. Gemaakt van de beste ingrediënten, heeft hij een rijke goudkleur en geen enkele wrangheid, zoals doorgaans wel het geval is bij dashi gemaakt van andere ingrediënten. Het heldere en subtiele aroma van ichiban dashi is ideaal voor het bereiden van heldere bouillons.\u003cbr\u003eIchiban dashi is op zichzelf al heerlijk, maar laat de smaak van andere voedingsmiddelen naar voren komen zonder te veel aandacht te vestigen op de andere ingrediënten.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Ma kombu uit Hokkaido 45*10 cm - 1 Kg","description":"\u003cp\u003eMet zijn brede en dikke bladeren is dit de meest gewaardeerde soort. Hij heeft een verfijnde zoetheid.\u003cbr\u003eHij is veel zachter dan de Rishiri kombu en is uitermate geschikt voor het bereiden van heldere dashi-bouillons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/kombu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}